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店名 |
移転
懐食 清水
|
---|---|
ジャンル | 日本料理 |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄長堀橋駅から徒歩5分 長堀橋駅から316m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード可 |
席数 |
18席 (カウンター8席、座敷10席) |
---|---|
個室 |
有 (8人可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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「懐食 清水」は、ダシが秀逸であった。決して個性が際立っているわけではないが、すっきりとして上品な味である。そして、素材の味を活かすダシである。素材も一般的なものに少し高級な素材を織り交ぜ、客に驚きと喜びを与えてくれる。
器も味わいのあるアンティークなものを使っている。お酒の種類はそんなには多くはないが、料理に合うものをご主人がチョイスしている。
まず先付けは「黒豆の豆乳豆腐、アワビ」に山菜系のダシをかけている。ススキの穂が添えられ、織部焼の器と相まって秋らしさを演出している。
八寸は、銀杏の素揚げ、マスカットとクラゲの白和え、イクラの醤油漬け、三度豆とズイキ、ナマコの卵巣(生)、あと押し寿司の魚の名前を忘れてしまった。(^^;;
椀物は、「しんじょう、ハモ、ナス」。しんじょうも何のすり身か忘れてしまった・(^^;;鱧の上品な旨みがダシに出ていて美味しかった。
刺身は鯛と剣先イカ。特に剣先イカは甘みがあって美味しかった。やはり身が厚いと美味しくなるそうだ。あら塩で食べると特に甘みが引き立つ。
炊き合わせは「毛蟹をレンコンのすり身で包んで揚げたもの、湯葉にエビをまぶして焼いた?もの、ニンジン、ミョウガ、何とかゼンマイ」
揚げ物は「キスの柿の種揚げ?」だったと思う。揚げた形が柿の種のようだから?
最後の締めは「さんまご飯」。これも美味しかった。まず、土鍋で炊いたご飯がいい。ダシの旨みが均一にしみている。全部平らげてしまった。
デザートはイチジク。普段はあまり食べなくなったイチジクだが、クリームチーズが中に入っている。甘みを抑えた味でよかった。
ブログ記事はこちら。
http://asahip.cocolog-nifty.com/asap/2011/10/post-6409.html
注:だいぶ前に行った時の内容です。内容など変わっている場合があるかもしれません。