ディナーのアシェットデセールが種類豊富。 : ダン ル シエル

大阪・桜之宮公園付近にあるフレンチ。

■雰囲気・接客

わりとこぢんまりとした店内。
一応ビストロという立ち位置らしいけど、大衆的な感じではなく、わりと上品な雰囲気。
内装もご自身達で作られたそう。車で移動中にたまたま奥さんが見つけたという照明がオシャレ。

入退店時にはシェフが挨拶しに出てきて下さいました。

マダムが接客担当して下さいましたが、最初はとても控えめな丁寧さ。
先客の常連さんが帰られた後は自分達のみになったので、フランクに話しかけて下さり、デセールプレートの頃には話に花が咲きましたw


■食べたもの

※ ★3が標準点です。

----------'14 2月上旬----------

〔ディナーコース〕　(6300円) ★4.3

ディナーは、6300円・8400円・12600円の3種類から選べます。
予約時に既に決めておきました。

スケジュールの都合上ディナー予約時間ぴったりに行けなくなり、昼過ぎごろ時間をズラさせてもらおうと電話しましたが、快く承諾して下さいました。
夜は回転せず、1日3組のみらしいので、多少時間がズレそうでも電話で伝えておけば大丈夫なようです。


【ハマグリのロワイヤル】 ★4

洋風茶碗蒸しといった感じ。
ハマグリのダシがしっかりでてる。身はプリプリ。
卵液は程よい凝固具合で滑らか。スも入っておらず、キレイに蒸し上がってる。


【フォアグラのテリーヌ】 ★4.3

しっかりした味とコクでねっとりなめらか。臭みが無いのでとても食べやすい。
少しアルコール感が。とてもフルーティーな風味がする。洋酒の風味かも。
舌触りの滑らかだし、臭みもないので下処理が丁寧にされてる感じ。

添えられてるブリオッシュはトーストされており、サクサクー軽い。テリーヌを付けて食べるとより美味しい。


【イチジクとアプリコットのコンフィ】 ★4

イチジクは風味が良くて美味しい。
アプリコットは酸味しっかり風味もとてもフルーティーで少し甘め。
どちらもレベル高め。


【パン・ド・カンパーニュ】 ★3.7

フランス産臼挽きの粉を使用して作られてる自家製パン。
天然酵母らしいけど、ほんの少しだけ酸味が感じられるのはライ麦の酸味かも。
クラムはキメ細かめで少しグニッと。クラストパリパリ。
表面から焦げた風味が少し感じられる。


【白パン】 ★4.2

クラムはキメが細かく、とてもしっとりずっしり。
ホカホカでパサついておらずとても食べやすい。
自家製らしいけど、パン屋さんのパンレベル。

パン用のバターは発酵バター。ミルク感しっかり。でもさほど濃厚さはない。量はたっぷり。
黒パンと白パン１つづつで結構ボリュームたっぷりだけど、一応パンのお代わりもキチンと聞いてくれます。


【カボチャのポタージュ】 ★3.8

上のフォームミルクは味が付けられてないようだけど、上から黒胡椒と塩がふりかけられてる。
ポタージュはコッテリ濃厚という感じではないけど、しっかりした味。
とろっとしたテクスチャ。発酵バターが入ってるそう。


【天然鯛のポワレ】 ★4

天然ものなので身は少ししっかりした弾力が。皮はパリパリに焼かれてる。
鯛の風味しっかり。塩気は程よい。
ソースはバターが入ってそうでコクがある。ふきのとうのソースらしい。少しマヨネーズに似た風味。
白ワイン系の酸味が感じれる気が。
下に敷かれたほうれん草もおいしい。軸のほうに甘みが。


【鴨胸肉のソテー】 ★4

鯛から鴨までの間がわりと時間かかりました。
表面がカリッと焼かれており香ばしい。
少し弾力があるミディレア感。
シェリー酒のソースはコクがあって深みがある。

芽キャベツのローストは中がネットリしっとり。焦げた風味が良い。
マッシュポテトは粒マスタードの風味が程よくアクセントに。生クリームか牛乳がたっぷりなネットリ感。


【デセール盛り合わせ】 ★4.5

１人３個づつ盛られていたけど、イチゴのシャーベット以外は異なる種類。
なので、計5種類もシェアできました！w
こぢんまりとしたお店でこれだけデセールのバリエーションが多いのはポイント高し。
デセールはマダムが担当されてるそう。


【古都華のシャーベット】 ★4

奈良県産イチゴ「古都華」を使用したシャーベット。
さっぱり甘さすっきり。程よい粘り気があってなめらか。
食後にちょうど良い味。


【クレームブリュレ】 ★4

甘過ぎず、なめらかなカスタードが美味しい。
表面の焦がし具合もほどよいので、苦過ぎず良いアクセント。


【マンゴーのシャンパンジュレ】 ★3.4

さっぱりマンゴーと、少し辛口なシャンパンジュレがすっきりした方向性に。見た目が涼しげで良い。


【チョコケーキ】 ★4

ねっとり濃厚な仕上がりで、どちらかというとガナッシュに近いテクスチャ。ショコラテリーヌ系。
オーブンに1時間ほど入れて焼いてるらしい。ピンクペッパーの風味がピリッとアクセントに。


【イチゴのクープ】 ★3.3

シャンティすっきり。中にベリー系ソースが入っている。
甘過ぎないので食べやすい。


【プティフール】 ★4

こちらも甘さ控えめで食べやすい。
4種類もあるので楽しい。


【抹茶アーモンド】 ★3.6

ひなあられ風。
マダムが抹茶の粉を知り合いの方から頂いたので作ってみたらしいです。
程よい抹茶の風味でカリッとした食感が良い。


【マドレーヌ】 ★3.2

プチサイズのマドレーヌ。
フワフワ系ではなく、中ぎっしりな感じ。


【クッキー】 ★3.5

パリパリサクサク食感が良い。甘さもほどよい。


【生キャラメル】 ★4

自家製。トンカ豆味にしてあるけど、キツ過ぎない風味なので食べやすい。ちゃんとした生キャラメル。


【食後の紅茶】 ★3.8

ポットサービスなので2.5杯ほど飲める。
茶葉がポットに浸かったままだけど、しばらく経ってもさほど苦くなっておらず飲みやすい。


【食後のコーヒー】 ★4

アラビカ種らしい。2杯目のおかわりもついでくれました。


【シャルドネ グラス】 ★3.7

ワインリストはわりと豊富だったけど、グラスワインはお店サイドでチョイスされた1種のみでした。
さほど辛くない。とてもフルーティーで、どちらかと言うとジュースみたい。後味がキリッと。


■値段

ディナータイムのサービス料は5%なので良心的。
コペルトは取られませんでした。


■その他、気になった点

屋号のダンルシエルはフランス語で「天空」という意味らしい。

シェワダで修行されてたシェフは、上本町のパティスリー「なかたに亭」の中谷さんが出た後に入ったそう。

基本、夜は3組しか対応しないようなので、行きたい日が決まっていれば早めに事前予約しておいたほうが良い。

盛りつけデザインは大人しめ。

デセール盛り合わせが、色んな種類食べれるので高ポイント。
奥様が、色んな種類食べれるデセールワゴンサービスのレストランが好きらしいので、そういう方向性にされてるようです。


■まとめ　余談

南森町 「イザイ」のほうが、ほぼ同価格6500円でもゴージャスな素材・ものすごいボリューム感・雰囲気面でコスパ高いけど、こちらも十分食べ応えある量。
味付け面に関して、イザイは塩気が強い料理があったり薄めなのがあったりとブレた印象があったけど、コチラはアミューズからデセールまで安定してる気が。

こぢんまりとした落ち着いた雰囲気なので、ゆったり会話を楽しみながら料理を頂けるお店。
食後のコーヒー・紅茶は2杯ほど飲めて小菓子も色々楽しめるので、余韻も楽しめます。
ランチは予約できないけど、850円ほどであるらしいのでコスパ高め。
パンが意外と美味しいw