クリスマスディナー : ノガラッツァ

2015.12
あーーーーー書いてると思ったらアップしてなかった。。。。。。。。。

去年のクリスマスにディナーをいただいてきました！！！
ノガラッツァのクリスマスは１２６００円（税サ込）
スタッフいわく、「毎年やりすぎなんですよ～～～」と。それは確かめないと！
・前菜の盛り合わせ　
　　なんと7種！！うさぎのテリーヌ、クラテッロという生ハム、モッツァレラのフリット、有機野菜のピクルス、人参スープ、鱈の低温調理、マグロの燻製
　　全部手の込んだものばかりでした。
・鮑のコンソメ×２の冷菜
　　コンソメ×２？これは生ハムでとったコンソメに鮑と蕪をマリネしてるそう。そこに大山牛でとったコンソメをかけている、とのこと！
　　鮑にほどよくコンソメの旨味がしみ込んだ一皿。
・富山ずわい蟹のクレスペッレ
　　クレスペッレはクレープの意味です、と教えられました。
　　蟹がめっちゃ入ってました、それをリコッタチーズと合わせてクレープで包んでオーブンで焼いてます。
　　そこに、北海道生うにと京都の有機カリフラワーのピューレが！このピューレ、まじでヤバいです！！！クリーム使ってないそうで
　　なんでこんなにクリーミーなんだ！と思います。味もとても濃い！
・スティンコのトルテリーニ
　　ショートパスタ。中にスティンコ（豚前すね肉）と豆の煮込みが。コラーゲンとろとろ！！！！
　　トリュフがしっかりと削られています。
・淡路３年とらふぐの茶そば
　　茶そば！そば粉と抹茶を練りこんだ手打ちのパスタ！
　　３年とらふぐ、ほかのお店でも食べたことありましたが、ここのはぷりぷりで味もしっかり乗ってました。（あれは偽物だったのか・・・）
　　ふぐからとった煮凝りが味の決め手。旨味がしっかりとあります。
・ヴァンデ産鳩のサルシッチャ
　　一口噛んだ瞬間、スパイシーでジューシー。肉のうまみがしっかり。赤ワインが進む！レンズ豆の煮込みとも好相性でした。
・お口直し
　　京都の有機キュウイのソルベに金柑のエスプーマ
　　金柑の種を水に一晩付けてつくったジュレ？を泡立てて？乗せてるそうです。キュウイととても相性がよかったです。
　　香りもよく、お口直しにぴったりでした。
・ガレット　抹茶のカプッチョ
　　中は小豆、それをチョコパイで包んで焼き、下は抹茶の泡立ったソース。和と洋がきれいにマッチ！

ちなみにデザートは、2種類。（相方は違うデザート。これ写真撮ってなかった・・・女峰いちごのモンブラン）
すごいコスパでした。ほかのレストランで過ごすクリスマスとは大違いでした。時間制限もないし。
来年も予約しよう！と思いました。実際、クリスマスは常連さんが多いそうです。素敵ですね！
今３月で、忘れていてアップが遅くなりました。このクリスマスはみんなに知ってほしいな。

2015.10
西天満にあった隠れ家的なお店、ノガラッツァが8年目にして中之島ダイビルへ！！！！
移転した9月、１０月はお披露目企画をやってました。

７５６０円のコースを４名で予約するとなんと1名分コース料金が無料になる！というもの。
７５６０×４＝３０２４０円　→　７５６０×３＝２２６８０　これを4人で割ると・・・５６７０円！！！！
やりすぎでしょ！
それは行かなくっちゃだめでしょ！！！
早速グルメな友人を集めて伺いました。

不安だったのは
立派なビルに移転されたので、クオリティが下がってないか！という点でしたが
西天満から変わらないそのままのスタイルで素晴らしかったです。
テーブルとイスは全部西天満から運んできたそうです。あのテーブルの重さ４０キロあるらしい・・・・

まず、
・お楽しみ前菜盛り合わせ
　パルマ産生ハム、沼島鱧のフリット、沼島鯖のマリネ、天使の海老の炭火焼き、セロリのスープ
はぁ、、、、美味しかった。クオリティ下がるところか上がってます！やばい！！

・秋刀魚と秋茄子のミルフィーユ仕立て
　秋刀魚と秋茄子を重ねて、そこに鱧でとった煮凝りを使ってテリーヌに仕上げたもの！
　美味しいに決まってる！上にのってる泡はアサリでとった出汁を泡立てたそう。

・柔らかく仕上げた鮑と冬瓜のヴィシソワーズ
　鮑が歯ごたえあるのにやわらかーーーーーーーい！！しかも旨味がしっかりある！
　冬瓜で作ったヴィシソワーズ！？聞いたことがない、優しい味わいで鮑との相性バッチリ！！！
　生ハムでとったコンソメジュレとねぎのソースがより一層深みを出しています。
　この一皿が一番印象に残ったし、〆ににもう一回食べたい！

・かぼちゃのラビオリ　ムール貝と剣先イカのナージュ仕立て
　かぼちゃとチーズを包んだラビオリ。
　かぼちゃは京都和束町でまさこさんが作ってるとのこと。市販のかぼちゃと味がちがーーーーう。
　で、パスタのソースが、ナージュ仕立て、、、、？魚介のスープみたいなソースでした。
　大粒のムール貝、もちろん国産で愛知産。美味しい出汁のきいたソースにかぼちゃの甘味がバッチリでした！！

・オーストラリア産仔羊のロートロ炭火焼き
　ロートロっていうのは巻いたという意味で、羊の肉の塊に羊の脂を巻いて炭火でじっくりと焼き上げてるそうです。
　脂を巻くことで、お肉が火傷するのを防ぎ、ジューシーに焼き上がるんですってスタッフさんが嬉しそうに言ってました。

・お口直し　ココナツ風味のブラマンジェ　マンゴーソルベ
　お肉のあと、口の中をさっぱりさせてくださいと。マンゴーソルベ、うまい！

・アマレット風味のティラミス　キャラメルジェラート添え
　お酒の少し効いた大人なティラミス。キャラメルジェラートが今まで食べたジェラートの中で一番うまかった！
　ビターでありながらコクがあって滑らか。
　もちろんエスプレッソで〆ました。

お披露目企画なんていいながら、めっちゃ本気すぎてうれしかったです！
もうお披露目企画はないだろうから、今度はクリスマスにでもお邪魔しちゃおうかな？
とっても期待できそうです！！！

３ヶ月前の食事を思い出して書いてるんですが、一瞬にして記憶がよみがえります。
（メニューいただいたので、そこにメモしてるんですけどね・・・。）

中之島に移転して、3.03という低評価！と思ったら移転前までのものが全部無くなって新店舗扱いなんですね。
点数がもとに戻るのには時間がかかりそうですね、がんばってください、応援しますよ！