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すし処 ひさ田
（ひさだ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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行きづらい場所にあるけど、わざわざ行く価値のある岡山の寿司の名店！
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あこがれのひさ田。全国からお客さまが押し寄せるそう。
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見た目は一軒家。
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カウンターは8席のみです。
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岡山県下津井産のタコに土佐酢のジュレ。タコは輪切りではなく足の筋に沿って短冊切り。
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小ふぐの昆布締め。きゅっと身の締まったふぐがホントに美味しいです。
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ミル貝ひもの炙り。炙り加減がちょうど良く、柔らかく頂けました。
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これがスゴイ！吉田牧場のモッツァレラチーズにハード系のチーズを削り、わさびで。
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握りスタート！こちらの生姜はブロック系。甘すぎず今までで一番美味しいかも。
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こちらも岡山県下津井産の赤貝。
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山口の車海老。見てください、通常の握りと海老の向きが逆ですよね。むしろ巻いています。
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瀬戸内産のキス。キスのお寿司ってあまり食べたことがありません。
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ブリのづけ。脂がのって美味しい！
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これまでネタは薄めだったのですが、今度は分厚い鰆の炙り。これがまた脂がのって旨い！
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続いても鰆。今度は生で辛味大根を添えて。辛すぎずいい感じで引き立ててます。
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とりがい。
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平貝。この断面、食感がいいように、包丁ではなく手で裂いています。
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いくら。プチプチ感がスゴイです。さらにはこの海苔！佐賀産のパリパリしたやつがスゴイです。
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児島湾のアオウナギを炙ってオリーブオイル。口の中でとろけます、これ好き！
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卵焼き、焼きたてです！柔らかくなめらか・・・。
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芽ネギ。
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魚のアラのスープ。ホッとします。
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古漬けの巻物。やっぱり海苔がスゴイ。卸す店を選んでる海苔屋らしい。
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デザートのあんこ玉とほうじ茶。シンプルでいいですね。
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日本酒１：伯楽星
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日本酒２：而今
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日本酒３：中垂れ
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日本酒４：飛露喜
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日本酒５：凱陣
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日本酒６：酒一筋
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日本酒７：まつもと
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ゆめゆめ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし処 ひさ田（ひさだ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ山陽本線「瀬戸」駅からタクシーで15～20分 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
大人の方と同じように召し上がって頂けるお子様からお受けしております。 |
| 備考 |
※昼・夜ともにおつまみと握りのコース |
| 初投稿者 |
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岡山駅からタクシーで1時間弱という場所ながら、
全国からお客さまが押し寄せる岡山が誇る寿司の名店「ひさ田」さん。
住宅街にぽつんとある一軒家のお店。
カウンターは8席のみのお店で、この日は我々が6人で貸切状態でした。
ここは料理も日本酒もお任せでお願いします。
＜つまみ＞
握りの前に数品つまみが出てきます。お酒を飲ませる店だとこのつまみが多すぎて
握りがあまり食べられないのですが、この店の量はちょうどいいですね。
●岡山県下津井産のタコに土佐酢のジュレ
⇒土佐酢ジュレは酢加減がちょうどよく、わさびとタコとうまく合っています。
タコは輪切りではなく足の筋に沿って短冊切りしているため食感が面白い！
●小ふぐの昆布締め
⇒きゅっと身の締まったふぐにおろしポン酢。
〆具合がちょうどよく、ホントに美味しいです。
●ミル貝ひもの炙り
⇒炙り加減がちょうど良く、柔らかく頂けました。
●チーズ
⇒これは他のレビューでも出ているこの店ならではの1品。寿司屋でチーズ！
吉田牧場のモッツァレラチーズにハード系のチーズを削り、わさびで。これが旨い！
＜握り＞
握りスタート！こちらの生姜はブロック系。甘すぎず今までで一番美味しいかも。
もちろんすべて素晴らしく美味しいのですが、☆がこの日の私の特にお気に入りでした。
●赤貝（岡山県下津井産）
☆車海老（山口産）
⇒見てください、通常の握りと海老の向きが逆ですよね。むしろ巻いています。
●キス（瀬戸内産）
●ブリのづけ
☆鰆の炙り
⇒分厚い鰆の炙り。これがまた脂がのって旨い！
☆鰆
⇒今度は生で辛味大根を添えて。辛すぎずいい感じで引き立ててます。
●とりがい
☆平貝
⇒この断面、食感がいいように、包丁ではなく手で裂いています。
☆いくら
⇒プチプチ感がスゴイ。海苔も旨い！佐賀産で一部にしか卸されないそう。
☆児島湾のアオウナギ
⇒炙ってオリーブオイルをつけて塩で。口の中でとろけます、これ好き！
●卵焼き
●芽ねぎ
●古漬けの巻物
最後に赤だしやお吸い物ではなく魚のアラのスープ、ホッとしますね。
素晴らしいお寿司のコースでした。
そしてデザートのあんこ玉とほうじ茶。
シンプルでいいですね、お寿司の余韻をうまく残してくれます。
＜この日の日本酒＞
希少銘柄がずらり！この店のためだけに作られたお酒もあります。
料理に合わせて、毎回これが一番美味しいと思わせるような出し方をしてくださいました。
１：伯楽星
２：而今
３：中垂れ
４：飛露喜
５：凱陣
６：酒一筋
７：まつもと
お酒込みで17000円くらいで済みました。
お寿司も日本酒も素晴らしい！！そして気取らず居心地がよいお店でした。
今まで私が食べた（そんなに行ってませんが）お寿司の中でもトップクラスです。
なかなか行ける場所ではありませんが、行く価値がありますね。
岡山すごいなぁ・・・。