新潟県南魚沼市／チャーシュー、スープ、麺、非常に美味し！が、スープと中辛はまとまりが悪かった。。。 : 喜八

みそチャーシューメン（中辛￥1,000）

４回目の訪問。

白味噌の味噌ラーメンが苦手な私でも美味なコクのあるスープ。
麺もチャーシューも美味で量も多い。
ここまでは文句なし。

中辛にしてみたが、スープと唐辛子の辛味がバラバラ。
せっかくのスープの旨味が辛味のために低下。
辛さはそこそこある（蒙古タンメン中本の辛さ度４〜５程度）が。

これなら軽い辛味の小辛か激辛にした方が合うのかもしれない。
次回、小辛で頼む予定（もしくは塩）。

餃子は軽くニンニクが効いて味が濃厚。
非常に旨し！
これも気に入った。

今回はスープと辛味がバラバラに感じられてまとまりがないためマイナスで86点☆3.8

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

Sunday, October 30, 2016, Minamiuonuma, Niigata
醤油チャーシューメン（￥900）味つき玉子（￥100）

３回目の訪問。
味噌ラーメンの名店で醤油ラーメンにチャレンジ。

スープは豚骨メインで鶏ガラの入った、旨味強めながら優しいスープ。
カエシが甘めで結果、スープ全体も甘め。
田舎な風味が非常にいい。都会では味わえない、落ち着く味。

スープは春紀的な印象を受けるスープ。（味は結構違うが受ける印象は近いかも）
ラーメンがミシュランに載るとかどうとか、という東京のラーメンらしからぬ喧騒から一切離れた世界のラーメン。
本当に癒される。

ラーメンにトリュフとか、やっぱり要らないんじゃないか、と個人的には強く思う。
そんなことをするより旧来の材料を突き詰める方がはるかに難しい。

麺は加水の高い太麺。
正直、味噌には合うが、醤油には違う麺の方が良さそうな気もするが、では具体的にどうなのかが難しい。
……原則的にはこの麺のまま、今よりやや細いのが合いそう。量は多めで160〜170gくらい。

チャーシューは、味噌で非常に美味く感じたので注文。
……味噌には非常に合う気がしたが、醤油ではそれほどでもなかった。
味噌ラーメンだとチャーシューは美味かった。

味玉も黄身がとろけたタイプで十分美味。
ネギがスープとマッチしてなかなか美味。
（味噌ではネギは不要に感じたが）

総評：
味噌の方がやはり美味いと思うが、それでも十分に美味い。
味噌は90点つけたが、醤油は「結構好き。満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。」の84点☆3.7
お店につけている☆4.0は変わらず。

親戚宅訪問途中で寄り道。

次回は塩ラーメンか味噌チャーシュー（中辛）の予定。

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Sunday, June 12, 2016, Minamiuonuma, Niigata
みそラーメン（￥750）

ほぼ５年ぶり２回目の訪問。

スープは白味噌。
白味噌の味噌ラーメンは私にはコクが弱く感じられてしまい、白味噌の名店の花道＠野方でもそれほど得意ではないのだが、ここの白味噌は例外。
白味噌なのに背後の動物系のコクが強く感じられ十分に美味い。

素朴なスープのように思えて侮りがたし。
非常に高レベルの白味噌スープ。

麺は平打ち気味の太麺でスープに負けない良い麺。
量も多めでその点でも満足。

チャーシューが美味い。
店内の注文でチャーシュー麺などのチャーシュー増しメニューが多かったが納得。
次回はチャーシュー増しで。

総評：
白味噌なのに十分な動物系のコクが良い。
近くにあったら確実に通う。
今回も満足。
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2011/9/2(金)訪問
ネギみそラーメン（￥750）を頂きました。

☆☆☆☆白味噌なのに旨味が濃厚な味噌スープが極上。麺も吉村家と似た形状で非常に美味。量も多め（170g程度）
★ネギが辛いかな〜（私には不要でした）。チャーシューがワイルドで豚の臭みが強い（美味いと言えば美味いが、好みが分かれそう）。

前々から目を付けていたラーメン屋さん。
白味噌ベースということで二の足を踏んでいた。
白味噌はみそ汁には美味いが、ラーメンにするとどうも私は旨味を弱く感じてしまう。
赤味噌ベースのブレンド味噌というのが私の好みの傾向。
ハズレ覚悟で向かいました。

12:20p.m.入店。
先客５後客４
行列覚悟で行ったのですが、駐車場も空きがあってすんなり停められ、店内に入っても半分以上空席。
逆に拍子抜け。
壁のメニューからネギミソラーメンを選び、口頭で注文。
券売機などは無く、支払いは後払い。

12:28p.m.料理到着。
スープは…
もちろん事前情報通り白味噌ベース。
一口目の印象は…
白味噌の味噌汁。
白味噌のラーメンは苦手だが、味噌汁は美味い。
このスープは白味噌ラーメンのスープだが、白味噌の味噌汁のように美味い。
白味噌なのに一口目で十分な旨味を感じるとは…
ビックリしたが、予想外の美味いラーメンに出会った時の喜びは大きい。
いや〜、美味い美味い！

麺は吉村家直系の家系ラーメンの麺みたいな太さ・形状。
硬めでコシが強く、やや太めの平たい麺。
これがスープに合う。
スープの持ち上げが良く、口の中でスープと麺の旨味を合体させてくれます。
麺量はかなり多い。
一般的なラーメンの麺量が140g程度だと思うが、こちらは170gくらい。
たった30gでもかなり多く感じる。
大盛りに近い中盛りというところか。

白髪ネギはあまり水にさらしてないのか、結構辛味が残っていた。
これは好みにもよるでしょうが、私には不要だったかな。
でも上に乗っている豆板醤が美味い。
一般的な市販のものではなく自家製か？
辛味と甘みが上手くブレンドされている。
酸っぱさはない（市販の豆板醤は、やや酸っぱさを感じます）。
これは次回には是非増せるものなら増して見たい（聞いてみます）。
あとは少々のもやしとキャベツ。
量は少ないが美味いです。
白味噌とあってます。

チャーシューは豚バラの肉厚のチャーシューがネギの下に隠れてます。
豚の臭みが少々強めに残ってます。
食感も肉の繊維が残っていて硬めの食感。
ワイルドな豚バラチャーシュー。
これも好みでしょうね（常連とおぼしき複数の方の注文がいずれもネギ味噌チャーシューでしたので、常連さんには人気なのでしょう。）。
私は豚バラチャーシューだともう少し臭みが少なく柔らかい方が好み。
でも十分に美味いです。

総評：
白味噌ベースなのに旨味が強く、白味噌が苦手な私でも十分美味く感じた。
白味噌ベースだと、花道＠野方でさえも大して美味いとは思わないのですが（辛味噌ラーメンはうまかった！）、私の中では花道以上の白味噌です。（一般には花道の方が美味いという方が多いでしょうが）
麺のレベルも高く、麺量も多い。
100点法だと東横＠新潟市、ヒグマ＠新潟県小千谷市と同点の「幸福感」の90点。
新潟ラーメン、美味い♪
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100点 完璧。味・店の雰囲気・接客・値段全てにおいて文句の付けどころがない。
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好き。十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　結構好き。満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好き。それなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。他の方は普通と言うかもしれないが、個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。
60〜64点 普通。近くに来たら寄る事もあるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
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