公式
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
気になるお店はこちらで保存ができます
ネット予約
閉じる
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
050-5593-7534
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
新潟で江戸前鮨を食べる
-
心で握る
-
店構え
-
暖簾
-
日本酒メニュー
-
麒麟山コーナー
-
麒麟山大辛 仕込水と
-
南蛮海老昆布締めと酒(麒麟山)
-
佐渡の藻塩で戴く
-
白バイ貝と真鯛
-
真鱈白子の醤油焼
-
真鰯海苔巻
-
種札と絵
-
つけ場
-
穴子つけ焼 生七味を添えて
-
千代の光 純米大吟醸
-
子持の槍烏賊
-
メジは辛子醤油で
-
メジ鮪の稲藁炙り
-
鮪赤身漬け
-
{"count_target":".js-result-Review-7863597 .js-count","target":".js-like-button-Review-7863597","content_type":"Review","content_id":7863597,"voted_flag":null,"count":34,"user_status":"","blocked":false}
-
口コミが参考になったらフォローしよう
超力招来
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
超力招来さんの他のお店の口コミ
-
まんまるの月（烏丸、四条（京都市営）、烏丸御池 / お好み焼き、焼きそば、鉄板焼き）
-
440ブロードウェイ タコショップ（恵比寿、広尾 / メキシコ料理、アメリカ料理）
-
オーチョ タケリア メキシカン（外苑前、国立競技場、千駄ケ谷 / メキシコ料理、ダイニングバー、居酒屋）
-
ラーメンの店 ホープ軒（国立競技場、千駄ケ谷、北参道 / ラーメン）
-
ラ カビナ（神泉、渋谷、代々木公園 / メキシコ料理）
-
ロス タコス アスーレス（三軒茶屋、西太子堂、駒沢大学 / タコス、メキシコ料理）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
はつね寿司 本店
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-7534 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新潟交通 本町バス停から徒歩3分 新潟駅から1,605m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 電話番号 |
025-222-5231 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
新潟出張で日帰りするのも勿体無いところ。３月初旬の週末に日程を調整し、市内に宿を取り、夜はここ"はつね寿司"を訪問。店は数年前に改装したらしく、店構え、内装とも清々しい。暖簾をくぐると目の前には『心で握る』が。店のマークは義経千本桜のはつね鼓。ここの初代の常吉さんと掛けて名付けられたとのこと。真面目そうで寡黙だか質問には応えるご主人は３代目という。西麻布の寿司勇で修行されたとのこと。鮨には煮切りを引いて提供される江戸前スタイル。
本日新潟の食材はあるのか質問したところ、白バイ貝くらいで後は築地や全国から産直だとのこと。自分的に新潟であがった食材を江戸前の技法で手を加えて新潟前にして戴けることを期待していたのでやや肩透かしを喰らった。喉黒も楽しみにしていたのにぃ…
つまみと握りのお任せになると。酒の種類は新潟の酒麒麟山の品揃えが白眉。やはり地元の酒を戴かなければダメしょ～っということで、ご主人と相談して本日の素材との相性を考えて大辛をチョイス。名前を見ると凄い辛口のように思えるが大吟醸の大の意味のため、それ程辛くはない。スッキリとして、つまみの味を引き立ててサラリと流れていく余韻。いつかこのエントリーされている種類を全部飲んでみたい。
先付けで南蛮海老の昆布締め。昆布が適度に塩を当てた海老の水分を吸い上げて旨味を凝縮させていた濃厚でネットリとした一品。サラリとした大辛が良く合う。チェイサー代わりにお茶を所望したところ、女将さんから麒麟山の仕込水がありますがお持ちしましょうかと嬉しい申し出。私は仕込水が大好物なのでお願いした。柔らかくて甘味のある水である。刺身は先ずバイ貝と真鯛が提供され、佐渡の藻塩で召し上がってくださいとのこと。海の香りを纏った藻塩で食べるバイ貝の旨味と香りを倍加させていた。ツブとも似ているが、コリコリ感はやや優し目で甘味あり。白身の鯛にも塩が合うなぁ。真鱈の白子醤油焼は期待通りの味。軽く黒七味の様なものが少し振られていた。濃厚な冬の味覚もそろそろお終い。真鰯の海苔巻きは初めて食べる味。中には浅葱、大葉、ガリが巻き込まれて脂の乗った鰯をサッパリとさせて戴ける一品。ここで酒をチェンジ。２杯目は千代の光の純米大吟醸が目を引き、こいつを注文。濃厚でしっかりとしたボディ。穴子のつけ焼。穴子はこの時期なので旨味に欠けるがまぁまぁの物。生七味は美味いがこの時期の穴子だと七味の味に支配される危険性がある。梅雨から夏に向けての絶頂期の穴子ならこれくらいのパンチのある薬味が合うであろうが、穴子の状態をみながら季節をかえて添える薬味も一考すると更に味わいが増すと思う。素材の持っているポテンシャルを引き上げる重要な要素でもある。子持の槍烏賊は子がモチモチしていて身のサックリ感も合わせて美味い。濃厚な酒と合う。メジ鮪の稲藁炙りはメジが軽めの脂で身はサッパリしているため藁の薫香を纏わせることによって風味という武器が備わっていた。辛子醤油とも合っていた。
握りは10貫程。真鯛、烏賊、本鮪赤身漬け、中トロ、小肌、細魚、〆鯖、海胆、いくら巻、玉子、干瓢巻。酢飯は酢や塩はそんなに個性的ではないが、米粒がかなり硬めの仕上がり。今回戴いた感想としては限界に挑戦しているかの如く硬いので、上に乗っている種の素材自体に力が無いと米ばかりが目立ってバランスを崩す恐れがある。大きくバランス崩したものは無かったが、特に印象に残る鮨は無かった。ただ、いくらを巻いた物は初めて食したがこういうのも有りかなと思った。粒は立っているので口中での解け具合は問題無し。後は握りの動作で捨てシャリがあるが一度捨てだったようなので、 それ程汚らしくは映らなかった。
勘定は酒２杯に仕込水２と干瓢巻を追加して12,800円であった。端境期で仕方が無いが、種も少なく握りも少ないので勘定は安くはなく適正価格と受けとめる。印象は鮨よりツマミの良さが光った。新潟自体に行くことが無いため次いつ来れるか不明だが、新潟に行くことがあればまた再訪して酢飯がどういう形に落ち着いていくのか、種とのバランスはどうなっているか等々、色々な点を見ていきたい。