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替え玉を頂かないともったいない、珠玉の鶏白湯
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
拉麺酒房 熊人
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン、つけ麺、餃子 |
| お問い合わせ |
0268-26-1713 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
赤坂上駅から802m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
30席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙室あり |
| 駐車場 |
有 10台ほど |
| 空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2005年10月5日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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熊人は、上田市街地から、別所温泉へ向かう途中の住宅街の中にあるラーメン屋さん。
上田産の小麦「ゆめかおり」を使って自家製粉･自家製麺していて、地元産の食材も積極的に使用しています。
上田菅平ICから20分くらい、駐車場はお店の周りに十数台止められます。
外装は普通の民家に見えますが、中に入ると木目調の玄関やカウンター、座卓が置かれたお座敷があります。
昭和の時代にタイムスリップしたような、落ち着いた雰囲気です。
カウンターには一升瓶が沢山並べられていて、夜はお酒も呑めます。
席数はカウンター5席、座卓6×4人を合わせて29席です。
メニューは、醤油拉麺、味噌拉麺、塩拉麺の3系統があり、
4~9月にはつけ麺が、10~3月には年によって異なりますがカレー拉麺や味噌拉麺等が提供されています。
また夜営業では特濃鶏白湯が、その他尋常ではない限定メニューが提供されている場合があります。
最初に煎って塩を振った小麦の実が提供されます。
拉麺の出来上がりまでの待ち時間は長めですが、ゆっくり小麦の香ばしい味を楽しみながら待つことができます。
自家製粉･自家製麺を行っている熊人ならではのアペタイザーです。
2016年1月
久しぶりに、夜営業限定の特濃鶏白湯醤油を頂きました。
3年程前に提供を始めた時は、一杯のスープに鶏6羽を使うという尋常でないことをしていたようです。
今はそこまで濃厚ではないですが、尋常でない名前に相応しいスープの濃厚さと旨さは健在でした。
麺は中太麺がデフォとなっていますが、以前のデフォだった中細麺に変更できるなら、
そのほうがスープの持ち上げが良くて、より美味しく感じられるかもです。
そして燻製チャーシューでノックアウトされました。
熊人では唯一、スープが主役の拉麺と思います。替玉を頂かないと勿体無い珠玉の鶏白湯、今回も素晴らしく美味しかったです。
2015年5月
頂いたのはつけ麺3種盛り、つけダレは醤油、味噌、辛味噌から選べましたが、今回は節出汁の効いた醤油にしました。
細麺は白く、ツルツルで涼やかな香りと味わい。
粗挽きは色合いから全粒粉を使っていると思われます。ゴワゴワとした口当たり。
香ばしいパンにも似た小麦粉の味をダイレクトに感じられます。
太麺はつけダレが乗りにくいので、麺のコシと味をより強く感じられます。
途中で葱、生姜、柚子胡椒をつけダレに投入して、より爽やかに味変できます。スープ割までして完食。
楽しく美味しく麺の食べ比べができました。量は多いけど大満足です。
〆に水餃子とあんこ餃子を頂きました。
皮は自家製の小麦粉を使用していて、厚くてコシがあります。
水餃子は千代幻豚、ニラ、生姜が入っていて、旨みたっぷりで美味しいです。
あんこ餃子はあんこにチーズが入っていて、和風なデザートとして楽しめます。
今まで食べ歩いてきた中で、特に麺に対してこれほどまでに突き抜けたこだわりを持つお店を、私は他に知らないです。
近くを訪れた際には、一度は頂いてみていいお店と思います。