ぬばたまの 玄(くろ)さも黒(くろ)き 蕎麥切(そばきり)に 振るや藻鹽(もしほ)の 手も舐(ねぶ)りつゝ : 職人館

職人館

(しょくにんかん)
そば百名店2022選出店

食べログ そば 百名店 2022 選出店

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¥8,000~¥9,9991人
  • 料理・味3.8
  • サービス-
  • 雰囲気-
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  • 酒・ドリンク-
2015/02訪問1回目

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¥8,000~¥9,9991人

ぬばたまの 玄(くろ)さも黒(くろ)き 蕎麥切(そばきり)に 振るや藻鹽(もしほ)の 手も舐(ねぶ)りつゝ

柳家』にて飫(おびたゞ)しき禽獸(とりけだもの)を鱈腹(たらふく)喰(く)らひ、
身(み)の重(おも)きこと陸(くが)に聳(そび)ゆる巖(いはほ)のごとし。
歩(あゆ)む容(さま)河原(かはら)の龜(かめ)に似(に)て、
その速(はや)さは玻璃窗(まど)に蠢(うごめ)く蝸牛(かたつむり)に異(こと)ならず。

這(は)ふ這(は)ふの體(てい)にて轎(くるま)に乘込(のりこ)み、
信州(しなの)は佐久郡(さくのこほり)へと一烟走(まつしぐら)。
目指(めざ)すは『職人館』なる家(いへ)。
狙(ねら)ふは菜蔬(あをもの)を主(おも)とする"蕎麥懐石(そばくわいせき)"とぞ。

時(とき)は暮六(くれむつ)。
今將(いまゝさ)に向下(おりなん)とする夜(よる)の帖(とばり)。
天(そら)に煌(きらめ)く星々(ほしぼし)、枚舉(かぞふる)に遑(いとま)あらず。
就中(わきても)眼眶(まなこ)奪(うば)ひしは、六連星(むつらぼし)"昴宿 (すばる)"。

玄關(げんくわん)の扉(とびら)開(ひら)きて内(なか)を窺(うかゞ)ふに、
東道(あるじ)が倅(せがれ)、莞忝(につか)とうち笑(ゑ)み、
奧(おく)なる卓子(せき)へと誘引(いざな)ふ。
箸(はし)、御絞(おしぼ)りとも質素(しつそ)無極(きはまりな)きもの。

机上(つくゑ)には二色(ふたいろ)の(しほ)。
一(ひと)つは藻鹽(もしほ)、今一(いまひと)つは白(しろ)き鹽(しほ)。
藻鹽(もしほ)は尋常(つね)のごとく鹽角(しほかど)なく旨味(うまみ)に溢(あふ)る
今一(いまひと)つも想定外(おもひのほか)に圓(まろ)やか。

"蕗薹(ふきのとう)と(きのこ)二種(ふたくさ)の(しる)"に始(はじ)まり、
"菓子(くわし)・抹茶(まつちや)"に終(を)はる膳(ぜん)。
"懐石(くわいせき)"と號(よびな)すには、容(みため)も味(あぢはひ)も素朴(そぼく)
用(つか)ふ未醤(みそ)・醤油(しやうゆ)は、ともに誂(あつら)へ物(もの)

つぶさに"意大利粥(りぞつと)"なる(まめ)の煮方(にかた)を瞻(み)るに、
僕(やつかれ)嗜(この)むところに秋毫(つゆ)異(こと)なるところなし
唐揚(からあ)げなれば固有(もとにそなは)る味(あぢ)分かりがたきが"岩魚(いはな)"。
"野豬肉(ゐのしゝ)"ばかりは『柳家』を前(まへ)に顏色(いろ)を失(うしな)ふ。

案下某生再説(それはさておき)、當家(こちら)の招牌(かんばん)"蕎麥切(そばきり)"。
殼(から)の儘(まゝ)挽(ひ)き、蕎麥粉(そばこ)ばかりにて製(うち)たるもの
色(いろ)玄(くろ)きこと、烏(からす)の羽根(はね)かと疑(うたが)はれ、
燒(や)け殘(のこ)りの株(くひぜ)かと誤(あやま)つ。

蕎麥(そば)の味(あぢ)豐滿(ゆたか)なること、天下無雙(よにくらぶるものなし)
想定外(おもひのほか)に舌觸(したざは)り滑(なめ)らかなれば、
瞬(またゝ)く中(うち)に吭(のんど)の奧(おく)へとかき消(き)ゆ。
やはり、その儘(まゝ)、もしくは藻鹽(もしほ)が最適(あふ)。

口味(あぢ)にも増(ま)して雋(すぐ)れしは器(うつは)の數々(かずかず)。
あるいは新(あらた)なる皿(さら)、時(とき)に古(ふる)き豬口(もの)を擇(えら)み
東道(あるじ)手(て)づからの菜(れうり)を盛(も)る
缺(か)けたるは金接(きんつぎ)が施(ほどこ)され、さらに飽(あ)くことなし。

亭主(あるじ)が交友(まじはり)、顏(かほ)の廣(ひろ)さは驚(おどろ)くばかり
「かの『noma』に(あり)を調達(とゝの)へ、
前日(まへのひ)には、東都(えど)の旅館(はたご)にわざわざ招(まね)かれ、
宴(うたげ)を存分(こゝろゆくまで)愉(たの)しめり」と問(と)はず語(がた)り。

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【照相機】:日本光學 尼康(Nikon) Df 數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】:.....蔡司(Carl Zeiss) Makro Planar T* 2.0/50 ZF.2 @F2.0

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店舗基本情報

店名
職人館(しょくにんかん)
受賞・選出歴
そば 百名店 2022 選出店

食べログ そば 百名店 2022 選出店

そば 百名店 2018 選出店

食べログ そば 百名店 2018 選出店

そば 百名店 2017 選出店

食べログ そば 百名店 2017 選出店

ジャンル そば
予約・
お問い合わせ

0267-52-2010

予約可否

予約可

夜は要予約でコース(おまかせ)のみ

住所

長野県佐久市春日3250-3

交通手段

長野新幹線、佐久平駅から車で約30分
軽井沢から、車で小1時間

JR小海線「中佐都」駅徒歩16km(3時間半)
タクシー(30分弱)をお勧めします。

バスの場合、

JR小海線「岩村田駅」より
②千曲バス中仙道線「望月バスターミナル」経由
③東信観光バス春日線「新町」バス停徒歩2分
交通費800円

しなの鉄道「御代田駅」より
①千曲バス佐久・御代田線「浅野総合病院」経由
②千曲バス中仙道線「望月バスターミナル」経由
③東信観光バス春日線「新町」バス停徒歩2分
交通費1000円

①1日4本
②2時間に1本
③1日1本。16:30頃到着の便のみ

営業時間
  • ■ 営業時間
    11:30~15:00 17:00~

    ■ 定休日
    水曜・木曜(祝日・GW・8月は営業、1月2月は不定休)

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
¥8,000~¥9,999 ¥2,000~¥2,999

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支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

34席

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、座敷あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、日本酒にこだわる

料理

野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

デート 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン

オープン日

1992年

備考

年末年始はランチのみ
小さな子供不可

初投稿者

杜の小熊杜の小熊(12)

最近の編集者

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