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感動の鮎のフリット
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テーブルセッティング
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アミューズその１
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アミューズその２
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林檎の冷製スープ
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キュービックパンとバター
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非常に美味しいバター
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真鯛のポーピエット
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信州豚フィレ肉のロティー
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デザート１
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デザート２
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ミニャルディーズ
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8月に訪問時のランチメニュー
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2013年8月
平成25年6月に「The Fall room」がオープンした軽井沢千住博美術館を出て左に向かい、ツルヤがある鳥居原東の交差点を左に曲がります。左側に注意しながらゆっくり180m程走ると「トエダ」があります。
メインを魚か肉料理から選ぶプリフィックスのコースをいただきました．
まず，きれいな小豆の盛られた升にのせられてトウモロコシ入りのパン？をチーズをのせて焼いたアミューズをいただきました．
次のアミューズはパブリカ，トマトのゼリーにヨーグルトムースがのせられた小さなパルフェ？食材の味わいが鮮明なさわやかな一品でした．
前菜は「ジャガイモをまとった高知産鮎のフリット 香草マヨネーズとヴィネグレットムータルド」，運ばれてきたお皿を見て思わず驚きの声が出てしまいました．大変美しく丁寧に作られた一品で，旬の鮎を頭の先から上手に揚げられた尾まで美味しくいただくことができました．私には初めての料理でした。
スープは「林檎の冷製スープ，キャネルの香り カプチーノ仕立て」がふたをのせると林檎の形になる器で出されました．夏らしい一品でした．
トレードマークの立方体のパンには、無塩と海藻入り有塩バターが添えられていました．パンはもちろんですが、バターが非常に高評価です。
魚料理は「愛媛産真鯛のポーピエット サフランリゾット ソースマリニエール」をいただきました．これも大変に手の込んだ丁寧に作られた一品でソースとリゾットとポーピエッとのバランスが素晴らしいと思いました．
肉料理の「信州豚フィレ肉のロティー ピーマンのファルシ、南仏風ソースオリーブ」もソースが美味で大変おいしくいただきました。付け合せのピーマンに入れられたラタトゥイユも上品な味付けでした。
デザートを2種類からあるいはチーズが選択できました。「ココナッツとマンゴーのブラマンジェ キウイのソースと木苺のエスプーマ」をいただきました。木苺が印象的でした。
ミニャルディーズはマシュマロのホワイトチョコレートかけとバナナのフィナンシェでした。カプチーノも美味しくいただいました。
若いご夫婦二人だけで切り盛りされていると思います。店内はほぼ満席でしたが、料理をタイミングよく出していただけました。
非常にレベルの高い料理をいただき、昨年の冬に伺った時より進化していると思いました。
2012年11月に訪問
軽井沢のレストランに詳しいグルメな友人夫妻の一番のお勧めでした。
お店の前をしばしば通っていたのにお店があることに気付かずにいました。
要予約なので、予約して家族6人で出かけました。
優しい笑顔の奥さんが迎えてくれました。
お店はこじんまとりして、清潔な雰囲気です。冬でしたのでひざ掛けを用意してくれました。
小豆が盛られた升に刺されチーズ焼き？スプモーネが添えられたスープ、四角なパン、
美しいお肉と野菜のテリーヌ、メイン、デザート、など、家族全員が満足いたしました。
最後にシェフが挨拶に来てくれました。真摯な姿勢が感じられる素敵な方でした。
これからも応援したいと思いました。
ちなみに、連休中は予約を取れず、残念でした。