今年もジビエ発進! : らんぷ亭

第一弾は佐土原のマガモのオス、サルミソース。
コートドールが日本中に布教した、余りにも有名な赤ピーマンのムース。
色々なレシピがあるがらんぷ亭のももちろん美味しいんです。
とんかつは熊本の「走る豚」なる放牧ワイルド系。
お供のワインは
ボーヌキュベサンカントネール2017 ロッシュドべレーヌ
ヴォーヌロマネ1er ボーモン　2015 デソネイ　ビセー

今年も岩国の方から松茸1キロ　香茸1キロ　送って頂きました。
香茸は調理に自信が無く、またあまりにも新鮮で高貴な(トリュフと伽羅(香木)のような香り)
ため3本を我らがケンジのところへ持ち込み。北海道の上質ラム肉と合わせて、またソテーとパスタで。大変美味しく香り高く頂きました!
残った香茸800グラムはおうちで茹でこぼして天日干し。カチカチになっても香りは失せません。
冷凍保存しました(^^)(後で必要なだけ戻して調理します)

それ以外の時は寝てるかエッチな事を考えてるノーテンキでラフなヤツ
イルソリッゾの小坂君としのぎを削らんばかりのモチベーションはいつもフルスロットルです!
特大サザエの肝をクリームソースにしてもずくを忍ばせた前菜。彼らしいガストリンを刺激する一皿
でした。
アン黒牛のステーキは200グラムが簡単に胃に収まっていきます。
最後のショートパスタはウンブリア州の某ワイナリーの自家製らしくイタメシオタクの人は他のお店
でお目にかかってるかも。野生的なデュラムセモリナの香りが素晴らしい(^^)
本日のお供のワインはまたもメオカミュゼのニュイサンジョルジュ一級ペリエール。とろける舌触りと白薔薇、赤いベリーのアロマは色調に反しややハイトーン。2017年とまだ若いからでしょうか？
フィネスのワインは高くてもハズレが無いのでとってもオキニです╰(*´︶`*)╯♡

写真忘れたけどカニチャーハンも逸すべからざる一皿。
ゴールドラッシュのスープはあの子の唇の味?(//∇//)
アン黒牛のシャトーブリアンロティは銀座のぼったくりステーキ屋の3倍美味く値段3分のイチ。

おめでたい日なので普通ならベルエポック行きの持ち込み「リシュブール」2009。
ところが偉大なヴィンテージなのにやや果実味不足、少し揮発酸臭ありでイマイチ。
これはインポーター(ボニリ?)の失態かな〜
新玉ねぎのタルト、キビレ太刀魚のポワレ、ハンバーグ、タケノコとトコブシのソテー
カルボナーラ、苺のミルフィーユ・
定番も新作も美味しいケンジ！やっぱり日曜の夜はここに限るな^_^

手長海老（スカンピ）は時々県南の底引きで揚がったのにいいものが当たるんだけどこの日の
鹿児島産（何処の港かは不明）はピカイチのプリリンでした!
如何様に調理してもいいけど持ち味活かすため軽くグリルで。
ショットのマガモもこの時期にしては旨味十分、伴侶はブルゴーニュ赤の陰のスター、
クロドランブレイ2006。うーむ今は少し閉じこもってるかな?カシスと赤系ベリーのアロマ。
しかし堂々たる気品。長い余韻。全房発酵と多区画からのブレンドを思わせる複雑性。
次は3年後に。
しめのボタン海老のパスタもケンジらしいガッツリの旨さでよーござんした( ✌︎'ω')✌︎

サルミソースが一番、これはもう不文律ですにゃ。
なんでもケンジの友人に凄腕ハンターがいるそーな。
マガモも㊙︎の美味鳥もネックショットだったらしい。フザンタージュ６日目。
その前文句に偽りは無い!熟成による微かなケモノ風味と血の滴るようなカモ類ならではの旨味が
融合かつ凝縮!
カンテサンス風シャープなプレゼンテーションで。
お供のブルゴーニュはロベールアルヌーのレスーショ2002
もちろん2人で空に。
パスタ2品とグラスのヴァンムスーと貝のテリーヌとナスの辛味ダレ、伊勢海老風味のバケット。
お一人10000円。いやー今年もついてるわ〜^_^

ジューシーにパリッと。シブダイのポワレとヴォルネイシャンパン2010、マルキダンジェルヴィル
盛り付けのセンス良さもやはり超ビストロ級、我らがケンジ！

マガモより美味しい野鳥の女王。かの柳家でもまず入手困難なあの麗鳥がなんと飛び込みで入店した天のもとに舞い込んできました＼(^o^)／

１１月中旬、宮崎の猟鳥シーズン解禁です。早速義弟が鉄砲で仕留めて来ました＼(^o^)／
ファーストゲームはマガモでもカルガモでもなくて、なんとsarcell(コガモ)
ケンジのとこに持ち込んでサルミソースで美味しくいただきました！

鴨マラソンは今週末にベルエポックで予定してた糸島エトフェものが寒波でノーゲーム(´`:)
よって先日の佐土原産＠らんぷ亭がファイナルとなりました。
しかし今シーズンもよく食ったな～。サルミ仕立てで。
この日のはメスでバッチリ脂乗ってました！
お相手はマルサネの鬼才、シルヴァンパタイユの「ランセストル」２０１３ノンフィルビオ
これ余りにも素晴らしいので１８本買いました。
スミレと野イチゴ、スレンダーなのに艶やか。ミネラルもカッチーン。
昔のジェラールポテル＝「クロドラプスドール」を思い出すがスパイシーさは数段上。
ルロワのオーブドをも超えるグレートワイン誕生＼(^o^)／

１月下旬の佐土原のエトフェ(窒息)マガモは格別の味わいです。らんぷ亭のカモマラソンはずっと王道のサルミソースでやってたがさすがに飽きたのでカツオ出汁も忍ばせた和風コンソメで。
コイツはアッサリと旨いんだけどウーム。。。
やはり野鳥はサルミの勝ちかな？
京菜と冬人参のスープで不足気味の野菜を美味しくサプリ。
そしてマガモの伴侶はやはりブルゴーニュ赤
天コレより「メオカミュゼ　ニュイサンジョルジュ　オーブド２０１１」フィネスものだが
雹にやられた？果実味不足、樽の融合いまいち、ノンフィルの艶やかさが生かされず。
８０ポイント(^^;)

ジビエのシーズンが今年も順調なスタート。
残念ながらまだ地物は身が痩せており、初鴨はフランス、ソーローニュより。
もちろん王道のサルミソースで。
ところで本日のらんぷ亭の「ｗhat'snew」は「セロリのアイスクリーム」
いつもチャレンジ精神忘れないケンジに拍手＼(^o^)／

広島の岩国の松茸山を持っておられる超良心的な方から大凶作の今年に奇跡の価格で４００グラム５００グラムと続けて上物が採れた翌日に届きました。一回目は自宅、二回目は「ふく菜」、そしておととい恐らくこれで最後の便りが３００グラム。さすがに最後はイタリアンと洋食で
ひねりを入れてもらいたい、となるとやはりエース、我らが藤沢健二とお兄ちゃん。
フレッシュポルチーニ、地元有機春菊、ギンナンとの合作でムース仕立て、リゾット、コンソメ
そしてクルマエビのカリッと揚げを挟んで最後は1番でかい開きをホイール焼き。
松茸代を含めて総額おふたり３２０００円。お供のワインはラシーヌのシャンパンハーフと
マイセラーよりペロミノのマゾワイエール２００１
現在京都の丹波産は市場価格キロ１８００００です。(^^;)
もう悔いはありません。ひとり分だけでも一キロ最高級をいただいたので＼(^o^)／

鮎のリエット・トマトソース
門川のマアジ昆布じめ
自家製ロースハムとガランティーヌ
諸塚村どれの真夏のイノシシ
ワイン
ドラピエカルトドール
ガイヤーホフ　グリューナーフェルトリーナー２０１６
バンジャマン　ルルー　ニュイサンジョルジュ　２０１２
クロドブージョ　1996　ドメーヌ　フェブレイ
今夜も満点ケンジ。ママも笑顔と癒やし度いよいよ↑宮崎レストランの華となれ((((*゜▽゜*))))
もうそろそろマダムって呼ばないと失礼かしら？

夏になってもパワー落ちるどころか鼻息ますます荒らし、小さな鉄人ケンジ。
彼を見ると僕はいつも伝説ののコンパクトスポーツカー、「フェラーリ ディーノ」を
思い浮かべる!
のったことないけど( ￣▽￣)
ところで今夜は今、正に第１の飲み頃を迎えたジョルジュ ルーミエのシャンボール02。
このアイテム絶対宮崎では俺が一番ぎょうさん空けちょっど(^-^)v
だども私見では90年以降では2002が一番。(95と99はインポーターがポカやって×)
チェリー、ベリー、スミレ、スパイス。融合完璧。ルーミエはレクラよりこっちがgoo。
といっても最近諭吉二枚超えちゃったっすよね(*_*)
夏鹿はいつもジューシーでスゲエがこの夜はカボチャの冷スープと夏野菜のテリーヌも
最高。もう書くことないってわかっててもやっぱ凄いんだなこの店の安定感＼(^^)／

今夜のワインはオーギュストリニエのクロドラロッシュ2006(///ω///)♪

ニクさかなジビエパスタ野菜、スープ、デセール何食ってもハズレ無しの超名店

１９９０年はブルゴーニュにとってけた外れなヴィンテージだ。
２６年たったアンヌグロの看板スターの一つ、クロドブージョ グランモーペルテュイ コルクを抜く時がついに来た。
この日の前日、ケンジから「新潟で網捕りしたエトフェ(窒息)サルセル=小鴨が手に入りました❗」
千載一遇のマリアージュ。
レバーをサルミソースで仕立てた小鴨の胸肉のワイルドできめこまやかな噛み応え,エロチックな血液の誘い。
あえてフィザンタージュを待たずにいただいたのは正解だったか？
１９９０年のモーペルテュイはまだ八分の熟成。赤いベリーにカシスのミックス、すみれのブーケほのかにコーヒーっぽいロースト風味、焦点レーザービームのストラクチャー。素晴らしい余韻。ボトル半分でTKO( 〃▽〃)

１１月中旬ついに冬鹿解禁。熟成５日ロースのポアブラードまだフレッシュの血滴る官能直撃のご馳走。
ジャックセロスのシュブスタンスポン＼(^^)／
体調悪くて半分残しちゃった(>_<)
もったいなー。スタッフの皆さんに進呈。


多忙を極める毎日。カラータイマー点滅。ひったおるっど どんげすっか(*_*)
補給基地、らんぷ亭へ不時着
スープドポアソン、鯵刺身、なす辛味だれ、ハンバーグ、バジリコパスタ。
持ち込みのシャトーラ コンセイヤント９８でだれ飲み。いやあ～てげしんどかったわ今夜は。


モルディブ帰りの反省会。
オーパスワン2010で乾杯(*^▽^)/★*☆♪
お供はスープドポアソン、ハンバーグとアンチョビキャベツのパスタ。やっぱりらんぷ亭が自分の舌に馴染んでるな～


休み無しで働き続けた２週間。
活を求めてこの店へエスケープ。またも奇跡の残り２席に救われた。
アンヌグロのクロドブージョ グランモーペルテュイ2000 チェリーとスミレと嵐のスパイス香で目がくらくら～(◎-◎;)
に諸塚産夏鹿のロティー、ボアプラードソース。
夏でも旨いぞっ。ケンジのジビエ。

８月 相変わらずの大混雑。
奇跡的に一席残ったカウンターに乱入。
肉はメタボにヤバいので脂の乗った大羽のイワシのフライ。トリッパならいいか？持ち込みのグランエシェゾー１９９７、
モンジャールミュニュレ。黒いフルーツ、ほのかにトリュフとココア、森の下草、キャラメル。日本でのコンディションは今一つだが当たると
凄いよ。このドメーヌ。特にリシュブール、グランエシェゾー、ヴォーヌロマネプチモン。

６月
天の誕生祝い
夏のジビエ、県北しかのお刺身、こいかのバスク風、宮崎牛肩の希少なパーツ、トンガラシのローストビーフ。
とうがんの煮物。ワインはまいセラーより。モンラッシェ２００５アンリボワイヨ、ボーヌ クロデュロワ１９６９。
偉大な人間を祝うには偉大なワインでＯ(≧∇≦)Ｏ

５月。持ち寄りワイン会で。
ドメーヌルロワ ヴォーヌロマネボーモン９７とぺゴー シャトーヌフドパプ キュベ ダ カーポ２００７の豪華競演。
小さなやりいかとアスパラガスのソテー、フランス産子牛のオーブン焼き。いつも、何を食っても全部美味しいケンジ。
店内は超満員でワイワイガヤガヤ。しぇからしかあー(^^; って 自分たちがいっちゃんうる星やつらw


３月。終わりの猪と(獲れたのは２月末熟成後のその日は既に猟期終了。)
ルフレーヴのライバル?? エチエンヌ ソゼの看板畑、ピュリニーのコンベット2007。
自分ちのコンディション管理をいつもエラソーに自慢たらたら、ワイン雑誌RWGとの応酬が笑えるネットショップ、ワイン⭕⭕ックで買った。
これがブショネ(*_*;ズガーン。
天の友人にはDRCのブショネに当たったヤツがいるが。。。こいつだって２００００円弱(￣ヘ￣メ)
まっ、ここの店主の能書きは話し半分に聴いとこ。


２月は毎週ミニマルワイン会やってるよーな(^_^;)
２月のシカは刺身でよし、ローストでよし、ボアプラードでよし。
伴侶は全部ブルゴーニュ。ジョルジュルーミエシャンボールミュジニー２００５。村名らしからぬ偉大な風格はヴィンテージの特徴か？
きらびやかかつゴージャス。
２回目はクロドベーズ最大の所有者、ピエール ダモワ復活の年、１９９６年。この日までずっとマイセラーに眠ってた。
以外にも重さのないチャーミングなファーストキッス、グラスを揺らすとほどなく香水の竜巻。燻した肉、チェリー、スミレ、オレンジピール、紅茶、農家のお庭。。。
両性具有の神がかりな畑、クロドベーズ。これがリリース時は１００００チョイだったとは。ケース買いしとけば良かった(^_^;)
おっと！らんぷ亭の２月は魚もグンバツだよー♪お写真の県北ヒラメの造りはわがままいって全部、えんがわにしてもらっちゃった。


２月下旬に嬉しい誤算で義弟がアイガモ仕留めてきた。
最高の調理法、VSOPサルミソース
会わせ技、今夜のこの一本、ユベール モンティーユのポマール リュジアン９９。
フランボワーズ、バラ、カシス、スミレ、森の下草、紅茶。。。エクセレント＼(^o^)／

記録的な寒さのニシタチの夜。九時前ですでに氷点下１度(((((゜゜;)
ここにお気に入りのワイン持ち込んでオールドメニューでゆるーりと寒さを凌ぐのも一興か。
ミュニュレジブール エシェゾー2000、宮崎産鹿のまだ仕留め後四日目、お刺身で。トマトのキッシュ、ハンバーグで。

１月も中旬過ぎると野鳥はひととおり食い終わって、ここ、ケンジのお店で僕らを待っているのはいよいよ２月の頂点に向けて
赤みの旨味と脂身のコクが上昇しはじめるマルカッサン＝仔猪。
トリッパのトマト煮込み、オニオングラタンスープ、野菜サラダ農園直送と来て、とりに諸塚の名仲買業者、黒木さんの♀マルカッサン
推定体重８０キログラム?グリルで。合わせるワイン、皆さんだったら何を持ってきますか？
天はやっぱりブルゴーニュ赤。ペロミノのシャルムシャンベルタン2004。ウーン(￣￢￣) ボン マリアージュ。


カルガモの次は野鳥の横綱、マガモ＝コルベール＝青首鴨
宮崎県山間部で捕獲された物だがショットでなく、エトフェで絞められた？
この日は義弟のカルガモも一羽入ってきたのでマガモの肉とレバーなど内蔵をミンチにしてナツメグとポルト酒でタルタルにしたものをパイ包みで。
スゲー(￣￢￣)
実はこの日、天はセコンド君にカツ丼を裏メニューでリクエストしていてこれも最高だった上にカルガモのサルミソースで大満足。
更にワインはわがまま言ってルフレーヴのビアンヴニュバタールモンンラッシェ2006とアラングイヨクローズエルミタージュ1999持ち込み。
今回は白ワインの方が赤の１０倍のお値段立ったけど甲乙つけがたく両者ともゴージャスやった。
素敵なゲスト様もジビエの魔法に。。。ムフフ( 〃▽〃)


１１月下旬、いよいよ血滴るジビエのシーズンがやって来ました。ソーローニュのコルベールは勿論サルミ仕上げで美味しいんですけど、今夜はスペシャル食材。義弟が宮崎の高岡奥地で撃ってきた２日目のカルガモ二羽と、柳家さんでも入手困難な○○どり一羽です(￣￢￣)
おっと！カルガモしく口にしてしまったぜ笑
もちサルミにするのが最高なのですが義弟が掃除しすぎて内臓取り除いちゃったので残念ながらピジョンラミエのアバを拝借。
カルガモといっても身質が素晴らしく繊細でピジョンラミエのサルミソースとのキマイラは完璧な融合で義弟も「ウメーウメー!」
とシャウトしておりました＼(^o^)／
そして真打ちの○○どり、これもサルミしたてで(￣￢￣)誤爆ですので仕方ないm(__)m これは実際に食っていただくしかないでしょΨ(￣∇￣)Ψ ワインはダールエリボのエルミタージュの黒薔薇とカシスとすみれのブーケ、そしてフィネス、アフターの凄い事と言ったら！
最後に食った諸塚の猪も状態抜群、こいつあーさい先のよい晩秋の大饗宴でございましたあ＼(^o^)／


夏のジビエとして貴重な諸塚、黒木ルートの鹿。ローストで、かものコンフィとハンバーグ。要するに肉ばっかり。
持ち込みのオーパスワン２０１０。PP９６の完熟ダイナマイトバディ。一応ボルドー左岸品種のアッサンブラージュだが極めてカリフォルニアのお色気プイーン～。今、すでに完全なのみごろの底抜けに奔放でオマセな娘
( 〃▽〃)
でも熟成したらどうなんのかなあ？残りの４本は二年おきに♪
フランス～シチリアの旅から帰ってより巨大になったケンジ。僕らの期待にバッチリ応えてパリの華やぎと
地中海の潮風をそのままホームで御披露目でーす。
シチリアの郷土料理は熱々のあげたてを。
新、赤ピーマンのムースは力みなぎりかつ後味スッキリ、この野菜の持つ潜在能力を余すことなく抽出。
地元の魚はカルパッチョでも刺身でも、洋食のお店なのに高級鮨屋向こうに回して一歩も譲らずの
ハイクラス美魚。
牛ヒレステーキ、ゴボウのスープ、ガーリックライス。旨さと軽さの 両立は高い調理技術の証明。
トマトの冷製パスタは今や旬をとっくにすぎた夏場でも香り高し！
持ち帰りのキーマカレーもコリアンダーのアクセントで情熱的に仕上がって文句なし。
食べログの点数は下がっても実力は宮崎ナンバーワンの名店です。予約は必至。最高のものが食べたい方は
８０００円から１００００円は覚悟してね。その見返りは十分にありますよ～＼(^o^)／


地産地消のビストロとはかくあるべし、を絵に書いたような、宮崎の綺羅星、らんぷ亭。
ニンジンのスープ、トマトのチベタイ、スープ、ブルターニュ子牛のロティ。イカスミのパスタ。
どれも宮崎では敵するもの無し。博多にもちょっと、思い当たるライバルは、いない。
ワインはオーストリアのビオの巨匠、ガイヤーホフ
グリューナーフェルトリーナー シュタインライトン2011

液化したミネラルはシャプティエのエルミタージュの白を彷彿。
アルコールが強く、酸度が低いので失礼ですがあえて、レモンを絞っていただくとこれがすごいのなんのって＼(^o^)／
カリフォルニアとかイタリアの白にも応用可能です。是非＼(^o^)／
ただしフランスの取って置き系白、ピュリニーとかシャブリのグラン・クリュとかヴィンテージシャンパンには絶対NGですよ～


来る秋のらんぷ亭。新さんまのテリーヌにフレッシュポルチーニのサラダ、小鳩食べたかったけどジビエはこれから何時でも食えるし、今夜はメチャ疲れてたのでハンバーグで、しめはカルボナーラ。
たまたま天のセラーから持ち込んだジャックセロスの「シュブスタンス」とさんまのテリーヌが、偶然と言うには余りに出来すぎのボンマリアージュ(°▽°)
ひさびさにシャンパンで感動しました～( 〃▽〃)

PS 天のワイン会は大盤振る舞いですがシュブスタンスとラターシュだけは安売りしませんよー!


一月下旬。

どうしても去年のあの味が忘れられず、空路はるばるフランスより「ソーローニュ」の鴨が二羽、到着。
サルミソース、絶品。ついでにほうぼうのポワレ。おかげで一晩で一キロ太っちゃった。（＞＜）明日はプールで特訓！


宮崎の２０１４外食い初めはやはり　われらがエース「らんぷ亭」　お隣にこの店の超常連、ＵＭＫのＷ社長ご夫妻。
こいつあ～春から縁起がいいのお～っ！
このお店は和のお皿も秀逸。揚げ出し豆腐宮崎イチ。川南神経〆平目のカルパッチョはそんなことしたらもったいないのでポン酢と紅葉おろしでいただきました。ただし、お供は日本酒でなく、ルカノン　ロゼ。（ただしこのごろここのぶどう園過剰生産やってないかな～？昔に比べてノンフィルの艶やかさが明らかに落ちてる。もしくはインポーター輸送費けちってる？）
ワインの失点はご愛嬌。スープドポワソン、あまだいのかりっと揚げ、テールシチュー、牛心臓のロースト。。。メルシ～っす＾♪
食後酒に天のキープ、エイドリアンアミュの「カルヴァドスラルーテ５０年出してね」・・・ケンジ「すいませ～ん、この前Ｗ社長とカラにしちゃいました～」
があああん（＞＜）　あれって国内在庫もうないのよ～まあ、天のセラーに後一本あるので。。。
倍返しです！、いや、十分の一返しで許してあげる～社長のタマキンキリ一杯もらっとくぜっ！(〃∀〃)


11月末、今年も天の大好きな野鳥獸の季節がやって来ましたあ＼(^o^)／

本日のケンジのオススメは、エロしか。。。じゃなかったエゾシカのロティ。低速調理無しでも見事にエッチなロゼ色、やるじゃん!
ペルノ風味の地中海スープと交互に食うとますますエロいぜ( 〃▽〃)
カルボナーラはパスタの名店「カッシーナ」が閉店しちゃった今、もうここより美味しいお店は見当たらなくなってしまった。
むふふちゃんもいつもより遥かに色っぽく見えちゃうのはジビエならではの強精剤効果???


らんぷ亭で夏ばて乗り切ろう会。


アスパラのゴルゴンゾーラ風味サラダ

鮮魚のブイヤベース

豚足のパネ

車えびのフライ


お酒はルカノン　プリムール
サンペレ　
クロドブージョ２００１　ミュニュレジブール
エイドリアンカミュ　（カルヴァドス）　プレステージュ
　焼酎　「玉金霧島」　ＵＭＫ　Ｗ社長のおすそ分け、ちなみに「ぎょくきんきりしま」です。タマキンキリとか言わないでね。(笑）

メチャウマオマケニリョウテニハナデシュチニクリン　ハジケチャッタ～W(〃∀〃｀w)


２月中旬。前回の鴨サルミがあんまり旨かったのでワンスモアプリーズ♪

そしてこの日ついにスコットランドの大湿原よりやってきましたあ。今シーズン最後の「ベキャス」のおなあ～り～！　　　　　　　　　　　　　ゲストは未定です。今からフィザンタージュ３～５日して木曜日ごろ、もちろん、サルミソースで♪

どなたか天とご一緒に「DO ＹＯＵ ＨＡＶＥ　ＳＯＭＥ？」


らんぷ亭のもう一つの顔、冬のジビエとアバ（内臓）
この日はフランスから最高の状態の子牛のロニョン（腎臓）をソテーで。
そしてソーリューのコルヴェール鴨はもう、これ以上の調理法はありえ無い、の「サルミソース仕立て」
今年最高のジビエでした。やはり天はエゾシカより野鳥のほうが好みだな～
満席でドッタンバッタンなのによくこんな手間隙かけた料理を作ってくれたマエストロ　ケンジに感謝！


夏へ向かって高気圧ばりばりのランプ亭♪
新メニューは東京バルの寵児「アヒージョ」具は刺身用ピチピチ日向灘のいわしで。
夏場は鳩、鴨は気分じゃないのでやはり子羊をメインに
そして植竹シェフより伝授され、彼の手でよりパワフルに生まれ変わったトマトの冷製パスタ。
全ての洋物を即席で作らせたら宮崎で彼の右に出るものはいない！田舎のマエストロ＝ケンジ　フジサワ
驚異的なぶれの無さと県内外のVIPの圧倒的支持を評価して、本日をもって☆５つ　献上つかまつり候～！！！


らんぷ亭　真冬で体が凍えるころになるともう、ここ以外には来たくなくなる。お目当ては、走りの川南産新たけのこの若竹煮。牡蠣フライ、そしてこの店の至宝、「牛テールのシチュー」単品３２００円だがその価値は１２分にある！イカスミのパスタも濃厚で情熱的なイカスミの香りタップリ、
南イタリアの味の「宮崎的解釈」の逸品。というかこっちのほうが旨いっ。


１１月１３日。県知事とUMKのチーフアナと蚤の市のグランドマスターを迎えて天のワイン会も気合い入りまくりのヴォルテージは「紅」。　　　　　　
ケンジ入魂のフレンチ、「季節のムニュ」は最初から最後まで凄かった。なかでもスズキの火入れは完璧。ヤマウズラのココット蒸し焼きもデセールも完全に銀座の一流フレンチレベル。
長年の付き合いだからわがままも効く！目下全ての宮崎のジャンルを見渡したうえでも情熱度はダントツのピカイチであーる！　　　　　　　　　　　
さあ、ホントに旨いものが食いたいとボヤく宮崎の皆さん、わけのわからん都会のイケメンシェフに踊らされるぐらいなら頭そろえて諭吉一枚握り締めて「らんぷ亭」をリザーヴすべしっ！


１０月下旬久々の男子会。この日はフレッシュポルチーニがテーマ。裏ごししてスープとパスタで。日本てなんて贅沢なお国なんでしょ♪
トリッパの煮込みは完熟トマトをタップリ使ってゴリッパの煮込み。このあたりは宮崎でＫＥＮＪＩの味付けが一番好きだな、天は。　　　　　　　　　　
ガッツリ系の好きな人にこれ以上のお店は地元にはありません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ワインはトスカーナのベルメンティーノ。オレンジピールと白い花、蜂蜜のブーケ、ビオのためわずかに炭酸のニュアンス。　　　　　　　　　　　　　　
ワル酔い全くナシ。のはずだがすいすいやって二本、三本と転がしちゃうので結局二日酔い（笑）。体にいいワインなんてしょせん形容矛盾です。ぶづきちゃん、またいこうぜっ！


８月２８日、福岡から大学生の息子がやせこけて帰ってきた。たいへ＾ん！早くリチャージしなければ、。。。となるとやはりらんぷ亭かな。
天としては珍しく宮崎牛ヒレステーキ３００グラム注文し二人でシェア。でも結局息子は３分の一しか食べず、残りは全て天の胃袋へ。そのほか海の幸のぺルノー風味スープ、生だこ刺身、ぺペロンチーニと今夜はオーソドックスに。ワインはメオカミュゼのヴォーヌロマネ　ショーム９６。　　　
まだまだ若くカシスとスパイスとココアの風味で将来性をうかがわせたがまたしてもボルドーライク。まあお相手が牛ヒレステーキだったからいいか。チーズ盛り合わせ追加、日向木挽のロックでしめてひとり７０００円！


４月７日、農業大国宮崎に春の味覚が大挙押し寄せてくる！おすすめはグリーンアスパラのサラダ、なすの辛味揚げ、新たけのこなどお野菜系。もちろん定番のテールシチューはスピード違反の美味さだがこの日はひらめのカルパッチョが目からうろこの傑作、みずいかの墨煮もサイコーです。
またしても一つも取りこぼしなし。。。のはずだったがトマトの冷製パスタが。。。冷凍してたトマトのピュレが半解凍でじゃりついてちょっと減点！
ケンジ！小さなミスにも気をつけてね、これから君のファンがどんどんふえてくるのだから。。。


２月２０日のワイン会。宮崎を代表するバーのオーナーご夫妻を招いて。料理はイタリアンプラスヌーヴェルフレンチプラス洋食（テールシチューとアンチョビキャベツパスタ）÷３。いま宮崎でもっとも気を吐く若きシェフ、ケンジ渾身のお皿たち。カジュアルワイン会ののりですっかり酔っ払っちゃったけど、みんな美味かったぜっ！ワインも豪華キャストで洋食屋らしからぬガストロノミーの夜。ご馳走様。


２０１１年１月。今らんぷ亭で美味いもの。テールシチュー。シャラン鴨のコンフィ。新たけのこのソテー。ミズイカの墨煮。ひげだらのフリット。その他冬野菜いろいろ。


９月は和も洋も、食材が乏しく料理人が苦労する季節。らんぷ亭にふらっと。トマトの冷たいスープでまず一息。「美味しい羊が入りましたよ。」天はここのヤングマスター、ケンジに絶対の信頼を置いている。食べものの好みが似ているからだ。「じゃあローストで」シンプルに塩コショウカルダモンをふってオーブンで焼くこと３０分。ﾙカノンのロゼと一緒に至福の夜。（実は天は黒毛和牛ほんとはちょっぴりにがてなのです。。


ここは現在主権がご主人から息子さんに移行しつつあります。彼の経歴がちょっと凄くて鮨の「きよた」に始まりシェ・イノ～オテルドミクニ～そして市内の某イタリアンでカノビアーノの植竹シェフに仕上げてもらいこの店を引き継ぎました。おすすめ料理はメンチカツ、カニクリームコロッケ、テールシチュー、どれも美味しいです。しかしこの店のメニューはそれだけではありません。なんと和食の板さんがいるのです。彼の揚げ出し豆腐、風呂吹き大根、夏場の梅肉さっぱりあえなど絶品です。さらに冬場はシャラン鴨のロティー、内臓料理、ジビエ、お食事はトマトの冷製パスタ、オムライス、海の幸のリゾット、ガーリックライスと数え挙げるときりがなく、しかもおしなべて皆レベルが高いのに驚かされます。ただシェフはまだ独自のスペシャリテを持ちませんが、町の洋食屋としては１２０点献上したいです。でも洋食屋独特の油のにおいが気になる方とワイン会にはむかないかも。。。予算はワインとかシャンパン入れてもまず一万円行かないでしょう。（それでも宮崎では高級店に位置付けられてるようですが。。。）私は夜十時過ぎひととおり食べ終わったカウンターで若主人と美食談義を交わすのがとても楽しみです。一見でも敷居の高さはまったくありませんが週末の９時までは込み合います。彼のサービスをゆっくり受けたい方はきちんと予約とリクエストをいれて平日の八時過ぎに入店することをお勧めします！