【東京都】老舗のＥＸＣＥＬＬＥＮＴな『いなり寿司』

出典： ランチ向上委員会さん

豆腐屋に特注したやや薄めの揚げは、３種類の砂糖を使って味付けしているとのことで、白ざらめは甘さ、赤ざらめはつや、黒糖は香りを出しています。味をしみこませるために煮たものを４日間寝かせ、さらにそれを煮て、揚げが完成します。
多いときは８，０００個も出るとのこと。

味は、軽めでスッと胃袋に入ってくれる飽きのこない味わいです。

出典： ランチ向上委員会さん

持ち帰りのいなり寿司は、『折り』に盛り付けられていることが多いですが、こちらでは『経木』（厳密には加工した紙）も選べ、『経木』のほうが安いです。持ち歩きが短時間で、自宅用なら、エコな『経木』を選ぶのが通ですね。
また、店内調理なので、のり巻を切らずに１本でお願いし自宅で好みの大きさに切って楽しむ通もいます。

いなり寿司は、甘さ控えめのバランス型。シャリには蓮根が入ります。この食感が心地よいのが特徴です。

出典： ランチ向上委員会さん

写真は、店内飲食の上方の押し寿司です。

季節の素材を使い、単にシャリと寿司種を押しているのではなく、シャリにはきゅうりや海苔などが挟まり、個々の寿司に適した味に調理されています。
さすが、老舗の押し寿司です。

また、店内飲食の際は、お通しとして豆腐が提供されますが、こちらも豆の味がしっかりとしている名品です。

出典： ランチ向上委員会さん

神田志乃多寿司は、規模が大きいので商品のバリエーションが豊富です。
いなり寿司の相棒をつとめるのり巻は、かんぴょう巻きと決まっていますが、こちらには、河童巻・新香巻・かんぴょう巻の３種が入る詰め合わせもあります。

出典： ランチ向上委員会さん

下町の威勢のよさをあらわすかのよう、たっぷりと煮汁を吸わせたいなり寿司は、今回の掲載店舗の中でも最上級のジューシーさを誇ります。

「これぞ、下町の味！」という、甘くてジューシーないなり寿司を浅草観光のお土産に加えてみてはいかがでしょうか？

出典： ランチ向上委員会さん

他のお店のものよりもやや大きいいなり寿司は、形状も俵型がやや球体に近い感じに変形したもので特徴的です。

「しのだ」の屋号を名乗る老舗ということでややジューシーです。
酢飯自体には強い味付けは無く、ストレートに甘い揚げの味が主体ですが、添えられたガリは生姜の辛さと酸味がしっかりしています。この２つのコントラストが特徴ですね。

かんぴょう巻きのかんぴょうが丁寧に煮込まれて柔らかいのも特徴です。

出典： ランチ向上委員会さん

裏返しになった油揚げが特徴で、「裏（裏番組）を食う」ということで、テレビ関係者の手土産として重宝がられている名物です。

いなり寿司は、食べると柚子が香り、上品なこと極まりないです。
油揚げの味付けは結構甘いと思うのですが、揚げが裏返しになっているため、保水力が程よいのと柚子の風味があるのでくどさは無いですね。また、裏返しだと口当たりが柔らかになりますね。

一番気になる、裏返す理由ですが、なぜ、裏返すかは全く伝わっていないとのことです。

出典： ランチ向上委員会さん

お店の奥には立派なカウンターとテーブル席があり、上質なにぎり寿司がいただけます。

まぐろは本鮪、上質な白身に帆立と、六本木の老舗にふさわしいレベルの高い寿司が並びます。もちろん、いなり寿司も入っていますよ。

出典： ランチ向上委員会さん

本店と同じく、柚子が香る、スッキリとしていて、軽い印象で、上品ないなり寿司です。
そして、もちろん、揚げは裏返しです。

お店の味を決める柚子は、高知県産の柚子を旬の時期に仕込み、冷凍しておいて１年を通じて使っているとのことです。

脇をかためるのり巻きもかんぴょうに厚さがあって、しっかりしている印象です。味付けにもこだわりがあるようで、しっかりと味がついています。

出典： ランチ向上委員会さん

リーズナブルなお寿司屋さんのリーズナブルないなり寿司ですが、シャリを詰めた後でゴマを振ってくれていて小さな工夫がみられます。味わいとしては全体的に濃いめで、下町系のお店のような濃さとジューシーさは無く、バランスのいい標準的ないなり寿司でしょう。
かんぴょう巻は、かんぴょうの味付けがやや甘く、醤油をつけなくてもいただけます。
割り箸・醤油・使い捨ての醤油皿・ガリを別添で袋に入れてくれていました。持ち帰りにも力を入れているお店の実力です。

出典： ランチ向上委員会さん

ランチでは、８００円＋税～という安い価格で握り寿司がいただけるのも魅力ですね。

出典： ランチ向上委員会さん

お彼岸を境に夏と冬でシャリが異なるのが特徴で、冬季のシャリには、人参・昆布・レンコンが入ります。夏季は具が入らず、ケシの実が振りかけられたものになります。
シャリはやや硬めの炊き加減で口の中でほろりと崩れるいい感じです。


揚げもしっかりしていて、厚みがあります。この揚げの厚みが煮汁を含んでくれますね。