『イタリアンな美味しいジェノベーゼ図鑑』

お店の名前にジェノベーゼが入っているくらいジェノベーゼにはこだわりがあるお店です。リグーリア州の「アンティコ ジェノベーゼ」の "のれん分け" として千葉に開いたお店とのこと。
ジェノベーゼのパスタは、『トロフィエ』や『バヴェッティーネ』を選べます。このお店でのジェノベーゼの注文比率はかなり高く見えます。
ランチでもディナーでもジェノベーゼをオーダーできます。
濃厚度:★★★★★

築地市場内のイタリアンです。カウンター席のみで朝8時から14時半まで、火曜と木曜は17～20時も営業ということで注意が必要です。レギュラーメニューは『ジェノベーゼ バジリコのソース』。具がないタイプですがしっかりしたバジル香があり美味です。メニューはパスタとピッツァのみですが、本格的なイタリア料理と同等のパフォーマンスです。
濃厚度:★★★★☆

東京メトロ日比谷線または都営浅草線の人形町駅A3出口から徒歩１～２分です。
『手打ちトロフィエ　ジェノベーゼソース』はペーストが多めで、スープっぽく見えます。手打ちトロフィエ（と言ってもトロフィエはだいたい手打ちだと思いますが）が結構しっかりしたモチモチ食感でおいしくペーストも美味です。（写真は取り分け後）
濃厚度：★★★☆☆

日本橋三越（デパ地下）のイートインで食べられる本格的なジェノベーゼです。
『リングイネ・ペスト・ジェノベーゼ』はインゲン、じゃがいも、松の実のベーシックな具材で美味です。
場所的に落ち着きませんが、本格的ジェノベーゼがランチでいつでも味わえる貴重なお店です。
濃厚度:★★★★☆

銀座1丁目で東京メトロ有楽町線の銀座1丁目駅からはすぐです。
写真は『夏季限定！冷製カッペリーニ 一度蒸して冷やした鶏むね肉 ジャガイモ 軽めに仕上げたジェノベーゼソースに絡めて』という長い名前のパスタ。
パスタは大きな皿に薄い緑色のジェノベーゼで軽めのせいかバジル香はほとんどしませんが、カッペリーニと具材の間に軽めのペーストジェノベーゼが絡み爽やかな印象で美味しいです。
濃厚度:★☆☆☆☆

たまに見かける「ジェノベーゼ」のリゾット。こちらの店にはパスタのジェノベーゼもありますが、写真のリゾットは『帆立貝とアスパラガスのリゾット ジェノベーゼ』。
バジル香は強くはありませんが、バジルと大き目で少し硬めのでゴロゴロしたカルナローリ米（＝イタリア米）との相性は良く美味しいです。
濃厚度:★☆☆☆☆

東京駅丸の内口からすぐの新丸ビル7階にあるお店です。
ジェノベーゼはきれいなバジル香があり、バジルペーストもしっかりした緑色、具はミニトマトと刻んだ小えびで見た目も美しく、バジルペーストはしっかりパスタに絡んでおり、総合的に完成度の高いジェノベーゼです。ランチでもディナーでもオーダーでき、RIGOLETTO系列店でも同じ味を楽しめます。。
濃厚度:★★★★☆

丸の内パレスビル地下1階のお店です。ニューヨーク発イタリアンのジェノベーセは『パッパルデッレ・アル・ペスト・ディ・ポルトフィーノ』というメニュー。
ニューヨーク発ならではのアレンジ感があり、トスカーナの幅の広いパスタ「パッパルデッレ」に、ジャガイモとサヤインゲンが入ったクリーミーで濃厚なジェノベーセソースが絡んで美味です。
濃厚度：★★★★☆

六本木の新国立美術館近くの路地を入ったところにある隠れ家的なイタリアン・レストランです。『トロフィエ・アル・ペスト』=ジェノベーゼは、モチモチのトロフィエに濃厚なペーストジェノベーゼ、いんげん、松の実というシンプルな構成で美味しいジェノベーゼです。
濃厚度：★★★★★

南青山が本店で70年の歴史がある老舗の味を楽しめるお店です。イタリア各地の美味しいメニューが揃っており、ジェノベーゼ系メニューは、『フェットチーネ ジェノバ風バジリコソース』と珍しい『ニョッキ ジェノバ風バジリコソース』があります。綺麗な緑色で具材のないタイプ、バジル香が弱いもののフェットチーネとの相性は良く美味しいです。
濃厚度：★★★☆☆

JRや東京メトロの四ツ谷駅からは「しんみち通り」の終端をさらに新宿方向に進んだところにあります。
『ジェノベーゼ（トロフィエ』1,180円は、トロフィエがモチモチでバジルもしっかりしたペースト。具材もジャガイモといんげんのシンプル＆基本的な具材の組み合わせで美味しいです。
濃厚度：★★★☆☆

新宿住友ビルの三角広場にあるオイスターバー＆ピッツェリアのランチです。
『牡蛎のジェノベーゼ』1,100円は、基本食材のインゲンとジャガイモに加え、まぁまぁなサイズの牡蛎が4個入っています。ペーストは濃厚ではないですがパスタも美味しくランチでサラダが付いて1,100円であれば十分納得できる内容です。
濃厚度：★★☆☆☆

東京メトロ有楽町線江戸川橋駅から近い地蔵通り商店街にあるイタリアンの店です。
『ジェノバ風じゃがいもとインゲンのバジルソース』は、「生パスタ」「ショートパスタ（ペンネ）」「乾麺（スパゲティ）」の３種類から選べます。本格的なバジルペーストでそこそこ濃くて美味しいです。また「じゃがいも」は「北あかり」で、サツマイモや栗のような甘みがあり美味しいです。
濃厚度：★★★★☆

西武百貨店池袋店８階レストラン街にあるお店です。落合シェフの系列店ということで、平日はわかりませんが休日はどの時間帯でも数名は待っています。
プリフィックスメニューが中心で、パスタは14種類。ジェノベーゼは『ジェノバ風バジルペースト　スパゲッティ』というネーミングで、しっかりしたバジル香がある美味しいジェノベーゼです。
ランチでもディナーでもジェノベーゼをオーダーできます。
濃厚度:★★★★☆

JR中野駅北口から中野通りを1km弱北上したととろにあります。
『冷製スパゲッティ スルメイカ ジェノベーゼソース』は、見た目は濃い緑色で、冷製で皿も冷えていますがバジル香はあります。濃い目のペースト、スルメイカのしっかりした食感、冷たいパスタの面白い組み合わせで美味しいです。パスタにはヤリイカやアオリイカを使うことが多いですが敢えて食感のあるスルメイカを選んでいるのでしょう。
濃厚度:★★★★☆

JR武蔵野線・埼京線の武蔵浦和駅の武蔵野線のガード下に数軒ある店のうちの一つです。
『海老とズッキーニ、さいたま産バジリコのジェノベーゼ』は地元「さいたま産バジリコ」というだけあってバジル香がしっかりしています。多少ズッキーニが多めに見えますが松の実もパラパラ入っており本格的なジェノベーゼです。パスタは細目のリングイネ（バヴェッティーネかも）で適度にペーストが絡んで美味しいです。
濃厚度:★★★★☆

ジェノベーゼが看板メニュー！
南房総、青木農園の有機バジルを100%使用。さすがにバジル香は素晴らしいです。パスタは少し太めの手打ちタイプでペーストが絡みます。
”こだわりバジル指向”ではトップクラスです。
濃厚度：★★★★☆

みなとみらいのグランドセントラルテラスにあるイタリアン。こちらにはグランドメニューに珍しい『コルツェッティ・ジェノベーゼ』があります。「コルツエッティ」はリグーリア州の円盤型ショートパスタ。木製の型で絵や家紋などをスタンプするパスタでこちらではシェフの顔のスタンプもあります。ソースは香りも強く濃厚なペーストジェノベーゼでとても美味しいです。（写真は取り分け後のハーフポーション）
濃厚度：★★★★★

横浜市緑区にあるリグーリア料理が食べられるお店です。『ジェノベーゼ』は、「シェフのイタリアでの師匠直伝バジルペーストを自家製ラザニエッテで」という解説。リグーリア仕込みの濃厚なバジルペーストとジェノベーゼでは珍しいラザニエッテの組合せは最高に美味で、ペーストと松の実以外の具材はのっていないシンプルなジェノベーゼです。
濃厚度:★★★★★

湘南稲村ケ崎にある外観が黄色のイタリアンレストランで30数年の歴史があるお店です。お天気が良ければテラス席で潮風を浴びながら食事ができます。
ジェノベーゼは定番メニューではありませんが、黒板メニューにあれば食べられます。この日はバジルが香る『魚介（アサリ）のジェノベーゼ』でした。
濃厚度:★★★☆☆

大阪・中崎町で女性イタリア人シェフが作る本場のジェノバ料理のお店です。『ジェノベーゼ』はもちろん『カッポン・マーグロ』などメニューは本格的なジェノバ（リグーリア）料理です。
『ジェノベーゼ』はいんげんとじゃがいもが入ったプレーンなタイプで、トレネッテとのベーシックな組合せ。リグーリアのワインもあるので、アッピナメントを楽しめます。
濃厚度:★★★★★

番外編：新宿にある海老系つけ麺の有名店「五ノ神製作所」には『エビトマトつけ麺』というメニューがあり、これにはバジル・ペーストが標準で添付されていますが、バジル狂としてはオプションの『バジル』を追加してまでもバジル風味を強くしたいと思うのであります。ジェノベーゼではありませんが、『ジェノベーゼつけ麺』と言ってもよいほどジェノベーゼに近いメニューです。
濃厚度:★★★★★