三大蕎麦のルーツを探る

藪蕎麦の由来は諸説いろいろあるが、雑司ヶ谷近くに藪があり、その中の農家で食べさせてくれる蕎麦がうまいと評判で、雑司ヶ谷の名物になり、藪蕎麦と呼ばれるようになったというのが有力だ。1750年ぐらいには美味しい蕎麦の代名詞になっていた

現存する老舗は、神田やぶそば、並木藪蕎麦、池の端藪蕎麦が藪蕎麦御三家だ

神田やぶそばの初代は、堀田七兵衛さん、幕末に藪蕎麦の本拠、団子坂蔦屋の淡路町店を譲り受けてた。明治に団子坂蔦屋の本店が廃業し、藪蕎麦本店の看板を当店が引き継いだ

かんだやぶそばの初代堀田七兵衛さんの三男堀田勝三さんが大正2年創業、現存する蕎麦店の建屋としては最も古い部類で江戸の粋を体現している東京に残された数少ない店舗。やぶそばの特徴は出汁が濃くて少ないこと、少しだけつけてたべる。落語に一生に一度そばに出汁をたっぷりかけてみたいという口上があるぐらいだ。

並木蕎麦は、やや細めで腰がありのど越しがいいのが特徴だ

「更科」は、蕎麦の産地である信州更級から１字を頂きお店を出した麻布に屋敷を構えていた保科家から１字を頂き「信州更科蕎麦処　布屋太兵衛」の看板を掲げたの
が最初。
明治10年までは暖簾分けをしておらず、三大蕎麦の中で更科が一番少ない。

更科蕎麦処　布屋太兵衛は、出資した麻布銀行が昭和恐慌で倒産、そのあおりを受けて昭和16年一旦店を閉める。

砂場の由来は、大坂城築城に際しての資材置き場のひとつ「砂場」によるものとされる。大阪が発祥のはずだが江戸に進出して江戸で発展していった。砂場のうち、巴町砂場と南千住砂場が現存するお店。ここ砂場本店は明治五年、虎ノ門大坂屋砂場として現在の地に店を構えたお店。

昔の家屋を残した砂場としてはここが一番古い。

蕎麦の老舗巡り最後は、虎ノ門砂場と同じく、砂場系から巴町砂場を紹介する。江戸時代、明治初期からの流れを組む蕎麦の木鉢会のHPによると、創業は天保10年（1840年、現存する砂場としては、南千住砂場と並び最も古い。

お店はビルに建て替えられ、今はその一階に店を構える。外は少しだけ竹などをあしらい伝統ある老舗の風格をだしている。