【上六・谷九】しっとり味わう日本料理のお店・7選

　ランチタイムにいただける「ミニ懐石『櫻』」（1,800円）は、先付に続いて炊合せが出されます。
　ニンジン、筍、茄子、菜の花、南京…野菜だけかと思っていたら、その下に牡蠣が隠れていました。これはうれしいサプライズ。

　お造りはハマチ、サーモン、ミニホタテです。ハマチは肉厚で適度に熟成されています。サーモンはもっちり。

　天ぷらは添えられてるお塩でいただきます。茄子、しし唐、蓮根、そして穴子です。
　穴子はよく肥えていて、ふっくら揚がっています。

　「鯛めしランチ」（1,890円）は、六つに区切られた器に小品のお料理が並んでいます。
　奥の左からもずく酢、茄子のゼリー寄せ、高野豆腐と鴨のローストです。手前の左から卯の花、お造り、ほうれん草です。お造りはサーモンで、ねっとりとした口当たり。ほうれん草にはカリカリに焼いた鯛の皮が和えてあります。

　天ぷらは別の器に盛られています。エビが2尾、南京、しし唐、茄子など、衣が薄くて素揚げに近い仕上がり。サクッとした食感は望めないが素材の持ち味を生かした上品なタイプです。
　いい綿実油を使っていて上方の天ぷららしい軽やかな逸品ですね。

　鯛めしは、鯛がほくほくとして旨みも濃厚。これは贅沢ですね。鯛の出汁がごはんに乗り移っていて実に旨い、見事です。

　「お昼の弁当」（1,000円）は、お盆の上に長方形の弁当箱が二段になっています。
　ご飯にはしらす山椒が振り掛けられています。この山椒が爽やかで箸が進みます。お汁は意外にも赤だしです。関西らしくマイルドに仕上がっていますね。

　上段にはお造り、出汁巻き玉子、焼き魚、酢のものです。出汁巻きの焼き印が印象的ですね。出汁の風味が効いたあっさり仕立て。焼き魚は鮭。これはしっかりと塩が効いている。
　手前には鴨と平天です。出汁がようしゅんでる…

　下段は天ぷらと焚き合わせ。温かいものと冷たいものを上下段で分ける配慮がうれしいですね。天ぷらは、さつま芋、南京とエビです。このエビの火の通り具合が秀逸。プリプリ感と風味が最高の状態に仕上がっています。
　炊き合わせはいわゆる肉じゃが。こうして盛られると上品やなぁ…実はこのお弁当、この周辺では評判がよくって、正午過ぎにはいつも売り切れになっています。

　八寸にはカレイやマナガツオ等々…先ず見た目で圧倒されますね。いただいてみるとどれもが実に繊細に味付けられています。

　野菜のかき揚げはサクッと、カラッと揚がっていて軽い仕上がり。素材の持ち味を活かした調理で天つゆも必要ないほどです。

　大皿に盛られたお造りは実に艶やか。骨きりしてあるのは穴子です。口に入れると旨みが溢れてきますね。このお店、お酒と魚にこだわっているらしく、魚は明石から仕入れているとのこと。

　ここのひそかな名物がカレーパン。和食店らしい繊細な仕上がりのカレーと、パリッと揚がったパンとの相性は抜群です。

　前菜は前舞白和え、小袖寿司、新甘藷蜜煮です。上品にまとめられています。

　椀物は玉子豆腐と魚素麺、独活　柚子。向付のお造りは鯛と鰹です。焼物はすずきのオイル焼です。蓼酢の爽やかさが光ります。

　鉢物は信田巻、南瓜、小芋、三度豆、花麩です。上品な味つけ。揚物は海老白身魚紫蘇巻きです。食事は牛蒡御飯と赤だしです。牛蒡の独特な風味とご飯が意外にもよく合います。
　最後はデザートの豆乳プリン。甘さ控え目でさわやかな味わい。コースを通じて、全体的に上品で見た目も麗しいですね。

　京弁当（2,000円税別）は、2段になった弁当箱の上段に八寸が、引き出し式の下段にはお造りなどが仕込まれています。
　八寸は鮭の西京焼、有頭海老の天ぷら、出汁巻、お浸し、鯖の棒寿司などです。海老はあられの衣を纏っていて香ばしく揚がっています。下段のお造りは鯛。熟成の旨みを感じます。その隣は胡麻豆腐で、風味良く仕上がっています。

　椀物は大根の柚子味噌です。京料理らしく薄口の味付けで、出汁の旨みも活きています。ご飯はかやくご飯になっていて、ふっくら味良く炊きあがっています。

　オプションのてんぷら（+700円税別）は大海老と菜の花、蓮根、南京です。海老は絶妙の火入れでぷりぷり仕上がってます。

　ランチメニューの「みのり御膳」（1,000円）は、丸いお盆のなかに小鉢が10皿。これは見た目にも楽しいですね。
　お造りは平目かな。鰯の干物も香ばしくて旨い。他にも揚げだし豆腐や細うどん、おでんも載っています。
　サラダは野菜がシャキっとしていていい具合ですね。小芋のみたらし餡掛けは実に面白い味わいです。

　椀物はジャガイモのカレーあんがけ。和食にカレーとは意外な感があるが、ジャガイモの甘みをカレーが引き締める。上品な味付けが光ります。

　お造りでは、この日、注文した赤貝は箸を付けるのが憚れるほど美しく盛られています。
　極めて日常的な素材でこれほどの上品な仕上がりになるとは…料理人のセンスを感じるお店でだと思います。