【夕陽丘】四天王寺周辺の中国料理・厳選5店【石の鳥居】

　麻婆豆腐ランチ（950円）は、麻婆豆腐に小皿の一品と、スープ、ライス、ライチがセットになっています。

　麻婆豆腐は油分多めの艶々した質感で、サイコロ状の絹ごし豆腐に中挽き肉の餡が合わされ、花椒が振り掛けられています。適度な辛さと痺れを持たせたチューニングです。
　特徴的なほどシャバっとした風合いながら、実に濃厚な旨みがあり、高度な質感を感じさせます。

　「担担麺」（750円）は、白いスープと赤い辣油の緑の水菜。色合いが美しいですね。
　スープには芝麻醤の深いコクがあって、そこにスパイシーな辛さがある。実にバランスのいい上品な味わいです。お肉は食感を活かす粗い挽肉です。肉の旨みがストレートに味わえます。
　大衆中華のお店並の値段で、高級感ある中国料理がいただけるこのお店、いつも満席になるのがよく解ります。

　「点心ランチ」（1,000円）は米麺にサラダ、杏仁豆腐が並んでいます。米麺の器には澄んだスープに白く半透明の麺が横たわっています。見た目も軽やか。
　サラダは大根サラダです。こちらにも松の実があしらわれていて、さっぱり爽やかな中、ナッツの甘みがよく合います。

　スープを啜ると、実に優しい味であっさりしている。麺はプルプルとして口当たりは柔らか。
　具は青梗菜と蒸し豚。それに白髪ネギ、糸唐辛子、松の実がトッピングされています。胡椒がピリッと効いていて、メリハリのある仕上がりになっています。

　点心は小籠包、蒸し餃子、海老蒸し餃子上海焼売からのチョイス。上海焼売は蒸したて熱々で運ばれてきます。ジューシーな仕上りで、お肉の上品な旨味が広がります。

　台湾まぜ麺と水餃子のセット（1,050円）の台湾まぜ麺は、中太のややウエーブのかかった麺が横たわるその上に、お肉を煮込んでほろほろになった餡が盛られ、ネギが散らされています。
　ざっくり混ぜて麺を啜ってみる。肉の深い旨みが濃厚な味噌と合わさって実に美味しい。八角によるエスニックな香味と相俟って複雑な味わいを醸しています。

　水餃子はプルンプルンの仕上がりで、細かく刻まれた餡を薄めの皮で包んだ軽めの風合い。こういった軽い餃子は女性に好まれると思います。

　福建炒飯（1,550円）はいわゆるあんかけ炒飯です。デフォルトの炒飯の上からやや濃い色の餡がたっぷり掛っています。餡にはフカヒレ、カニの解し身などの高級素材が使われています。
　餡は実に深い旨みのある上湯がベースとなっていて、塩気を控えつつ胡椒によるスパイス感を前面に押し出した味わいで、ラードのコクが立つ炒飯を包み込んで絶妙の味わいを見せています。

　「海鮮とビーフン炒め」（850円）は、エビ、イカ、豚肉に、キャベツ、玉ねぎ、チンゲン菜、キクラゲなどとともに炒められています。
　海鮮と野菜がしっかり炒められ、その味を吸ったビーフンが実に旨い。イカに施された飾り包丁も冴えてますね。やや薄めの味付けは、素材の持ち味を感じれるよう絶妙の塩梅ながら、コクと深みも感じさせます。

　このお店では水餃子（500円）も用意されています。もっちりジューシーな味わいが楽しめます。
　街場の大衆中華といった趣きながら、実は本格中華が味わえる屈指の実力店です。

「海鮮炒」はエビ・ホタテ・イカの炒めものです。味付けは抑制気味で、素材の持ち味を活かした仕上がり。飾り包丁も見事です。

「蠣油牛肉」。牛肉のオイスターソースで煮たものだが、牛肉は柔らかく、オイスターソースの中に生姜がほんのり利いていて、それがアクセントになっています。

「乾焼大正蝦」はいわゆるエビチリですね。本格中華のエビチリはエビの身が大きくて食感もプリプリ。かなりスパイシーで大人向けの風合いです。攻めてくるなぁ…

「海鮮泡飯」は海鮮雑炊といったところだが、スープに海鮮の旨みが凝縮されていて堪らん美味さ。調理師の技が冴えています。