新宿高島屋｜京都美味コレクション　～らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」～ : らぁ麺 とうひち

訪問日：2019年４月18日(木)

新宿高島屋で本日４月18日から４月23日まで開催される「京都美味コレクション」！

昨年は『麺屋たけ井』が出店した恒例の催事に、今年、出店するのは『らぁ麺とうひち』！

最新の食べログラーメンランキングで全国第22位！
ミシュランガイドでは、2017年から2019年まで３年連続でビブグルマンに掲載されている店！

京都にある店には、2016年６月２日と７月25日の２回訪問している。
JR京都駅からのアクセスが、もう少しよければ、もっと訪問していてもおかしくない店で！

私の中では京都No.１！
全国でみても、かなり上位に入ってくる、本当に美味しい水と鶏清湯スープの醤油ラーメンにつけ麺を食べさせてくれる店

そんな店が、向こうから、わざわざ、東京にやって来てくれる♪
こんなチャンスを逃すわけにはいかないよね！

というわけで、百貨店が開店する10時を待って入店！
エレベーターで11階催事場に直行！

昨年、『麺屋たけ井』が入っていたイートインを目指して一直線にやってくると…
先客の姿はなく、ポール獲得！

そのまま、イートイン開店時間の10時30分まで、iPadのタブレットでメールチェック、返信と作業して過ごしていると…
イートインの中ではスタッフミーティングが行われていて…

「山水地鶏？」なんて言葉も微かに聞こえてきたんだけど…
これって、お客さんに何でスープをとっているかを聞かれたときのレクチャー？

地鶏、あるいは、普通に鶏でいいような気もするけど(汗)
そんな地鶏に詳しいお客さんなんて来店するのかな？

さらに、疑問に思ったのは、数ヵ所の壁に貼られたPOPにあった「鶏醤油らぁ麺」の商品説明には…
「京都の丹波黒鶏、鹿児島の黒さつま鶏、滋賀の淡海地鶏」の３種類の地鶏の名前はあったけど、山水地鶏は書かれていないのに…

この催事では、違う地鶏が使われるのか？
もう、すでに店でも使っているのか！？

ただ、私の聞き間違いかもしれないし…
それを百貨店の女性スタッフの人に確かめるのもね(汗)

そうしているうちに10時30分を向かえて！
開店♪

まずは、イートインの中の一角に設けられた食券売場で食券を購入する。
メニューはシンプルに２種類のみ。

「鶏醤油らぁ麺」に「鶏白湯らぁ麺」！
しかし、「鶏白湯らぁ麺」は、明日、明後日の金曜・土曜のみ！

各日100食限定で提供されるとあって…
今日のメニューは「鶏醤油らぁ麺」のみ！

トッピングも、味玉だけという潔さ(笑)
そこで、「鶏醤油らぁ麺」の食券を買い求めると、女性スタッフの方から席へと案内された。

そうして、少し待つうちに、女性スタッフの方によって配膳された「鶏醤油らぁ麺」は、大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューと鶏ムネ肉のレアチャーシューの２種類のレアチャーシューと材木メンマ、刻みネギに、ラーメン丼のセンターに三つ葉が載せられた…
見た目は、京都の店で食べたものと変わらない…

「ネオクラシックな醤油ラーメン」といった感じの…
シンプルながら美しいビジュアルの醤油ラーメン♪

カエシに使われた「日本一しょうゆ」の生揚げ醤油を始めとする醤油が香り♪
キラッキラに鶏油が煌めく赤黒い色合いのスープをいただくと…

芳醇で、コク深い味わいのスープで！
何の地鶏を使っているのかは不明だけど…

カエシのうま味とともに、鶏のうま味が口の中に広がって…
最高に美味しい♪

それに、この味わい！
京都の店でいただいた味わいと、そんな遜色ない味わいで…

これを東京で、こうして、そう待つこともなくいただけるというのは…
めちゃめちゃ嬉しい♪

平打ちの中細ストレートの麺は、見ためは京都の店でいただいた自家製麺のように見えるけど…
でも、百貨店催事の場合、販売量が半端ないので！

自家製麺で、それだけの麺を用意するというのは難しくて…
大概、麺だけは製麺所の麺を使用するってパターンが多いのに…

どうなんだろうと思いながら、食べてみると…
なめらかで、つるっとした啜り心地のいい麺なのはいっしょ！

それに、噛むと、モチっとした食感があるのに…
ちょっと、カタめに感じられたかな…

ただ、プツッとした歯切れのよさもある面白い食感の麺で！
何より、小麦粉のうま味もよく感じられる麺だったから…

持ってこれるだけ自家製麺を持ち込んだとか！？
こんな市販の麺はないように思われるけど…

真実を確かめたくても、厨房は、イートインの客席とは反対側のクローズドキッチンの厨房で作られていて、確認することができないのが(／。＼)
ただ、どうしても気になったので、帰りに厨房に行って…

厨房の中にいた袖岡店主に聞いてみると…
「棣鄂さんにお願いして、うちが使ってる粉を使って、うちのレシピで、うちの麺を忠実に作っていただきました。」と言う答えがあって、すっきりした。

しかし、似たような市販の麺を使う店が多い中…
麺にこだわって、「麺屋棣鄂」にレシピを渡して、使用する小麦粉も、配合も合わせて形状や厚みも寸分の狂いもなく『とうひち』の麺を再現してもらうよう依頼した袖岡店主も！

それを受けて、作る機械も人も環境も違うから、まったく同じものを作るのは至難の業のはずなのに…
これが『とうひち』の自家製麺なのかどうか、最後までわからないくらい、品質の高い麺を作ってきた「麺屋棣鄂」も、どちらも妥協しないプロフェッショナルだということがよくわかった。

トッピングされた具の豚肩ロース肉のレアチャーシューも鶏ムネ肉のレアチャーシューも、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて！
それそれの肉のうま味が感じられる美味しいレアチャーシューだったし♪

材木メンマは、外はカリッ！
中はサクッ！

内外で違う食感が楽しめるのがよくて♪
薄味に味付けられた味付けもよかったし…

最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食！
スープ、麺、具とも、とても催事で食べるラーメンの域を超越していた。

これは、週末の金・土限定の「鶏白湯らぁめん」も食べておかないとね！
ご馳走さまでした。

～新しい食の発信～京都・美味コレクション

■4月18日（木）→23日（火）
■11階催会場※京都府産以外の原材料を使用している商品もございます。
※連日午後8時まで開催。ただし4月19日(金)・20日(土)は午後8時30分まで、最終日は午後6時閉場。
※イートインは各日午前10時30分オープン、ラストオーダーは閉場30分前、最終日は午後5時ラストオーダー。
※混雑状況により、ラストオーダーの時間を変更させていただく場合がございます。

百貨店新登場イートインらぁ麺とうひち

「生揚げ醤油」の一杯。
酵母が生きた醤油と地鶏の深い味。喉ごし滑らかな自家製麺も自慢です。
鶏醤油らぁ麺（1人前）　900円

鶏白湯らぁ麺（1人前）　900円
※金・土曜日のみご提供、各日100食限り

2016.06.25らぁ麺とうひち　～鶏煮干醤油らぁ麺＆『飯田商店』をリスペクトした昆布水に浸かった「鶏醤油つけそば」～ラーメン|グルメ|京都府訪問日：2016年６月２日(木)

「そうだ京都、行こう。」
というわけで、本日、私が向かったのは京都！

JR京都駅で下車して！
地下鉄に乗り換えて北大路駅へ！

そして、北大路駅バスターミナルから「市バス１系統西賀茂車庫行き」のバスに乗車して！
玄琢下（げんたくした）という停留所で下車して…

そうして、やってきたのは…
こちら、京都市北区に昨年の2015年３月20日にオープンした『らぁ麺とうひち』！

こちらの店は、『京都千丸しゃかりき』出身の袖岡店主が開業した店で！
しかし、修業先とは違う、「地鶏と生揚げ醤油にこだわったラーメン」を出す店で！

その出される「らぁ麺」に「つけ麺」というのが…
湯河原の『らぁ麺店飯田商店』インスパイアだそうで！

しかし、見た目だけではなく、味も『飯田商店』ライクな一杯らしく！
美味しいと評判だったので、食べてみたいと思っていた♪

店の前にやってきたのは、お昼の12時30分。
植栽のあるアプローチを通って、入店すると…

正面の厨房には、髪を金髪にカラーリングした袖岡店主と女性スタッフの２人！
他にホール担当の女性スタッフの方が１人居て！

客席は、オープンキッチンの厨房の前にカウンター席が７席！
入口右手奥の場所に４人掛けのテーブルが２つあった。

しかし、席は満席で！
ウェイティングの椅子に座ってお客さんが待っていた。

そして、まずは、入口を入ってすぐ左にある券売機で食券を買うんだけど…
メニューは、券売機の最上段が、左から「鶏醤油らぁ麺」、「鶏醤油つけそば」、「鶏油まぜそば」、「鶏白湯らぁ麺」となっていて！

この４つのメニューのみ写真付きで！
これが、店のおすすめなのは明らか！

２段目には、写真なしの「煮干魚介らぁ麺」に「鶏煮干醤油らぁ麺」があって！
昼夜各15食限定となっていたけど、どちらも、まだ、残っていた。

なお、このうちの「鶏煮干醤油らぁ麺」は、５月23日発売の新メニューで！
店主がTwitterでツイートしていたのを知っていたので！

らぁ麺とうひち@touhichi_ramen

新メニュー、鶏煮干醤油らぁ麺。
明日5/23〜販売開始させて頂きます！
昼夜限定各15食です。
宜しくお願い致します！

売り切れていなければ、これを！
売り切れていれば、基本の鶏と生揚げ醤油のスープの「鶏醤油らぁ麺」にするつもりだった。

売り切れていなかったので、予定通り、「鶏煮干醤油らぁ麺」の食券を買って！
そして、さらに「鶏醤油つけそば」の食券も購入！

これは、昆布水に浸かった麺を、地鶏と生揚げ醤油のスープで作ったつけ汁につけて食べる『飯田商店』リスペクトで！
一番、食べたかったメニュー♪

ということで、２枚の食券を買い求めて、待っていると…
10分ちょっとでカウンター席の１席へと案内されて！

席に座って、食券をカウンターの上に上げると…
店主から…

「どちらをお先に出しましょうか！？」と聞かれて…
「どちらから食べた方がいいですか？」と聞き返すと…

「鶏煮干らぁ麺からにしましょうか！」と言うので！
これで決まり！

なお、「鶏煮干醤油らぁ麺」だけど…
これは、「鶏醤油らぁ麺」と「煮干醤油らぁ麺」のスープをブレンドしたスープなのか？

そうじゃないのか？
知りたかったので…

店主に尋ねると…
「おっしゃる通り、鶏醤油と煮干醤のスープを５対５で合わせたものです。」ということだった。

そうして、先客何人かの「鶏醤油らぁ麺」に「鶏油まぜそば」が出された後に…
袖岡店主によって作られた「鶏煮干醤油らぁ麺」が供された。

生揚げ醤油が香り！
鶏油と思われる香油がキラキラ煌めくスープをいただくと…

「京都丹波黒どり」と「名古屋コーチン」で出汁をとったというスープは…
フレッシュな鶏のうま味がいっぱいのスープで！

煮干しは、じんわり…
情報によると、７種類もの煮干しを使っているということだったけど…

あまり、煮干しは主張せず…
それだけ、鶏のうま味が強いってことなんだろうと思うけど…

でも、スゴくバランスがいいし♪
生揚げ醤油が使われたカエシによって、芳醇でコク深いスープに仕上がっていて！

この味、めっちゃ好みだし！
めちゃめちゃ美味しいし♪

そして、このスープに合わされた、平打ちの中細ストレートの麺は…
北海道産の国産小麦粉に小麦石臼挽き小麦粉を使って製麺された自家製麺で！

つるっとした啜り心地のいい麺で！
もちっとした食感もあるのに、しなやかなコシも感じられて！

さらに、プツッとした歯切れのよさもある…
変わった食感の麺で！

小麦粉のうま味も感じられたし！
スープとの絡みもまずまず！

トッピングされた具のチャーシューは、豚肩ロースと豚バラ肉のチャーシューで！
どちらも、まずまずの美味しさのチャーシューでよかったけど…

「鶏煮干醤油らぁ麺」には、レアチャーシューが使われてなかったんだね…
他の「らぁ麺」のように画像がなかったし…

具は、「鶏醤油らぁ麺」と同じと勝手に思い込んでいたんだけど…
大好きな鶏と豚の２種類のレアチャーシューが使われてなかったのが、ちょっと、残念だったかな…

それと、メンマも極太メンマではなく、穂先メンマが使われていたけど…
これは、どちらのメンマも好みなので問題はなかったけど…

やっぱり、「鶏醤油らぁ麺」にすればよかったかな…
でも、美味しかったから、次の楽しみに残しておけばいいか！

そうして、この後、スープを最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食した後に…
ちょっと、タイムラグがあって着丼した昆布水に浸かった「鶏醤油つけそば」！

まずは、昆布水に使った平打ちの中太ストレートの自家製麺を、何もつけずにいただくと…
昆布水だと思ったのに、昆布の他に、仄かに節の風味が感じられて！

たぶん、鰹と鯖じゃないかと思われるけど…
これ、なかなかイケてる♪

麺は、もちもちとした食感の多加水麺で！
小麦粉のうま味も感じられるのがいい♪

次に「指南書」に従って、麺に沖縄のヌチマース塩だという塩をパラッと掛けて、いただいてみると…
味が締まって！

こうして食べるのもいい♪
ただ、少量、掛けたつもりでも、しょっぱく感じられたので、注意が必要。

さらに、山葵を麺に載せて、いただいてみると…
これは、山葵の味が勝ってしまうので、どうかなって思ったけど…

同じようにして、後で、つけ汁につけて食べみると…
これは、ありな味わいだったので、おすすめ♪

そうして、つけ汁につけていただくと…
うん、やっぱり、こうして食べるのが一番かな♪

地鶏と生揚げ醤油のコクとうま味が口の中に広がって！
これ、めっちゃ美味しい♪

そして、食べ進めるうちに、昆布と節の風味が、どんどんとつけ汁に移っていって！
この味変も、とてもよかったし♪

ただ、麺が、もう少し、つけ汁に絡んでくれると…
もっとよかったんだけどね…

もし、先ほどの「鶏煮干醤油らぁ麺」の麺で食べたら、どうだったのか？
ちょっと、気になったけど…

でも、あえて、麺を変えてきた意図が店にはあるんだろうし…
麺を味わうなら、この平打ちの中太麺ということなんだろうね！

トッピングされた具のチャーシューは、鶏と豚のレアチャーシューだったけど…
カットされたもので、温かいつけ汁に沈められていたので、レア感がなかったし…

普通に、一枚のチャーシューを麺の上に載せて！
出してくれればよかったのにね…

終盤、麺の上に載せられた、『凪』の「いったんも麺」風のワンタンの皮をいただくと…
トゥルンとした口当たりがよかったし♪

酢橘を麺に絞り掛けて食べてみると！
爽やかに味変してくれてこれもよかった♪

そうして、最後のスープ割りは、残った昆布水を入れて！
スープ割り代わりにするスタイルで…

このスタイルは、元祖の『ロックンビリーＳ１』でも…
こちらの店の袖岡店主がリスペクトした『飯田商店』も同じだから、仕方ないかもしれないけど…

ぬるくなったつけ汁に、もっとぬるい昆布水を入れて、いただいても、あまり、美味しいとは思わない人なので…
できれば、温かいスープで割ってもらえると嬉しいんだけどね♪

でも、今日いただいた２杯は、どちらも美味しくいただけたので！
次回は、ぜひ、「鶏醤油らぁ麺」を「チャーシュー増」で！

また、食べに行きます！
ご馳走さまでした。

メニュー：鶏醤油らぁ麺…750円／鶏醤油つけ麺…800円／鶏油まぜそば…700円／鶏白湯らぁ麺…800円

煮干魚介らぁ麺（昼夜各15食限定）…750円／鶏煮干醤油らぁ麺（昼夜各15食限定）…800円

各種麺大盛り…100円

お子様らぁ麺（鶏醤油）…400円

唐揚げ定食（唐揚げ2個＋ライス）…300円／唐揚げ（4個）…400円／鶏飯…250円／豚肉飯…250円／名古屋コーチンの卵かけご飯…250円／ご飯…150円

自家製ワンタン（3個）…150円／味玉…100円／メンマ増…100円／チャーシュー増…200円／全部増（チャーシュー・味玉・メンマ）…400円