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別世界に誘ってくれた3時間半
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茅の輪で飾られた先付
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先付 :茄子、胡瓜、玉ねぎなどと丹後産鳥貝の酢の物
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鱧落とし
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椀 鰺つみれ、オランダ豆、南瓜
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造り① 明石の鯛、大目板ガレイ、鱸、羅臼の雲丹
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造り② 炙りイサキと島ラッキョウのソテー
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お凌ぎ 古代米のすり流し
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八寸は虫籠で登場
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八寸 明石蛸と万願寺のらっきょう和え、ズッキーニ、無花果とアスパラガスと伊予柑の皮の砂糖漬けの白和え
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蒸しアグー豚に山椒ソース
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アグー豚のゆで汁で和えたご飯
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烏賊、玉ねぎ、鰆のカラスミ、トマトのグリーントマトスープ
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伝助穴子と玉ねぎの小鍋
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水無月と梅ジャムを混ぜたお餅
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山門のような入り口
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玄関
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食いしんぼりん
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
京 上賀茂 御料理秋山
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-711-5136 |
| 予約可否 |
完全予約制 電話予約は、予約日の前月1日10時から受付開始。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
烏丸線 北山駅より徒歩15分程度 北山駅から801m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （全カウンター） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2006年2月20日 |
| 備考 |
お昼は12時、夜は18～19時からと伝えられますが、実際にお料理が始まるのは30分ほど経ってから。遅れても慌てずに。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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非常に予約困難なことで有名。
ほぼ諦めてましたが、若干夜の方が取れやすいようで
友だちが誘ってくれました♪
地下鉄北山駅から徒歩１５分くらい。
石段の最上段に小さなお寺のような門構え。
草木が多く植わった庭は季節を感じさせてくれます。
暖簾が掛かった玄関からはいると、まず囲炉裏がある待合いに通されます。
全員が揃うまでそこで、香煎茶を飲みながら待ちます。
一斉スタートには賛否両論ありますが、カウンターで漫然と待たされるのじゃなく
こういう空間なら、自然と気分が盛り上がっていくのでいいんじゃないでしょうか。
後から分かりましたが、築80年の取り壊し寸前のあばら家を宮大工さんに頼んで改築。
元から在った古民家のような自然な空間に仕上がってます。
さていよいよカウンターに通されます。
黒塗りされた壁に年代物の竈。
中には4人の料理人さん。1万円のコースの始まり。
先付 茄子、胡瓜、玉ねぎなどと丹後産鳥貝の酢の物
野菜はすべて上賀茂産
六月なので、夏の大祓の茅の輪で飾られてます。
鱧のおとし
酢味噌には骨から取った出汁。
国産の鱧は今の時期、痩せているのでそれを美味しく食べさせる調理法が落とし。
椀 アジのつみれ、南瓜、オランダ豆
鰹出汁と塩が強めで夏バージョン、つみれがメチャ美味い★☆★
造り① 明石の鯛、大目板ガレイ、鱸、羅臼の雲丹
鱸は当たり外れが大きいが、海老を食べている鱸は美味いそう。
大目板ガレイは肉厚で、炙ってることで甘味も出て実に美味★☆★
造り② 炙りイサキと島ラッキョウのソテー
イサキは１．８㎏の大物で脂のりのり。
島ラッキョウ好物なので、うれしい♪
お凌ぎ 古代米と松の実のポタージュ
秋山さんのスペシャリテ。
生麩ともっちり感と生トウモロコシのシャキ感の2種類の食感がたのしめる。
胃に優しい薬膳粥風です、
八寸 明石蛸と万願寺のらっきょう和え、ズッキーニ、無花果とアスパラガスと伊予柑の皮の砂糖漬けの白和え
原生紫陽花が載せられた虫籠で登場。風情がありますね～
蒸し物 蒸しアグー豚、山椒ソース
脂でワラビや破竹や茄子を炒めてある。
アグー豚から出た蒸し汁にご飯を絡めて終盤添えてくれます☆★☆
青トマトのスープ、烏賊やトマトや玉ねぎ、鰆のカラスミなど
鰆のカラスミ、初めてでしたがボラとタラコとの中間のような味。
このスープもさっぱり実に美味しい☆★☆
伝助穴子と玉ねぎの小鍋
炭が熱源なので、煮立つこともなく絶妙な温度を保持。
具材も良い具合に熱が入り、旨味が抜けず美味しかった☆★☆
ご飯 最初は水っぽいけど、それからドンドン変化していく。
かまど炊きのご飯は生き物です。最後は見事なお焦げを楽しめる。
デザート 小夏、マンゴーなどフルーツ盛り合わせ
和菓子 水無月と梅ジャムを混ぜたお餅
水無月のもっちり感が素晴らしい☆★☆★
この後、また最初に入った囲炉裏の間に戻ります。
そこで、秋山さん直々にお薄を点てていただき、終了。
客同士もまさに一期一会の空間を共有できます。
未在でも感じたような、別世界に誘われた3時間半でした。
私はこちらの方がリラックス出来たし、再訪しやすい値段設定もいいし
自分に合ってるなと思いました。