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炭火を使い、旨味を中に閉じ込める技法は、やはり、日本料理の料理人が世界一、再認識をさせられた晩でした
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前菜 （車海老のおかき ”煎餅” 揚げ、ドジョウの山椒蒲焼き どじょうの子添え、もろこ の炭火焼、たいらぎ と 筍 炭火焼 海苔と共に、桑名の蛤 寿司）
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河豚の炙り 河豚白子の酒蒸し餡かけ 河豚皮の煮凝り添え）
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赤貝の このこ のせ ( 醤油の中に このこ を入れ、このこ 醤油で赤貝を頂きます）
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九州産 ヤイト鰹 辛味大根で 塩も良し、醤油も良し 綺麗な脂に、鰹の力強い香りに、鮪ようなの深いコク
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蛤の潮汁仕立てのお椀 自家製の胡麻豆腐と天草の雲丹が
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焼きズワイ蟹の寿司 蟹味噌をのせて
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蒸し鮑（肝ソースで） と アスパラガスの炭火焼き
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真名鰹 西京味噌漬け焼き 酢橘大根おろし付き（お口直し）
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和牛の熟成赤身モモ肉の炭火焼 山葵とニンニクバター醤油で
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酢の物 （山芋、青海苔、春の山菜、チェリートマト、干し柿、トマトのジェリー 等々）
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河豚の雑炊 と 香の物
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三宝柑 と 柑平 のゼリー と 苺 三宝柑の蓋を絞って
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クランベリーのアイスモナカ
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英勲 無圧しぼり 純米大吟醸、十四代 大吟醸 播州山田錦、早瀬浦 純米 等々
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bottan
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
炭火割烹 いふき
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-525-6665 |
| 予約可否 |
予約可 営業時間中のお電話はつながりにくくなっております |
| 住所 |
このお店は「中京区先斗町四条上がる21番路地」から移転しています。 |
| 交通手段 |
京阪本線 祇園四条駅 徒歩7分 祇園四条駅から355m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
席料、お一人様1,650円(税込) |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター8席、個室2室） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
有 1階個室→2〜4名様、2階個室→2〜8名様 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
13歳未満のお子様のご来店をお断りさせて頂いております |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2011年4月1日 |
| 初投稿者 |
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2016/03
美味しそうなお店でしたが、”炭火割烹” の炭火と云う字がひっかり伺っておりませんでしたが。
と言うのは、炭火と言うと炉端焼きを連想させたからです。
ハズレで元々と云う気持ちで予約の電話、その電話口での対応が素晴らしかったので、ひょっとしたら大当たりかもと期待が膨らみます。
花見小路から路地を少し入った所、何とも素敵な所にあるではありませんか。
お店に入ると、電話口での対応と同じく素晴らしい笑顔で迎えてくれ、そのまま、奥のお座敷へ。
日本酒と共に頂きました料理は ：
「前菜」・・・・・車海老のおかき ”煎餅” 揚げ、ドジョウの山椒蒲焼き どじょうの子添え、もろこ の炭火焼、たいらぎ と 筍 炭火焼 海苔と共に、桑名の蛤 寿司。
どれもが美味しく、あっと言う間に日本酒が空に、直ぐに追加を(笑)。
「河豚の炙り と 遠江（とうとうみ）の炭火焼」・・・・・河豚の白子を酒蒸し、裏漉しをした餡がかけてあります、そして、河豚皮の煮凝り添えて。
遠江とは、河豚の身を 名古屋” と言い、身の皮を三河（みかわ）と呼び、その外側にある皮を遠江と名付けたそうです。
つまり、身皮（三河）の隣にあるからとうとうみ（遠江）になったようです(笑)。
「お造り」・・・・・赤貝の このこ のせ と 九州産 ヤイト鰹 辛味大根で
”赤貝” はそのまま食べても美味しいですが、醤油の中に このこ を入れ、このこ 醤油で赤貝を頂きますと、より磯の風味が出て、一層美味となります。
”ヤイト鰹” は塩も良し、醤油も良しで、綺麗な脂に、鰹の力強い香りに、鮪ようなの深いコクがありました。
「蛤の潮汁仕立てのお椀」・・・・・自家製の胡麻豆腐と天草の雲丹が入っております。
「焼きズワイ蟹の寿司」・・・・・勿論、蟹味噌をのせてあります。
「蒸し鮑 と アスパラガスの炭火焼き」・・・・・鮑は肝ソースで
次のメインの ”魚” と ”肉” の炭火焼は ”ぐじ”、”のど黒”、まなかつを”、”すっぽん”、”和牛”、”キントア豚” の中から ”魚” ”肉” を１品づづ選びます。
私が、”まなかつを” と ”和牛” を、家内が、”のど黒” と ”キントア豚” を選びました。
「真名鰹 西京味噌漬け焼き 酢橘大根おろし付き（お口直し）」 と 「のど黒 の炭火焼 酢橘大根おろし付き（お口直し）」
「和牛の熟成赤身モモ肉の炭火焼 山葵とニンニクバター醤油で」 と 「キントア豚の肩ロースの炭火焼」
「酢の物」・・・・・山芋、青海苔、春の山菜、チェリートマト、干し柿、トマトのジェリー 等々
〆のご飯は、私が 「河豚の雑炊」、家内が 「牡蠣フライ」 と致しました。
「デザート」・・・・・「三宝柑 と 柑平 のゼリー と 苺 三宝柑の蓋を絞って」 と 「クランベリーのアイスモナカ」
この間に飲みました日本酒は ：「英勲 無圧しぼり 純米大吟醸」、「十四代 大吟醸 播州山田錦」、「早瀬浦 純米」、あと何本か飲んだような気がしますが、記録、記憶がありません(笑)。
”炉端焼き” とは大変失礼致しました。
炭火とは手段であって、目的は美味しい京料理なんですね。
昔から生ものを扱うことに慣れている日本の料理人、しっかりと焼いてあるのに中はジューシー、炭火を使い、旨味を中に閉じ込める技法は、やはり、日本料理の料理人が世界一。
以前からそのように思っておりましたが、再認識をさせられた晩でした。