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店舗基本情報
| 店名 |
東山八百伊 本店
|
|---|---|
| ジャンル | その他 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-525-0801 |
| 予約可否 | |
| 住所 | |
| 交通手段 |
祇園四条駅から596m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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この度、京都で幾つかの漬物屋産を巡った。
本来であれば同じ漬物に固定し、お店ごとの個性を見極めたかったのだが、
訪問したのが3月中旬であったため、【千枚漬け】を販売しているお店が殆ど無かった。
【すぐき】は作られているお店が少なく、【しば漬け】では固定しても仕方ないので、この度は比較を諦めることに…
あくまでもお店の名物と思われるものをピックアップした。
しかし、こちらの東山八百伊さんは回った中では唯一【千枚漬け】を販売されていたため、真っ先に飛びついた。
東山八百伊さんは祇園で創業約80年。
昆布は利尻昆布の一等品を2年寝かせてから使うと言うこだわりよう。
こちらの【千枚漬け】は噛みしめると昆布の程良い旨味が感じられつつ、
昆布の香りは移っておらず、蕪の香りと甘みが広がる。
蕪が纏うヌルヌル度合いは非常に高いが、食感は極めて爽快だ。
塩で下漬けした後、昆布と蕪を交互に重ねて漬ける伝統的な製法との事。
【千枚漬け】に代表される京都の漬物は東京の高級スーパーなどで見ると高くて中々手が伸びないが、
京都に行ったのならば奮発して幾つか購入すると帰宅してから面白い。
僕は漬物は基本的に自分で漬けるようにしているが、熟成が必要な漬物は職人の技を感じられるので購入に値すると感じる。
なお、余談となるが、千枚漬けは海苔で巻いて頂くと、佳い酒肴になる。
しかも、青飛びや青混ぜを用いると格別だ。