爽やかな色気を感じさせる店主 : 啐啄 つか本

【平成26年8月再訪】
こちらはとても、思い出深いお店です。
食べログを始めてから初めて夜祇園したお店だから。
お料理もさることながら塚本さんのお人柄に魅了されて、夜祇園割烹にはまるきっかけに。
あれから少しながら経験を積み、その認識が変わらないかを確かめたくて、4年ぶりに再訪しました。

第一弾の5時スタート組でした。
やはり当時よりは若干値上がりしてますが、他店に比べその上げ幅は小さい。
梅酒のソーダ割りで18000円の支払いでした。（ワインは置いてません）

イチジク白和え、酢橘のジュレ

紫蘇とチーズを巻いた鱧フライ、コーン

鰯の梅煮
よく肥えた鰯

コロのお椀、冬瓜と新牛蒡
白味噌仕立て椀大好き♪☆★

グジの湯引き、アサウリの昆布締め、山葵酢で
私は今回、これが一番美味しかったな～★☆★☆★
グジの旨味が炸裂してました！

淡路島の赤ウニの寿司

冷やし賀茂茄子

丹波牛のフィレ、低温調理、タマネギ下ろし

淡路の鱧シャブ
塚本さんは韓国産は使わないそうです。
やや淡泊な淡路の鱧は上品☆★☆

鯖と鯵の握り寿司
昆布締めして寝かせた鰺は今まで食べた中で最高★☆★
もう１貫お代わりしました＾＾

ハモ出汁の煮麺
腰のあるつるんとした煮麺は出汁の美味しさと相まって
もう一杯お代わり（笑☆★☆☆

枝豆とジャコのご飯
煮麺と比べるとジャコに若干癖を感じ、今ひとつかな。

アップルマンゴーと白桃

女性に人気との評判通りで、この日の同席は女性4人対男性1人でした。
常に客の動向を気に掛けている様子は相変わらずで、
お腹の膨れ具合の様子伺いも一度ならず二度三度。

ゆったりした気分で過ごしたにもかかわらず、お店を出たのがまだ7時。
外が明るいのにビックリ（笑
中身の濃い2時間でした。
表で7時スタート組が待ってましたが、やはり女性が多数でしたね。

この時点で次回予約可能時期は12月ということだったので、
2回転（3回転？）してる分、三多さんよりはマシかな～(^^;)

前回は初夜祇園だったので、舞い上がり
評価バブルもあったけど、やはり良いお店であることは間違いありません。


【平成22年4月訪問】
こちらも予約が大変です。
カウンター８席のみで、夜だけ営業。常連率が非常に高い。
実は２ヶ月以上前からの予約でやっと滑り込めました。
ミシュラン一つ☆です。

４月の祇園南側は都をどりの真っ最中で一段と華やか。
赤い提灯が連なる路地にさりげなく暖簾が。
店内狭いけど、カウンター向こう側の坪庭が
奥行きを感じさせ、閉塞感はありません。

１コースのみで１万４千円。多少変動があるようです。
お料理の写真はNGということ。
飲み物は梅酒ロック（４５０円）。

先付　【蛸と筍とこんにゃくの木の芽和え】
　木の芽和えの緑色が目にも鮮やかな春爛漫の一品。
　
揚げ物　【琵琶湖の稚鮎、タラの芽】
　二品目に揚げ物は珍しい。
　稚鮎は餅粉のふんわりした衣。カラリと揚がり両方美味しい。
石垣島の雪塩で。
　
椀物　【蒸し鮑・胡麻豆腐・若布】
　鮑はもちろん柔らかい。お出汁は鰹が若干勝ったタイプ。
　体に染み通る美味しさ♪蓋の桜模様も歓声が出るほどきれい♪

向付　【桜鯛、白子、うるいのお浸し】
　きれいなピンクの身と真っ白でプルプルな白子。
　淡路島付近で取れた鯛はいかなごをたっぷり食べて脂のりまくり。
　白子はおろしポン酢。鯛は本わさびとお醤油で。

お凌ぎ　【鯖寿司orウニ丼】
　舞鶴の鯖か淡路島のウニの選択。
　迷ったけど今回はウニで。生海苔とわさびと混ぜて戴くと
　口の中に海の滋味が広がる。

炊合せ　【鯛の子・蕗・筍】
　鯛の子も実に美味しい。
　色合いも非常にきれい。木の芽がたっぷりです。

焼き物　【桜鱒or鴨ロース】
　この時期は当然桜鱒でしょ！串を打ち、炭火で表面こんがり
　中はレア。絶妙な塩加減であまりの美味しさに、思わずうなります。
　大根おろしがたっぷりかけられ、上には花山椒。

煮物　【あぶらめのおろし煮】
　あぶらめを唐揚げにして、大根おろしでさっと煮。
　これ以上は無いと言うくらい脂が乗ってプリプリ。

食事①　【お蕎麦】
　実はお蕎麦か鯛飯の選択だったのですが、両方お願い（笑）
　塚本さんのご実家は関東でお蕎麦やさんをされています。
　蕎麦つゆは実家より甘めにされているとか。
　極細に切られ、外一で腰が凄い！
　　　　　　
食事②　　【鯛飯・赤出汁・香の物】
　土鍋で炊かれます。薄味で鯛の旨みを最大限に生かした物。
　さすがにお代わりは無理～お腹いっぱい。
　
水物　【ピーチマンゴー、苺、八朔？ジュレ】
　甘い甘いマンゴーに爽やかな柑橘系ジュレが最高♪

塚本さんはウマーさんも書かれているように
爽やかで謙虚な方。
どんな客にも分け隔て無く笑顔。会話もお上手。
お弟子さんもご主人譲りで、とても好感度高い！

私が特に心惹かれたのは、美しい手。
なめらかで清潔感があって優雅な動き。
今までカウンターで包丁を握る手を何度も拝見したけど
色気まで感じたのは初めて。

「啐啄同時」の額が壁に飾られています。
雛がふ化するときに内側からくちばしで
殻を破ろうとする。それを親鳥が同時に外側から助ける。
絶好の機会、瞬間を意味するそうです。

そのような思いから、店名に冠せられたとのこと。
旬の食材と客がお料理を通じて出会う瞬間を大切にしたい
ということでしょうか…そんな店主の思いがしみじみ
伝わってくる佳店です。

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お料理の写真の代わりに、満開の桜を載せておきます。
これは円山公園の穴場。
喧噪が嘘のように静かな場所です。
夕暮れ時は幻想的で特に美しい。