レアな鯖寿司です（再々訪∞） : 千登利亭

　久しぶりに伺ったら玄関などが新しくなったようです。

　今回はカミさんも食べたいというので、土産用に２人分を購入。￥４，２００。

　紙の包み、竹皮、ビニール、と開けていきます。

　竹皮はびっちりと堅めに竹紐で包まれていて、やはり竹皮で包まれている方が風情がありますね。科学的には抗菌防腐作用や通気性などがあるようですが、鯖寿司は竹皮直接でなくてビニールで包まれているので効果は疑問ですが。

　鯖寿司は既に切られていて薄い昆布を纏っています。皿にあけていただきます。

　鯖のレア感、味加減、舎利の硬さ、酢加減などトータルで一番好きな鯖寿司ですね。今のところはですが。

　￥４，２００とちょっとお高いのが残念なところ(-_-;)ですが、お値段相応といったところでしょうか。

　醤油は付いていませんが、ない方が美味しくいただけるようです。

　ガリも付いていませんが、ガリくらいはあった方がいいかな。京都で買ってきた大藤の千枚漬や刻みすぐきがあるからいいようなものですが。

　鯖半身分ですので、身の厚い部分と薄い部分があるのはしょうがないところ。やはり身の厚い部分の方が鯖の美味しさを堪能できます。

(16'03)
　最近は昔ほどの感動はありませんが、他に適当な鯖寿司も見当たらないし、京都もしばらく来ないかもしれないと思うと買ってしまいます。酢飯がかなり軟らかめで鯖も薄めなのが残念でした。☆4.3⇒4.0に修正しました。

(15'04)
　定番の鯖寿司。何だか最近は身が薄くなったよう。慣れてきたからかと思いましたが、写真を比べるとやはり薄くなっていました。☆4.5⇒4.3に修正しました。

(14'12)
　京都訪問時の定番となりました。

　”行きましたよ”ということで写真を１枚追加しました。

(14'04)
　今回のは鯖の身が薄かったようですが、季節柄でしょうか。お味の方には大きな変化はありませんでしたが。一人前￥１，８００⇒￥１，９８０へと１０％ＵＰでした。

(13'12)
　店内でいただきました。特にお吸いものが付くわけではありませんでした。

(13'09)
　鯖寿司１人前￥１，８００をお持ち帰りでいただきました。写真を６枚追加しました。

　紙の包みを開くと竹の皮で包まれた鯖寿司が登場です。薄い昆布をまとっています。

　竹の皮はもちろん本物で結んである紐も竹の皮です。東京あたりでの竹の皮を印刷した紙とは違います。

　鯖は薄いのと厚いのとの差が大きく、塩の振りもムラがありますが、鯖がコリコリして味をしっかり感じられて美味しい。☆４．０⇒４．５へ修正です。

　醤油は付いていません。

(13'02)
　京寿司と鯖寿司の盛り合わせが食べられるとのことで訪問です。

　平日１時頃、テーブル２卓、付け台５席の小さなお店に先客２組で、カウンターに座ります。５席ありますが席間は狭いです。

　京寿司セットには”稲荷”￥１，４２０と”若狭”￥１，７８０があります。違いは、”鯖寿司”か”いなり寿司”、”活鱧”かただの”鱧”、の違いです。京都に来たら鯖寿司は外せないでしょう、と言うことで鯖寿司、活鱧箱寿司、京ちらし、巻寿司がセットになった”京寿司セット”若狭”￥１，７８０を注文です。

　店内には、ご主人が紹介されている雑誌の切り抜き、葉蘭細工が額に入って展示されています。葉蘭はきれいな緑色をして見事な細工ですが、枯れないのでしょうか。

　鯖寿司２貫、鱧寿司２貫、巻寿司３巻は一つの桶に入って来ます。醤油注しは卓上にありますが、小皿は付いてこないので醤油なしで食べろと言うことかと解釈します。”何でもかんでも醤油付けるんじゃないよ、この田舎者め！”と怒られそうですから(^_^;)。

　まずは”鯖寿司”からいただきます。一番好きなものから食べるのは大人喰いでしょうか(*_*;。ごく薄い半透明の昆布が巻かれています。鯖はほとんど生で鯖の美味しさをストレートに味わえます。新婚時代にカミさんが〆鯖を作ってくれて、〆鯖ってこんなに美味いものかとムシャムシャ食べたら、三日三晩七転八倒しましたが（どういうわけかカミさんは何ともありませんでした）、そのときと同じくらい生っぽくて美味しい)^o^(。酢飯はやや酢が強く軟らかいが鯖と良く合っています。醤油は不要でした。

　”鱧寿司”はこの時期だからでしょうか、クセはないものの身は薄く甘辛のタレで食べているようなものです。”活”かどうかなんてわかりません(-_-;)。骨切りはもちろんしてありますが、骨が歯に当たります。

　”巻寿司”は、玉子焼き、干瓢と緑の野菜が巻かれています。軟らかめの酢飯で、ちょっと醤油が欲しいかな。味的には普通。

　”京ちらし”は錦糸玉子、茹で烏賊、茹で海老、椎茸、デンブ、穴子、隠元が載っていて具の量もたっぷりです。京都らしく華やかで味も穏やかで美味しくいただけます。

　お吸い物もダシが効いて美味しい。

　京寿司セットはいろいろ楽しめてお得感がありますが、鯖寿司一本でも良いかな。料理の評価は鯖寿司の点数です。

　鯖寿司１人前のお持ち帰りもやってくれそうなので時間のないときはそうしましょう。喫煙可なのが残念でした。