京都捏製作所
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店舗基本情報
| 店名 |
京都捏製作所（きょうとつくねせいさくしょ）
|
|---|---|
| ジャンル | 居酒屋、鳥料理、日本酒バー |
|
予約・ お問い合わせ |
075-213-1280 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東西線「市役所前」徒歩5分 京都市役所前駅から331m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2008年4月17日 |
| その他リンク | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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つくねとは鶏肉や豚肉のひき肉、たたいた魚肉などに鶏卵・片栗粉などをつなぎに加え、よくこねて丸めたもの、または棒状にしたもの。という事になるが実際には魚肉はつみれという事が多い。食感とジューシーさを楽しむもので、特に焼鳥では人気が高い。
我々は焼鳥屋で当たり前のようにつくねを食べる。まあ鶏肉のミンチだがこだわりもあり店により特徴がある。神田の鳥富久は私が強くお願いして麻の実を入れて頂いた。ややカリっとした実がアクセントとなって旨みを増す。渋谷2丁目の葉隠は脂分が多少多めで塩が効いてこちらも好きだ。
さて京都につくねの専門店があると聞いて訪問した。場所はなんと宿泊したホテル・オークラから歩いて10分程度の近さ。電話をしたら女性が満席だという。それでホテルで待機して、席が空いたら連絡してもらう事にした。
20分程度経過したら電話があった。すぐさま直行。麩屋町通りという静かな通り。ビルの前に看板があり京都捏製作所といかめしい名前を発見。ビルの奥へ進むと次第に賑やかな声が聞こえてきた。名前とは異なり店内は普通に居酒屋な雰囲気。それもぐっと庶民的で、レトロなポスターなど何か昭和な世界。
すでに、かなり飲んでいるがお酒のメニューはほとんどが燗。燗はあまり飲まないがせっかくなので竹鶴をお願いした。最初は濃いし、コクがあるので古酒かと思ったが少しずつこなれて行き、最後はねっとりとした余韻で本物の酒を飲んだ気持ちになる。
メニューはなるほどつくね中心に構成されているが、一品料理もそろっている。鶏のから揚げなど揚げ物も人気のようだ。客は若い人たちが多く、私など浮いてしまう感じ。ただ主人と店の女性の愛想がよくて居心地は極めて良い。こういう居酒屋は味はともかく大切にしたい。
以下のつくねの数々となぜか牛タンの味噌焼きをお願いした。飲み物は竹鶴のあとさすがにビールで〆た。つくねはかなりヴァラエティに富む。残念ながら超美味ではないが実に楽しく味わえる。これから先このまま工夫の数々で進化してほしい。ご主人にはぜひ上記の東京の一流店でつくねを味わってほしい。
なにかヒントがあるはずだ。
○九州男児の二代目男つくね
鴨肉とせせりでジューシーなタレ焼きつくねに
○京おんなの女つくね
豆乳ホワイトソース、とろーりチーズを焼き上げてグラタン風に
○沖縄海人の赤つくね
赤ーいキムチを入れたつくねに沖縄コーレ・グースをつれて
食べる
○長野で思いついた長芋つくね
長芋をつなぎではなく主役にすることでふわふわな新食感
○牛タン仙台味噌焼き
ご飯と一緒に。タレが美味しのでご飯が進む。