★納得ビブグルマンの味★モダンなフレンチ★ : Lanka

5/22 ランカ再訪　

ディナーにお邪魔しました。3800円のコースとアラカルトを注文したのですが、せっかくくださったメニュー表をお店に忘れてくるという始末。。。覚えている範囲でお伝えしていきます。。。

感想は、やっぱり何処を取ってもすごい！の一言です。前回4月に訪問した時とメニューはガラッと変わっていました。料理は新感覚のものばかりで、とにかく驚きの連続。味はもちろんのこと。そしてどこまでも丁寧さが伺えます。

・アミューズ
グリーンアスパラのムースとブタの皮のテリーヌ
特にグリーンアスパラのムースが美味しかった。中に小さく刻んだアスパラが入っており、シャキシャキと良い食感を出しています。
・前菜
低温でじっくり火を通したというフォアグラ　これが驚きです。どうすればこんなふうになるんだ？まるでバターのような溶け感。バターか？と思うほど。火を通した後一旦冷やして締めてあるのでしょうか。ナイフを入れると固めで口に入れると瞬く間に蕩けてしまいます。もったいなくてついちびちび食べてしまいます。
・本日のポタージュ
トマトの冷製ポタージュでした。トマトのポタージュ。。。初めて食べます。。。でもこれがまた旨いのです。ジュンサイが一緒に付け合わせてあります。
・メイン
スペイン産ラルポークのロースト 　これまたプリプリとしてとーっても柔らかいお肉なのです。一緒についている豚の肝のコロッケも美味でした。
・デザート
今回はほうじ茶のクレームブリュレとガトー・ショコラも頂きました。ほうじ茶のブリュレはきちんと独特の苦味も残しており、お味は上々。ガトーショコラは生チョコに近い濃厚なタイプでした。

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祇園四条から徒歩５分のミシュランビブグルマンのお店★

HPによれば4/20（月）より営業再開しているとのこと・・・。長いお休みだったようです。再開して今はまだコース料理しかありませんが、27日からアラカルトも増やしていく予定だそうです。

ランチは　A：¥1,200※平日限定　B：¥2,500　時間12:00-15:00 (L.O.13:45)
ディナーは　A：￥3,800　B：￥5,800　時間18:00-23:00(L.O.22:00)
ディナー、ランチ共に今はまだこの２つのコースのみです。

今回ディナー利用で大人２名で注文したのは◆5,800円のコースです。
飲み物は◆自家製ジンジャエール　700円　◆生ビール（YEBISU）　650円

★アミューズ・ブーシュ
まず運ばれてきたのがアミューズ。木のまな板の上に美しく鎮座しているのは人参のムースコンソメジュレがけ（左）チーズのクッキー（真ん中）フォアグラのコンフィ（紅茶のガレットで挟み、上にはブルーベリージャムが乗っています）（右）
人参ムースはスイーツかと思うほどに甘く、コンソメは濃い目のお味。甘さと塩っけが口の中で合わさると、とてもバランスのいいお味に。フォアグラのコンフィはクリームのようになめらかな舌触り。
しかし盛りつけもおしゃれですね(^O^)
★サーモンのミキュイ－サリエット風味のグリーンピースのソース
お次は前菜。サーモンがとびきり大きい！見るからに美味しそうです･･･。どきどきパクリ。ふむ！軽くスモークされているような風味･･･。油がほどよく乗っており、肉厚でプリプリとしています。野菜も彩り豊かで温野菜と生野菜を組み合わせているところも、また手が込んでいますね。ポーチドエッグが添えられていますが、
あとから聞いてみるとスモークはしておらず、油で軽く火を通しているのだとか。

★かぼちゃのスープ　ホタテのフラン
かぼちゃのポタージュにホタテのフラン、上にはベーコンの泡が乗っています。去年の2月パリの3ツ星フレンチ、アルページュで食べたハムの泡を想い出します･･･。ランカさん、恐るべし。かぼちゃは甘く、フランは口に入れると蕩けてしまいます。ホタテのダシもしっかり出ています。

★本日のお魚料理
本日のお魚料理は、スズキのポワレでした。これも皮はパリっ、中はふっくらと焼けています。ソースは、バターたっぷりのソースです。周りの野菜も色鮮やかです。

★子鴨フィレ肉のロースト
メインのお肉は、鴨肉です。恐らくこれまで食べた鴨の中でもベストオブ鴨ではないでしょうか。ここまで肉厚な鴨は食べた事がありません。。。噛めば赤身から鴨肉の旨味が染み出します。。。かなり肉厚で、横5センチ縦3センチ幅3センチはあるでしょうか。それでもお肉は柔らかく、中も均一に火が通っています。これは、コースの中でもナンバーワンの美味しさでした。

★ほうじ茶のブリュレ/苺とホワイトチョコのエクレア/グランマルニエのパルフェ　のいずれかから１つ選択
相方がスイーツを私にくれるというので2つとも頂いてしまいました･･･★びっくりしたのは、スイーツの完成度が非常に高いこと。こんなお店はホテルの中に入っているフレンチレストラン以外に見たことがありません。
ほかの方が書かれていますが、ランカさんには、パティシエさんもいらっしゃるんですね。ここまできっちりデザートを作っている姿勢がすごい。
頂いたのは、グランマルニエのパルフェ/苺とホワイトチョコのエクレアです。
グランマルニエとはオレンジのリキュールのことだそうです。アイスにチュロス、チョコレートクッキーの上にチョコレートムース、最後にオレンジソース。とても手が込んでいるし、丁寧に作られています。苺とホワイトチョコのエクレアもケーキ屋さんで出てきそうなレベルです。お味は言うまでもなく。
★コーヒーor紅茶
今回は紅茶をオーダー　カップも可愛いデザインで、こういうちょっとした気遣いが嬉しいです(*ﾟ▽ﾟ*)

★お店
花小路という少しわかりにくい通りにあります。
店内はフレンチレストランというより、モダンなカフェといった感じです。机も温かみのある木でできており、照明も暗めで落ち着きます。。。
★スタッフ
私たちが行った時には男性スタッフが一人でサーヴされていました。落ち着きのある、笑顔が素敵な男性でした。。。スイーツだけは、パティシエさんが、直接持って来てくださいました。

ミシュランのビブグルマンのお店には、これまで、コムシェミッシェル、レオーネ、ルレヴェルダン、ランカ、と4件訪問しました。ランカはその中でも最もコストパフォーマンスの良いお店だと言えると思います。