京料理の素晴らしさを教えてくれたお店　～そして伝説へ～ : 桜田

2014年11月下旬に再訪です。

京都食い倒れツアー2日目のディナーで利用しました。

場所は、四条烏丸交差点を200m南下した路地の途中にあります。

予約時間ちょうどくらいに入店。

店に入るとすぐ右手にカウンターが8席あります。
奥がテーブル・座敷エリアで、2名がけテーブル1卓、4名がけテーブル3卓、
8名くらいが座れる座敷が1部屋あります。

我々はカウンターに案内されました。

私は、

・芋焼酎ロック　？円

かみさんは、

・梅酒のソーダ割り　？円

を頼んでカンパ～イ♪

この日いただいた料理（18000円のコース）は、以下になります。

・香煎茶

・食前酒
　　百春という日本酒。バランスの良い味。

・先付
　　美しい洋梨の形をしたガラスの器での登場。茎の部分にはミキモトパールが装飾。
　　器の中には、鱈の白子と海老のジュレがけ。
　　白子がこれまた濃厚な旨みを持っており、酢のジュレの味わいも良くて旨いっす。

・椀物
　　桜田の真骨頂の椀物です。
　　くわい豆腐とバチコの椀物。くわいは香りがよく、バチコは特有の臭みは無く、
　　旨みのみがあります。実はこのわたとかのナマコの卵巣系は苦手なのですが、
　　私もかみさんも全然美味しくいただけました。
　　秀逸なのは吸地です。昆布主体の旨みなのでしょうか。それも切れ味のある味わい。
　　濃い味に慣れた方には「お湯？」と思うかもしれないくらいに繊細な味わい。
　　素晴らしい・・・　この味を一生脳裏に焼き付けていられるだろうか。。。

・向付
　　二段になったこれまた素晴らしい器でのサーブ。
　　内容は、寒ぶり、鯛、イカ。寒ぶり用に大根おろしたっぷりのポン酢も添えられます。
　　寒ぶりの見事な脂、鯛の熟成度合い、そして手を抜かないあしらいの数々。
　　手が込んでいるというのが分かりますねえ。

・八寸
　　懐石で好きなのは八寸。色とりどりの料理が盛り込まれていて目でも楽しいので（＾＾）
　　その内容は、鰆の柚庵焼き、青大根、メス蟹一匹、ヤマゴボウの醤油漬け、
　　青菜の白和え、なまこのおろし酢。
　　青大根はぽりぽりと香りも良くて美味しい。ヤマゴボウは土の香りがバンバンします。
　　これも美味しい（＾＾）
　　メス蟹は食べやすく綺麗に身を取っています。外子と内子も添えられます。
　　メスでも身の味が濃く感じました。

・焼物
　　柚子釜の中に柚子味噌が入っており、七輪でそれを焼きます。
　　生の帆立が添えられ、柚子味噌がぐつぐつとなったら帆立を入れて火を通して
　　いただきます。柚子味噌の塩梅がちょうどいいので、それだけでも飲める味加減。
　　柚子の風味がいいですねえ。

・箸休
　　ドリンク用のグラスに、鯛と蕪の冷製スープが入っていました。
　　これは唯一普通でしたね。鯛は刺身の状態です。

・煮物
　　鴨ロースと淀大根、九条ねぎの煮物です。
　　正直具よりも、この出汁が素晴らしかったです（＾＾）
　　まさに桜田の切れのある出汁。これが飲めなくなるなんて（涙）

・食事
　　牡蠣の薄衣揚げと里芋の炊き込みご飯、白たくあん、蕪、水菜の漬物、
　　厚揚げの赤だしです。
　　牡蠣の旨みが濃厚でしたねえ。こういう形で牡蠣を炊き込みにするとは。初めて。
　　もちろん炊き込みご飯は余裕の完食ですわ（＾＾）

・水菓子
　　ジャスミンティーのババロア、とちのか、ルレクチェという洋梨。
　　ババロアはジャスミンティーというよりココナツミルクが効いていました。旨い！

・和菓子
　　餅入りぜんざい。ほっとする味です。

・お薄

・緑茶
　　これが私にとっての最後の桜田の料理。

上記以外に私は、

・芋焼酎ロック　？円　×　2杯

を飲んで、〆て45420円。一人当たり22710円。
これから伝説となる料理の対価としては全然安いです。

私が初めて本格的な京料理をいただいたのが、この桜田。
最初はびっくりしました。京料理おそるべし！と。

今回秋に訪れたことで、春夏秋冬の桜田の料理を味わうことができました（＾＾）

しかし2015年1月末日をもって桜田は閉店することになりました。

その情報を聞きつけ、別の店を予定していましたが、
今回の食い倒れツアーに急遽組み込むことにしました。

皆から惜しまれつつの閉店。

しかし女将さんは終始にこやかで、悔い無しという感じでしたね（＾＾）

最後はいつもの通り、ご主人と女将さんの角送りを受けながら
店を後にしました。

私は今回はいつもよりも深くお辞儀をして。

滋賀の名料亭、招福楼の料理長をわずか26歳で任された天才料理人の引退。

ご馳走様です！（2014/12/13現在、4.39ポイント、ミシュラン☆）


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2012/4末に再訪。

京都に旅行に行くときには必ず、桜田に行くようにしていますが、
今回も当然ながら訪問です。旅行初日の夜に伺いました。

この日いただいた料理（18000円のコース）は、

・香煎茶

・長芋の素麺仕立て、車海老
　　長芋は昆布だしに漬け込んでいるそうです。

・アブラメと玉子の葛豆腐の椀物
　　春は京都では、アブラメを良く使うそうですね。
　　桜田の椀物は本当に素晴らしいと思います。
　　薄すぎず、濃すぎず。
　　関東の椀物は、これと比べると、味が濃いのではと思います。

・イカ、赤貝、鯛の造り
　　鯛は熟成されていて旨味が濃いです。

・木の芽とふきのとうの味噌田楽
　　串からこぼれそうなほど、豆腐は柔らかいです。
　　春の香りがたっぷりの味噌田楽です。

・鱒の塩焼きと照り焼き

・サヨリ、甘鯛手毬寿司、串盛り

・バチコや蛸の桜煮などの冷菜
　　蛸は柔らかく炊けています。バチコは実は苦手ですね・・・
　　どうもコノワタとかバチコとかのなまこの卵巣系は苦手なようで・・・
　　折角の高級珍味なのにもったいない話ですが。

・筍、伊勢海老、わかめ、フキの煮物
　　筍は大好きですね。名残の筍ですね。当然、ここの出汁は美味しいので、
　　全部飲み干しました。

・グリーンピースご飯、香の物、赤だし
　　家では絶対に作らないグリーンピースご飯です。
　　※豆ご飯は子供のころから好きではないので。
　　でもここのはやはり旨いですねえ。

・豆乳のババロア、あまおう、マスクメロン
　　マスクメロンは、喉が痛くなるほど甘かったです。
　　静岡産のマスクメロンとか。

・桜餅風の柏餅
　　柏餅を桜餅のようにロールしたものに、桜の葉を巻いたものです。

・お薄

残ったご飯はおにぎりにして持ち帰りにしていただきました。

おかみさんのつかず離れずの接客も心地良く、
この日も、ご主人とおかみさんの角送りを受けながら、
店を後にしました。

いつ来ても美味しいなあ。

P.S.　ここに来る一週間前に幸庵に訪問し、「来週、京都の桜田に行ってきますよ！」
　　　　という話をしました。
　　　　幸庵も桜田も、同じ招福楼という滋賀の料亭出身なのです。
　　　　幸庵のご主人曰く、「桜田のご主人とは、修行の時期は重なっていないんですが、
　　　　もはや伝説の方でしたよ。招福楼の料理長をわずか26歳で任されていたんです。」
　　　　26歳で・・・　天才だったんですね。そりゃあ旨いはずだわ。


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2012/1月に再訪。

18,000円のコース。

・からすみ
・若筍と子持ち昆布
・椀物
・刺身
・コノワタ飯蒸し　　これは苦手ですね。コノワタは好きじゃないようです。
・八寸
・焼物
・数の子と蟹
・煮物
・白みそ雑煮　　個人的には雑煮は好きではありませんので残念でした。まあ季節柄しょうがないですが。
・フルーツ盛り合わせと生ジュース
・抹茶と抹茶餡の饅

前回と同様、今回も期待を裏切らない内容でした。
今度はGWに予約しましたので、今から楽しみです。

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京都で初めて本格的な懐石を食べたのがここ桜田になります。
折角京都に旅行に行くので、では美味しいものを食べようということで、
この食べログやミシュランの☆情報などで検討した結果、ここにしようとなりました。
もう１軒は「祇園にしかわ」も予約しました。

15,000円の料理内容は以下です。
詳細を忘れてしまっていますが・・・

・先付　　演出が見事ですね。
・鱧の椀物　　ここは出汁が美味しいという評判でしたが、まさにその通りでした。じんわりと旨い！です。
・鮃の造り　　これは普通だったかな。
・八寸　　見た目も美しいですが、味も最高でした。特に八幡巻は絶品の一言です。
・強肴　　2種類の焼き魚だったのですが、失念しました・・・
・凌ぎ（稲庭うどん）
・鱧と湯葉と豆腐の鍋　　この季節の鱧は美味しいですね。
・鮎の炊き込みご飯　　炊き込みご飯系が大好きなのでしっかりとお替わりをして完食しました。
・水菓子　　
・和菓子

初めてミシュランの☆付きの店に伺いましたが、☆☆の実力はすごい！と思いました。
この店を基準にこの後もいろいろな店を評価することになりましたが、
今思うと、この店のレベルはすごかったんだなと思います。
正直言って、料理の味だけで言うと、十分に☆☆☆レベルだと思います。