禁煙になって更に居心地良くなりました : 和膳と酒肴 廚

[2018.11]
こちらのお店、とても気に入っているのですがしばらくぶりの訪問です。
本当はもっと通いたいのですがどうしてもタバコの煙が気になって…
改装して高級感出たからこそ余計に嫌に感じるんですよね。
というわけでちょっと足が遠のいていたのですが某グルメサイトを見たら禁煙になったと書いてあってびっくり！
これは行くしか無いだろうということで久しぶりの訪問となったのです。

水曜日の１８時半に予約。
訪問したのはそれよりちょっと早い時間。
すでに宴席を始めているマダムグループやしっぽり呑んでいる２人組が２組。
早目の時間でしたが既にこれだけお客さんがいるとは流石人気店。
その後もどんどんお客さんが入ってくるし予約をして正解でした。

自分達は２人で訪問。
奥の２人がけのテーブルへ案内されました。
おしぼり貰ってお酒を注文して～。
その間におすすめメニューの説明も有り。
ホール係のお嬢さん、たどたどしくも一生懸命で良いですね。それにちゃんとお客さんを見ていて気が利いています。
おすすめされた中からお造りを注文。それに毎回注文している海鮮サラダもね♪
見た目にも綺麗なお刺身は高級感ありますね～、それにすごく美味しいです。
海鮮サラダも安定の旨さ。お魚がいっぱい入っているのが嬉しいです＾＾
このお店にきたら旬の物も食べないと！
もうすっかりお馴染みとなった北陸の味「香箱がに」です！
ちゃんと身が剥いたって綺麗に盛り付けられています。
これと内子や外子を一緒に食べれば美味。身自体もオスのズワイより甘く感じます＾＾
その後はからあげとカキフライ～。
唐揚げも毎回注文している自分的定番メニューです（笑）
カキフライはこの時期のごちそうですよね～。
昆布森産の牡蠣はでかくてクリーミーで味が濃くて最高なのです！

美味しい酒肴でお酒も楽しんで最高な時間を過ごすことができました。
また近い内に寄らせていただきます＾＾

[2017.11]
久しぶりにやってきた厨。
と見せかけて実は２週間前にも来たのです。
その時も旨い酒肴に舌鼓を打って大満足だったのですが、一つだけ心残りが…
それは生ししゃも。
メニューにあるから注文したものの、台風のせいで入荷がないというではないですか！
漁期が短くなかなか食べられないのですよね。
食べたかったな～、本ししゃもの天ぷら。これだけが心残りで…

というわけで２週間後にまたやってきました＾＾
水曜日の１８時に予約。
１８時半にはほぼ満席、もうすっかり予約しないと入れない店になりましたね～。

さて、今日のおすすめをチェック…
残念、本ししゃもはありませんでした…ＯＴＬ
気を取り直して白子ポン酢と日本酒を注文。
白子うま～、もみじおろしもあってお酒が進む～。
サラダで体を気遣いつつ唐揚げとカキフライの揚げ物２連発。
今シーズン初のカキフライが昆布森産、贅沢♪
大ぶり・クリーミー・濃厚な味、コレが毎年楽しみなんですよ～＾＾
〆は毎回お決まりの車海老のロール寿司。
毎度毎度何を食べても美味しいな～、お酒も楽しんで大満足です。

お洒落でラグジュアリーな雰囲気、大人の為の居酒屋。
サービスもちゃんとしているし、何より料理と酒が良い！
旬のものを揃えているのも嬉しいです＾＾
横須賀で呑むなら外せないお店ですよ～。

今回気づいた点が１つ。
お通しの値段が上がった？
いつもは計算しないのですが、今回はたまたまお会計金額を計算していました。
それがちょっと合わない。
食べログでは３００円と書かれていますが５００円で計算するとぴったり。
２週間後の訪問でも計算して確認。やっぱり５００円ですね。
これはちょっと残念…


【お通し】
小松菜？高菜？のおひたし。
小さい小鉢での提供。
５００円也。

【天上ぶりとヒラメの刺身】
天上ぶりというのは初めて。余市とあったから北海道産ですね。
ヒラメは青森産。
どちらもとても美味しいです。
特にヒラメの食感が凄く良かったです。

【生ハムのサラダ】
シャキシャキ葉物野菜がたっぷりのサラダ。
あっさりめの生ハムがサラダによく合います。
合わせるのはシーザードレッシング。
甘みの強い紫芋がとくに美味しかったです＾＾

【白子ポン酢】
純白のキレイな白子はほんのり暖かい。
トロトロでふんわり。うんまいです。
ポン酢と紅葉おろしで頂けば酒が進む進む♪

【だし巻き卵】
キレイなだし巻き卵。
ふんわりプルプル。味付けはあっさり。
大根おろしと醤油がよく合います。

【カキフライ】
まだ小粒だったカキフライ。
２週間後の訪問時にはしっかり大粒になっていました！
クリ～ミ～。味が濃厚。甘味も感じられます。
苦味？臭み？エグミ？そんなもの一切なし。
昆布森産カキ、破壊力高すぎ！！
１０月終わりの時にはソース・辛子・レモンが付属。
１１月の時にはレモンの代わりにタルタルソースになっていました。
このタルタルも好きなんだよな～。刻んだにんじんのシャッキリ食感に卵の味が濃厚。
カキフライとの相性が絶妙なんです。辛子で食べるのも大好きです＾＾

【車海老のロール寿司】
プリプリの車海老のフライにトマト・アボカドのロール寿司。
酢飯の味付けは薄め。醤油をちょっとかけてわさびを多めにのせて食べるのがお気に入りです。
わさびは多分本わさび。辛味が優しくて香りが良いです。
太巻きだから一口で食べるのはちょっと大変。
でもキレイなのを崩したくないから毎回頬張っちゃいます＾＾；

[2017.05]
もう何度も訪れている居酒屋です。
最後に利用したのは職場の上司の昇進祝いで。
その時は参加者に喜んでもらえて幹事としては嬉しかったです。
今回は気兼ねしない家族での利用です。

平日１８時の予約。
この日は終始空いていました。いつもは混んでいるから必ず予約しているのにな～。
大型連休終わったばかりで皆さん外食を控えていますか？

奥のテーブル席に案内されて着席。
まずはビールと日本酒。人気の銘柄を揃えていて日本酒好きな人間としては嬉しい限り＾＾
刺盛りに舌鼓しつつの乾杯。生桜えび美味い！
本マグロの中トロは間違いないですね。季節物の桜鯛もなかなか。どのネタもとても美味しいです。
サラダも頂きつつ、筍を使った料理を２皿。
先月利用した居酒屋で頂いた筍も悪くなかったけれどこのお店は一味違いますね。大満足の美味しさです。
そして唐揚げ。このお店の定番料理。定番になるだけあってこちらも美味しいんですよ～。
最後は贅沢な車海老のロール寿司。
呑んで食べて２人で１万２千円弱。このクオリティでこの価格ならむしろ安いくらいに感じます。
ちなみに前回利用時は若いのがいたおかげか一人８千円ほどのお会計。あの時は飲み過ぎ食べすぎました＾＾；

このお店は雰囲気がすごく良いし接客もしっかりしています。
惜しむらくは喫煙可だということ。この雰囲気なら禁煙でも納得できると思うんだけどな～。
むしろタバコを吸っている客が近くにいたら台無しに感じます。
それが改善されれば更に高得点を付けたいのにな～。


【お通し】
ひじきでした。
太めのひじきは食感が良いですね＾＾
味付けが濃すぎず最初の一皿にぴったりです。

【刺身盛り合わせ】
１人前で注文。
桜海老・ほたて・本マグロ中トロ＆赤身・桜鯛・地蛸・真子鰈、各２切れずつ。
丁寧な包丁仕事。そしてどのネタもすごく美味しい♪
特に生桜海老が最高に美味しかったです！
季節のネタがしっかり入っているのがＧＯＯＤ。

【新生姜と筍の春巻き】
筍の風味と食感を感じられる春巻き。
衣の食感も良かったです。生姜の効かせ方が軽くて丁度良い塩梅。
付け添えのサラダも美味しいですよ。

【海鮮サラダ】
訪問の度に毎回注文している定番サラダ。
小さめブロック状の海鮮がたっぷり、野菜もたっぷり。
ドレッシングと塩昆布と揚げ玉という組み合わせが良い組み合わせなんです。

【タケノコ入り鶏つくね焼き】
タレと塩が選べます。塩で注文。
大きめのヘラにのったつくねが一本。予め切ってくれてあります。
刻んだ筍の食感と風味が良い♪
筍の風味を邪魔しない程度の塩味がまた良い具合なのです。
レモンもついていたけれどそのまま食べるのがとても美味しかったです。

【信玄鶏からあげ～黒酢葱ソースがけ～】
大きい唐揚げがゴロゴロ、その上にスライスオニオンがたっぷり。
しっとり上品食感の鶏肉に衣のザクザクとした良い食感。
この唐揚げには甘辛ダレが良く合います。
一味を振ったオニオンとの相性もＧＯＯＤ。

【ロール寿司～車海老天プラとアボカド～】
車海老の天ぷらを一本丸々ロール寿司にしてあります。
アボカド・鮪・トマト入り。
食べ応えの有るロール寿司です。
酢が入っていないようなあっさり味。
ワサビ醤油で頂くのが美味しかったです。

[2016.12 再訪]
ほぼ１年ぶりの再訪です。
１２月最初の金曜日１８時に予約。
既に忘年会をやっているグループでほぼ満席、空いているのはカウンターのみ。
初めてのカウンター席です、カウンター席も雰囲気良くのんびりくつろげるラグジュアリーな印象。

鍋メニューが色々とありましたが、こ日はそれほど寒くなく鍋はパス。
以前に食べたことのあるメニューも含めて色々と注文しました。
どれも美味しくてお酒が進む進む＾＾
特に楽しみにしていた昆布森産カキフライはやっぱり絶品。
昨冬は不漁で食べられなかった氷見の寒ブリ、メニューに合ったので注文、最高に美味い刺身でした！
最後は車海老のロール寿司で〆、最初から最後までどれも美味かった～。
時期物の美味しい素材を活かした料理がラインナップされているのでいつ行っても楽しめます＾＾

雰囲気がよくサービスレベルも高い、どの面から見ても満足度の高いお店です。
金額は普通の居酒屋よりも若干高いくらい、２人で１２０００円程でした。
ちなみにお通しは５００円だと思われます。

【海鮮サラダ】
レタスサラダに大きめカットのトマト、そして海鮮がたくさん～♪
ドレッシングはあっさり系、揚げ玉の食感と塩昆布の塩気がアクセント。
ボリューミーなのも嬉しいです。

【氷見の寒ブリ　刺身】
キレイにサシの入った刺身。
天然なのに養殖のような脂のノリ、なのに養殖のようなしつこさは皆無。
脂の甘味と旨味、そして口溶け感、とても美味しいです。
さすがは氷見ブランド＾＾

【横須賀野菜の揚げ出し】
色鮮やかな野菜がたっぷり。
ほどよく食感が残っているのがＧＯＯＤ。
それぞれの野菜の美味しさが引き出されています。
風味豊かなだし汁に油のこってり感、美味しくて飲み干しちゃいました。
しょうがを溶かすとなお旨し＾＾

【からあげ】
パリとした香ばしい衣、ジューシー柔らか鶏もも肉。
鶏の旨味と衣の美味しさが良いバランスです。
黒酢ダレのさっぱり感とスライス玉ねぎのおかげでこってり感が薄く食べやすい。
七味唐辛子のスパイシー感がアクセントです。
以前にも食べたことがありますが、盛り付けや味のレベルが上がっていました。
定番料理でも進化しているところが流石です。

【昆布森産　カキフライ】
大粒カキフライ、迫力あります。
北海道厚岸の昆布森（＝仙鳳趾？）のカキを使用しています。
毎年これを食べるのが楽しみ♪
ザクザクの強い衣に包まれたカキはとってもクリーミー、そして味が濃いのです。
そのままでも美味しすぎるけど、色々つけてみるのも美味しいのです。
フルーティソース、ざく切り卵のマヨ感強いタルタル、辛子、そしてレモン、お好みで使いましょう♪

【ロール寿司　車海老天ぷらとアボカド】
酢は弱めのロール寿司。
太い車海老の天ぷらはぷりぷり、そしてアボカドのトロトロ感、食感の違いを楽しむ一品。
あっさり味なので醤油を少し垂らした方が美味しかったです。


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[2015.12 再訪]
汐入駅近くにある居酒屋「廚」がリニューアルしたというので久々に訪問してみました。

年末、残り数日で新年、そんな平日の１９時に予約して伺いました。
外観からセンスよくリニューアルされています。シンプルながらオシャレ。
店内はそれ以上、シックで落ち着いた店内は大人のオシャレ空間。
そんな店内はほぼ満席。予約して正解でした。

上着を預けて着席、メニューを拝見。
おすすめメニューはありますが、基本的なメニュー構成は変わらず。
でも一番のお気に入りの昆布森産カキフライが見当たらない…残念…
それでも色々と注文してお酒と共に楽しませて頂きました。
でも諦めきれずにカキフライがあるか尋ねてみると「出来ます」という返事。
入荷したカキが小ぶりだったからメニューに載せていなかったそうです。
そして出てきたカキフライ、十分大ぶりですよ～。一口では食べられないくらい。
どの料理も美味しくて満足だったけど、絶品カキフライでもう上機嫌です＾＾
これだけのカキフライでもメニューに載せないくらいですから素材にはかなり拘っているようです。

リニューアルといえば、お店の装いが変わっただけではなく接客レベルがかなり向上していました。
小まめにテーブルを回ってちゃんと目配りしています、おかげで気軽に店員を呼べる。
混んでいてもそれほど待たされずに料理が出てくるのもＧＯＯＤ。
お会計をお願いした後は熱いお茶のサービス。
そして、お釣りが４０００円だったのですが全てピン札。
４枚ともピン札ということは予め準備しているんじゃないかな～。
以前も悪くはなかったですが、不満に思った部分がちゃんと改善されていて更に居心地の良いお店になりました。

【佐渡産　寒ブリ】
すごく綺麗なぶりの刺身。
脂ののった見た目なのにあっさりして上品。
脂っこくないのに脂の旨味やコクをしっかり感じられます。
上物な寒ブリです。

【海鮮サラダ】
レタスやトマトがいっぱいのサラダには小さめブロック状の海鮮がいっぱい。
まぐろ・ぶり・タコ、白身はなんだったんだろう？
とにかく海鮮たっぷりでまさに海鮮サラダ。
塩昆布とフレンチドレッシングでしっかりした味付けのサラダです。
揚げ玉の食感がほどよいアクセント。

【本ししゃも】
少々小ぶりな鵡川産本ししゃも。オス・メス各２匹ずつ。
ふっくら柔らかな身は旨味たっぷりで脂のノリも十分。
卵をもったメスが特に美味。

【ふろふき大根】
とろっと柔らかな大根。
塩加減が優しい煮汁も良いけど、大根の上にかけられた柚子味噌が最高。
味噌の風味と柚子の香りのバランスが絶妙です。
煮汁に柚子味噌が溶けたら更に美味しくなりました。

【あぐー豚のミルフィーユ豚かつ】
ミルフィーユ豚かつということでとても柔らか。
ザクザクの強い衣にお塩をつけて頂きます。
豚かつの中にはスライスガーリックも入っていましたが、あっさりした豚かつでした。
千切りキャベツには柚子ドレッシング。

【釧路産カキフライ】
今回はメニューに載っていなかったカキフライ。
小ぶりなものだったから載せていなかったとのこと。
店員の話では釧路産という説明でしたが、昆布森産を売りにしているお店なので釧路産の中でも昆布森の牡蠣でしょう。
出てきた品は十分に大ぶり、下手な店で出てくる牡蠣の倍はあるんじゃないかな。
小ぶりなものを２つ重ねた巨大カキフライが２つと大ぶり牡蠣が２つ。
そんなカキフライはすごくクリーミーで味が濃い。臭みなんて皆無。
フルーティ感の強いソースも良かったし辛子との相性も良かったです。辛子は色味からして添加物無しの物じゃないかな。
添え物の千切りキャベツは豚かつと同じドレッシングでした。

【ベーコンの香味チャーハン（だったかな？メニュー名うろ覚え）】
細切りベーコンに三つ葉と卵の石焼チャーハン。
テーブルまで持ってきて目の前で店員が混ぜてくれました。
熱々石焼鍋でジュージュー焼いてお焦げを作りつつ頂きます。
醤油ベースの香味ダレ、ちょい濃い目の味付けに箸が進みます。
濃い目の味付けですが半熟卵がまろやかさをプラスしてくれるおかげでクドさは皆無。
最後の〆まで美味でした。


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[2014.10 再訪]
日曜日の19：30に予約して伺いました。
ほぼ満席、予約席の１卓を除いて全席埋まっています。
ということで自分たちが来た時点で満席。

着席してしばらく忘れられていたことを除けば明るくて気持ちいい接客で
楽しく美味しくお酒と肴を楽しむことが出来ました。
着席後になかなかメニュー表がもらえなかったのは忙しいからだろうと思っていましたが、
気兼ねせずに早めに声をかければ良かったです。
奥の目立たない席だったのも原因かな。
店員のお姉さんは明るい雰囲気で気持ち良い接客。
男の子は新入りなのかな、まだ接客に慣れていない感じでした。

今回は「トマトすき焼き」目当てでの来店。
でも他にも食べたいし飲みたい、ということで色々注文したのですが
やっぱりどの料理も美味しいせいで食べ過ぎでございます。
更に今回はサーロインのすき焼きなんて注文してしまった為お会計が結構な金額に…
２人で１３０００円オーバー。
でもとても美味しかったし楽しく食事を頂けたので大満足です。
また行きたいと思えるお店です。


【お通し　おひたし】
小松菜と揚げのおひたし。
もやしとえのきも少々入っています。
あっさりした和の味に柚子がほんのり効いています。

【海鮮サラダ】
あっさり和風フレンチドレッシング？のサラダ。
マグロ・たこ・カニ・白身（ごめんなさい種類が分からなかったです）が
沢山入っていてこれぞ海鮮サラダ。
揚げ玉も良い具合に主張しています。

【ズワイガニとリンゴのサラダ】
ズワイガニたっぷり、水菜とフレッシュトマトなサラダ。
リンゴが千切りになっているのが珍しい。
リンゴはあまり主張せず脇役的。
カニとマヨネーズとドレッシングを混ぜて美味しいサラダです。
最初から混ぜたのでそれぞれの味は分からず…

【スモークサーモンとアボガド　生湯葉春巻き】
湯葉の衣が優しいです、普通の生春巻きよりもこっちの方が断然美味しい。
アボガドはあまり主張せず良い具合に脇役。
メインはスモークサーモンです。
ごまドレッシングとマヨネーズがこの生春巻きによく合っています。

【蓮根饅頭】
すりおろしのレンコンの中に山芋。
どちらも柔らか食感な饅頭。
そこに和出汁の効いた優しげな餡が合っています。
これだけでも美味しいけど、たまに感じるワサビの辛味が更に美味しくしてくれます。

【カキフライ】
大粒です。サクサクです。
それ以上に中身がすごい。
ものすごくクリーミーです。
臭みなんてものあろう筈が無いという感じの旨味が凝縮したカキ。
昆布森産ってこんなに美味しいのか、と驚きました。
付属のソースは甘めでまろやかなタイプ。
タルタルは卵が濃厚、ピクルスの食感もしっかりしています。
大きくカットしたレモンも良いです。色味からして良い物を使っています。
ソース・タルタル・レモン、どれを使っても美味しかったです。

【トマトすき焼き】
会津牛Ａ５サーロインを使ったすき焼き、贅沢です。
見た目がゴージャスなお肉が６枚。
白菜・えのき・玉ねぎ、甘めな割下を吸って美味しいです。
トロトロになったトマトの酸味が新鮮味があって面白いです。
もちろん面白いだけでなく美味しい。
お肉が美味しいのはもう当然ですね、割下とお肉の甘味が幸せ。
口の中であっという間に溶けてなくなるのが悔しいです。

【トマトすき焼きからの〆リゾット】
すき焼きも美味しかったけど、リゾットが反則です。
和テイストなおじや風になるかと思いきや、刻んだトマトが入ってチーズたっぷり＋溶き卵、
甘めな割下がちゃんとベースなのにしっかり洋風なリゾットになっています。
これは美味い。すき焼きからのリゾットのコンボはＫＯ必至です。
ちょっとお値段は張りますが、廚さんに来たなら必食だと思います。

【ロール寿司　車海老天プラとアボガド】
車海老を２本使用した天ぷらロール寿司。
アボガドは脇役気味。
シャリの酢は弱めで海老天握りと巻きずしの中間のような感じ。
あっさりしたロール寿司でした。


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[2014.3]
木曜日の１９時に来店。
まだ空席が目立つくらいだったけど２０時を過ぎる頃にはカウンター以外満席状態。
春の嵐到来という日だったにも関わらずこの客の入りとは、人気店ですね。

梅酒と生中で乾杯。
まずはマグロ赤身とバーニャサラダ。
マグロは新鮮ですね～、でもちょっと高くない？
バーニャサラダ、野菜が新鮮、甘みを強く感じます。
ソースはクセのない食べやすい感じ、野菜そのものの美味しさを味わうためかな。
もうちょっと塩気が欲しい所です。
ここで日本酒を注文。
獺祭です、一合でこの価格なら良心的かと。
お酒は希少な焼酎や日本酒なども色々と用意されているようです。
お酒を味わいながらのんびりとしつつも注文を次々と入れていきます。

【花わさびお浸し】
わさびの辛味とゴマの甘みが美味しいお浸しでした。
箸休めにちょうど良いです。

【チーズとたらもの湯葉包み揚げ】
たらもと湯葉の食感が皮付きのふかし芋みたいです。
辛味が良いアクセント。
でもチーズがたっぷり入っていたのは１個だけだったような。
自分が食べた２個はチーズがあまり入っていなかったので、チーズ入りの美味しさは楽しめませんでした。

【信玄どりのからあげ】
パリっとしていて中は柔らか。
黒酢ソースのおかげでさっぱりした味わいです。油っこさなんて皆無。
酢の香りは弱めにしてあるようで食べやすかったです。

【海鮮サラダ】
最初は野菜がたっぷりで海鮮少なめに感じたのですが、小さめに切られた蛸やら鮪やらが途中からいっぱい出てきました、カニも入っています。
ドレッシングはあっさりめでオイル感も弱め、その代わりに塩昆布とあられの塩気を感じられたりして飽きないサラダでした。

【豚角煮とあんずのパイ包み焼き】
パイの中には角煮とあんず。
角煮の美味しさを一瞬感じた後にあんずの香りと味が口の中に広がります。
角煮を目当てに頼んだら違和感を感じるかもしれませんが、これはこれで美味しいです。
でも、あんずがちょっと主張し過ぎかな。

【稲庭うどん】
ツユはちょっと濃い目。生姜が良く合います。
うどんは喉越しよりコシを重視した感じ。
稲庭うどんだから十分喉越しは良いのですが、自分はそう感じました。

【アイスミルク】
クーポンでサービスして頂きました。
乳脂肪分抑えめということで確かにさっぱりしていますが、コクが無いわけではないです。
シャーベットのようなあっさり感ではなく、しっかりアイスしています。
ブルーベリーの濃厚な味わいの中にチョコチップの甘みも感じられて美味しかったです。


料理は十分に美味しいものばかりです。
サーロイン系のメニューを注文しなかったから、それは次回来店時の楽しみとしておきます。
応対も良かったのですが、混雑してきたからか最後に注文した物がなかなか来なかったりお会計がなかなか済まなかったのが残念。
それを除けば気持ちのよい接客でした。
美味しい料理と他では出会うことの少ないお酒たち、飲むのが好きな方にはオススメできるお店です。
汐入界隈で飲む機会があれば選択肢に入れたいお店です。