【環2家】家系Vol.17-8　下永谷にある、「吉村家直系」に復活した人気の家系。 : ラーメン 環2家

＊2023.12再訪＊（2023年＝257杯目/新規93店）

吉村家で食べた後、まだイケそうだったので連食です。

約2年ぶりの訪問です。

久しぶりに行ったら、お店の横にコインパーキングが出来ててビックリ。
まだ最近ですかね？
本牧家の閉店の時は無かった筈なので…

で、その駐車場に車を停めて
19時45分頃に伺いました。

外待ちは無く店内も空席アリですぐ入店出来ました。
ラーメン800円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

先客は10名ほど。後客は5名ほど。
男性4名で切り盛りされていました。

スープはもちろんしっかり炊いていますね。
酒井の麺はテボ茹でです。

6～7分待って着丼しますが、
その直後にスープ調整…タイミング悪かったかなあ…
いつもとスープの色も違う気が。

まずスープ。
今日のはバランス型です。

鶏油は結構多め。一口目の香りはそれなりに良かったです。
背脂っぽいのも結構浮いてます。
そしてかなりトロみが強かったです。

出汁感はそれなりにあるんだろうけど、
このトロみと鶏油の多さで、何となくボヤけちゃって
正直旨味は感じられいし、最後までよくわからない味でした。

決して濃厚で変に重たさを感じる口当たり。

醤油感もこれに負けちゃって主張が弱く、
埋もれちゃってまったりした味。

環2家らしいキレは全くありません。

いつもはもっとスープが赤みがかってるけど
今日のは色もぜんぜん違いました。

夜のこの時間は初めて来たけど、
今までで一番下ブレを引いちゃったかもしれません。

酒井の麺は硬めオーダーでちょうどいい硬さ。
茹で加減は良く美味しかったです。

チャーシューはモモのスモークで大きめ。
しっとりしてて味付けは控えめだけどスモーク感はしっかり。
これは文句なしに良かったです。

ほうれん草は量は普通。
食感が良かったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。

黒緑色をした海苔は大きさは普通。
厚みも適度にあってスープに浸しても強め。

風味はなかなか良かったです。
もうちょいパリッとしてるともっといいかな。

薬味のネギは先入れの輪切りが敵量で主張しません。

今日のスープのトロみは何だったんだろう…

ここに来る前に食べた吉村家が当たりだったので、
え？って感じでした。

今の環2家ってそんなにブレる印象はなかったけど、
昼と夜で人が違うからなのか、今回のは全くの別物でした。

なので点数下げますが、
いつかまた昼間にリベンジしたいと思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.6】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝4.0

＊2021.12再訪＊（2020年＝283杯目）

蒲田の飛粋で食べた後、引き続き大﨑家スタッフの方と連食。
いちお、今年の〆ラーの予定ｗ

なのですが、朝イチで食べた「飛粋」のスープが思いのほか重く
しかも環2家さんも並んでいたので、
一回ファミレスで休憩ｗ

近隣のコインパーキングに車を停めて、
14時30分くらいに伺いました。

この時間で満席＆外待ち20名ほど。
流行ってますね。
もう年末でお休みの方も多いのかな？

30分近く待って入店出来ました。

ラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

今日は男女5名ほどで切り盛りされていました。
前回は若い方ばかりだったけど、今日は職人風な方も居ました。

スープは大寸胴3つでしっかり炊いています。
酒井の麺はテボで茹でていました。
今日は箸で混ぜていましたね。

5分くらい待って着丼。
赤みがかった色をしています。
ここ2回ほどイマイチだったけど、どうでしょうかね？

まずスープ。
いつもの醤油先行型です。

鶏油は多めでいい香りがしました。

少し粘度のあるスープは豚骨感はほどほど。
前回よりは強さを感じました。
肉感もあるスープなのですが、
コクや出汁感はもう少しでやっぱり見た目ほどは強さはありません。

普通に美味しいけど、ずっと並んでいたし少し追い付いてないのかなあって印象。
あと少しだけ旨味があればもっといいなあって思います。

醤油感は強めだけどかえしは尖ってなく、ビシッと来るほどのしょっぱさはありません。
このスープとのバランスがいい強さでした。

全体的にはなかなかいいですし、
ここ最近食べた中では一番良かったですが、
やはり「直系」と言うと少しハードルが上がってしまいますね。

酒井の中太麺は硬めオーダーで気持ち硬め程度。
適度にコシがあり、モッチリ感もありました。
今日はダマもなく、いい茹で加減でした。

チャーシューはモモのスモークで気持ち大きめ。
しっとりとして柔らかいです。
スモーク感は強めで、脂身の部分もありスープに合ってて美味しかったです。

ほうれん草は多め。
柔らかめでしたが本来の味わいがしました。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。

少し大きめの海苔は光沢があって目が粗く、フニャっとした見た目。
スープに浸すと縮みますね。
溶けるようなこともないけど、風味はまずまずでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめ。
主張しません。

うん。前回よりスープは良かった。
でも海苔は残念でした。

いつも午後から夕方にかけて来ることが多いので
一度早い時間にも食べてみたいですね。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.3】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.0
・風味　＝3.0

＊2021.08再訪＊（2020年＝199杯目）

今日は久しぶりにこちらへ。
環2沿いの下永谷にありますね。

オーナーチェンジで一度は「吉村家直系店」から外れましたが
支店の蒲田店とともに、2021年5月に直系店へ昇格。

直系復帰後、初訪問になります。

この日は16時くらいに伺いました。

外待ちが5名くらい居ましたが、店内には空席があり
すぐに入店出来ました。
先客10名ほど。

ラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

男女4名で切り盛りされていましたが
スタッフはみんな若く、他の直系店とは雰囲気が違いますね。

スープは大寸胴3つでしっかり炊いています。
ちょっと調整中な感じでした。

酒井の麺はテボで茹でています。
箸でぜんぜんほぐさずに、ドボっと丼に入れてる感じ。
このあいだ蒲田に行った時はダマになってたけど大丈夫かな…

5分くらい待って着丼しました。
スープはなかなか濃い色をしています。

まずスープ。
うん。醤油先行型です。

鶏油は多めでほんのりと香ってきます。
ちょっと醤油に消され気味です。

豚骨感はほどほどにあって、鶏感も感じられます。
でも見た目よりは軽めに思えました。
醤油感は強め。環2家らしいしょっぱさは健在です。

蒲田はもっとマイルドなバランスだったので、
それに比べるとこちらの方が醤油のキレを感じるバランスです。

酒井の中太麺は硬めオーダーで普通寄りの茹で加減。
少しだけコシがあり、モッチリ感もありました。
ただ、予想通り一部にダマが(￣ー￣)

もう少しかき混ぜた方がいいと思います。

チャーシューはモモのスモークで気持ち大きめ。
しっとりとして柔らかい食感でした。
スモーク感も強めで噛むと旨味が溢れます。
美味しかったです。

ほうれん草は量は普通。
食感もいいですし、本来の味わいがして良かったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。

少し大きめの海苔は光沢がありますが目が粗め。
スープに浸してもそこそこ強さがありました。
風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
主張しません。

うん。具材は直系店の中でもいいですね。

ここ2回ほど同じような時間帯に頂いてるので
次回は時間を変えてもう一度食べてみたいと思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.5】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2020.10再訪＊（2020年＝164杯目）

久しぶりに伺いました。

この日は戸塚の六角家でお昼を。
そしてちょっと遊んで、夕方16時くらいに伺いました。

言わずと知れた「元吉村家直系」店のお店ですね。

現在は、磯子区で「王道の印」を経営している鶴巻氏が
元々ここの店主でしたが、
現在は別のオーナーが運営。
吉村家がその権利を含めて売却したようですね。

総本山からその味は引き継いだものの、
「吉村家直系店」という扱いではなくなりました。

オーナーチェンジした直後の訪問依頼ですが、
約5年ぶりになります。
月日が経つのは早いですね(@_@)

券売機でラーメン750円。海苔増し100円。あとライス120円を。
麺硬めでお願いしました。

先客4名。後客1名。
男女4名で切り盛りされていました。

スープは大寸胴3つでしっかり炊いています。
酒井の麺はテボで茹でていますね。
鶏油はIHヒーターで温めています。

1名を除いてスタッフの方は若く
以前のようなピリピリ感はありません。

5～6分待ってまずライスが。
そしてラーメンも着丼しました。
見た目は以前と同じ、かなり赤みを帯びた色のスープです。

まずスープ。
うん。醤油先行型です。

鶏油はしっかり浮いているんだけどちょっと風味は弱め。
なんか一口目のインパクトが弱く拍子抜け(+o+)

よく混ぜて飲んでみたけど豚骨感は弱め。
なんか全体的に弱いというか薄いというか…
コクがなくて後味もスッキリしてました。

醤油感も気持ち強いけど、しょっぱいとまでは感じず。
下ブレなのか、こうゆう風に変わっちゃったのかわかりませんが、
以前のイメージとまったく別物でした(*_*)

時間も悪かったかもしれないけど、
まったく良さを感じなかったです。

直系店だった当時は、その中でも最もパンチのある
スープを提供してたけど、その面影は皆無。

売却しオーナーチェンジしたとは言っても、店名もそのままですし
さすがにこれは下ブレであると信じたいですね～。

酒井の中太麺は硬めオーダーでしっかり硬め。
コシがあり、モッチリ感はありませんでした。
テボだけど、特に茹でムラなどは感じませんでした。

チャーシューはモモのスモークで大きさや厚さは普通。
しっかりした食感ですが硬くはなく、
スモーク感も適度でまずまず良かったです。

ほうれん草は量は普通。
食感がしっかりしていて、本来の味わいがして美味しかったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。

大きめで目は細かいけど、ちょっとツルツルしてて薄めの黒っぽい海苔は
スープに浸しても強めですが、風味はまずまずといった感じ。
香りは弱めでした。

薬味のネギは先入れの微塵切りが適量。
特に主張しませんでした。

ライスは120円にしては少なく、下手したら半ライス程度の量。
炊き加減は硬めで良かったです。

うん。今日のスープは弱かった(T_T)

一般的に見れば決して悪くないレベルだけど、
今までのイメージとはこの日は違いました。

やっぱ、作り手の差が出るのかなあ？

吉村家でもどこでも、もちろん時間によってブレはあるけど、
さすがにここまではブレないかな？

いつかもう一度リベンジしてみたいと思います。

今回はそんな感じでしたので点数下げました(*_*)

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.4】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2015.09.18再訪＊

八家さん訪店のついで。
復活したと聞いて行かないわけに行かない。

車で店に近づいていくと、
皆さん。
「安心して下さい。開いてます！！」( ￣▽￣)

15時過ぎなので待たずに入店。
連食だから、ふつうにラーメン650円を麺硬めで。

ホールのお兄さん以外は知らない顔が多いなあ…
なんて、厨房見回してると、

あ、あれ(￣ー￣)
茹で麺器があって
麺をテボで茹でてんじゃん(´д｀|||)ﾅﾝﾃﾞ

平ザル使える人、居なくなっちゃったのかな？

まあ、ラーメン自体は基本的に変わってないし
今日はチャーシューはデカくて旨かった♪

この日はいつもよりダシ感が弱く、塩分高めな感じでしたが
この辺はブレの範囲でしょう。
スタッフも不慣れだろうし。
まだ仕上がってる感はないかな。

何はともあれ、無事に復活して良かった。

ただ、前オーナーが辞めてしまい、
別の方が引き継いだのであれば、
「直系」とか「四天王」って看板は外れちゃうのかな？

真相は謎だけど、オーナーチェンジとしても
店名そのままで、
吉村オーナーが無関係の所に渡したり、
修行もせずノウハウを譲るとは思えませんから、
何かしら関係があるとこなんでしょうね。

直系の看板が外れたとしても、
味もキープしてほしいし頑張ってほしいですね。

ごちそうさまでした♪

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

＊2015.09.17＊復活したそうで…おめでとうございます。

マーコラーメンさん情報で
私が直接行った訳じゃないけど、
ネタ元が堅い所なので間違いないでしょう(^o^)

どんな理由があったか知らないけど
何はともあれ、嬉しいです(^o^)

スタッフも変わったのかな？
試しに行ってみなきゃ…

明日横浜行くから行ってみるつもり。

＊2015.08.19再訪＊

残念ですが月末で閉店とのことでしたから、静岡からの帰りに行ってきました。

吉村家の店主のHP上のつぶやきに
「環二家閉めようと思うんだ…と」書いてありまして…

弟子とは言え閉める権限が吉村オーナーにあるのかね…
いくら有能なスタッフが辞めるからと言っても…

そうじゃない何かの理由があるんでしょうね。

良くわからない(´Д｀)

ラーメン激戦区ですが
近所で営業する同じ家系の本牧家さんとすずき家さんはラッキーだなあなんて思いながら
最後のラーメン食べに行きました。

10時半に着いたんだけど、お腹痛くなって
近くのヤマダ電機で用を済ませて改めて行ったら駐車場満タン(-_-)
うんこ我慢すれば良かった…
考えたら環二家って外にトイレあるし。

しかもここって近隣にパーキングが無くてね。

どうやらマイレビュアーさんも同時刻に並んでいたようで…
会えなくて残念…

結局駐車場探して近くに無く、くるくる走り回ったあげく
やっぱり店舗の駐車場前で待機してやっと11時半頃に入店。

満席で行列5人ほど。
一回転したあとでラッキーでした。
好みも店内で聞かれます。

今日はラーメン650円。海苔増し50円。麺硬めで…

何かスタッフが見たことない人が多い。
あの怒られまくってたカラテカ○部みたいな人も見当たらないです。
とても愛想も接客もいい(笑)

今日は店主はおらず、
いつも見かける責任者風なスタッフの方が今日はホールに居て（この人が光君かな？）
いろんな常連に「ほんとに閉めちゃうの？」なんて声かけられてて
「完全閉店です」って話してた。

まあ、事情はともあれ仕方ないですよね。
２ラウンド目で着丼。味わって頂きます。

スープ。
ああ、気持ちしょっぱめでちょうどいい(^^)
やっぱり旨いです。
鶏脂とかえしと濃いめのバランスが最高。
濃厚でパンチがあります。

前ほどの強烈さはない感じもしましたけど。

麺もしっかり硬めでいいです。

チャーシューは小さめが2枚。
肉っぽいのと、脂が多めのとこ。
スモークも強めでした。

ほうれん草はしっかり味があり、
海苔は風味がいいなあ。増して良かった。

バランスが良く味わいながらスープ完飲。

改めて思うと、
冷凍じゃないほうれん草使って、
チャーシューをスモークして手間かけて（モモはバラより原価は安いかもしれないけど…）
いい海苔使ってて、
CPいいんだなあって今更(笑)

このお店が無くなるのはとても残念…

先日の横横家さんもそうだけど
大好きな店が無くなるのは寂しいですね…
経営不振での閉店じゃないですから(-_-)

でも埼玉から来店通算5回。
わざわざ来る甲斐があるお店でした。

今後どうなるのかわからないけど、
また違う場所で、違う形で復活するのなら真っ先に行きたい。

美味しかったです。

環二家さん今までありがとう♪

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

＊写真を更新しました。＊

＊2014.12.10再訪＊

ひさびさに訪問しました♪
今日もラーメン650円を麺固めでオーダー。

11時半頃だったので待たずに座れました。

麺上げの方が修行中らしく
中堅スタッフに怒られっぱなし…
オーナーは腕を組んでそれを遠目から見ていて、
たまにこそこそ中堅を叱ってる(´Д｀)

それを聞いてまた中堅が新人君を叱る…

お客完全に萎縮状態(笑)

あんまり、全員に聞こえるような声で吊し上げるのはどうなのか…

このやり取りの続く重～い空気の中で「写真撮っていいですか？」って聞きにくかった(笑)

今日は麺は気持ち柔らかめだったけど、
スープは当たりでした。

あまり、かえしの強さは感じなかった。

美味しかったけど、
雰囲気は最悪な一日でした…

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

今日は友人と来店♪

せっかく埼玉から来たから
二件回ろうと言うことで、
環二家と寿々喜家をはしごすることに(笑)

まず環二家へ。

少し待って駐車場にやっと停めて、
店の外に10人くらい並んでる…

注文取りの女性はしっかりしてて
四天王系ではベスト♪

グツグツ煮込んでますね～( ´∀｀)
ただ、豚骨を投入したばかりの寸胴からふつうにスープすくってるし、
作り方雑だし、スープの量も丼によりマチマチ…

時間帯とか作る人によってかなりブレがありそうだ(笑)

ほどなく着丼♪

見た目から濃いスープはコクもあるし
確かに旨い(*´∀｀)

ちょっと、かえし強め♪
しょっぱいけど旨味があって
パンチがあるね～(笑)
人気あるのわかります。
スモークしたチャーシューも旨いです。

やっぱり人気店の噂通り
美味しかったです。

今日は当たりだったのか(笑)
お腹いっぱいだけど寿々喜家行かなきゃ(笑)

ちなみにこの評価は
当たりの時ね(笑)

ごちそうさまでした～( ´∀｀)