支那そばや本店の味を堪能! : 支那そばや 本店

ラーメンEAST百名店2023選出店

食べログ ラーメン EAST 百名店 2023 選出店

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4.3

~¥9991人
  • 料理・味4.3
  • サービス3.7
  • 雰囲気3.7
  • CP3.5
  • 酒・ドリンク-
2016/02訪問1回目

4.3

  • 料理・味4.3
  • サービス3.7
  • 雰囲気3.7
  • CP3.5
  • 酒・ドリンク-
~¥9991人

支那そばや本店の味を堪能!

2016年2月29日午前11時15分、兼ねて
より憧れていた支那そばや本店の前までやってき
ました。2階建て一軒家の立派なお店です。

場所はJR東海道本線の戸塚駅より徒歩2、3分の
交差点角にあり、お店に近づくと大きな広告看板
に故佐野実氏の凛々しい姿が現れてきます。

つい先日、新横浜のラーメン博物館で支那そばや
さんの醤油らぁ麺を頂き、その美味しさに感動し
たばかりですが、その後、レビュアの方々のコメ
ントを拝読したところ、塩らぁ麺が絶品!という
お声が多く、居たたまれない気持ちでいました。

そこへ偶然にも仕事で横浜方面に行く用事ができ
横浜駅より一つ先の戸塚駅まで足を伸ばしてやっ
てきたというわけです。

さて、開店時間は11時のはずですが、お店正面
入り口には準備中の立札があり、どうも私が一番
着のようですね、ただいつ開店するのか?ちょっ
と不安になった矢先に、店内から女性の店員さん
が出て来られ、どうぞと中へと案内されました。

すると、「いらっしゃいませ!」と威勢のいい声
が厨房のそこかしこから聞こえてきましたよ。
いつ聞いても気持ちがいいものですね、入店時の
この挨拶は。清々しい気分になれます。

さて、券売機で購入したのは、゛山水地鶏ワンタ
ン塩らぁ麺(¥980)゛。塩らぁ麺とは決めて
いましたが、山水地鶏の名に惹かれて思わず衝動
買い!みたいなものです(笑)

店内4人掛けテーブルが3卓、厨房と向き合うカ
ウンター席が12席あります。後客1名さんもい
らっしゃいましたが、間隔を開けてお冷やが既に
テーブルの上に2つ置かれています。こちらの席
へどうぞと店員さんに導かれるようにして着席し
食券をお渡ししました。

レビュアの方々の中には、接客サービスが悪いと
指摘されるご意見も散見されましたが、開店時の
この対応ぶりを見る限り、決してそのようなこと
はありませんね、まぁ、お店側で改善されたのか
もしれませんが。

待つこと5分程で゛山水地鶏ワンタン塩らぁ麺゛
が着丼!、まずは皆さん、一目惚れですよ!
塩らぁ麺のあまりにも美しい透明な黄金色に心が
奪われました。ここでボギーばりに、君の瞳なら
ぬ黄金の輝きに乾杯!と言ってあげたいぐらい♪

そこに三元豚の大ぶりなチャーシューが2枚、
定番のメンマ、ネギ。そして、山水地鶏ワンタン
、刻みネギ、揚げネギ、青野菜は小松菜かな~。

早速、黄金のスープを頂いてみると、…うぁ~
旨みとコクがあって実に美味しいスープです。
まず、゛旨み゛は、鶏、魚介出汁だと思いますが
、何か主張してくるものがある訳ではないのに、
上品で深みのある味が口の中に広がり、口から五
臓六腑に染み渡っていくような感覚さえ覚えます

鶏は名古屋コーチンの鶏ガラとモモ肉、魚介は出
汁の基本である、節、煮干、昆布の他に焼きあご
の出汁が効いているのだと思いますが、尖ったも
のが何一つ無く各々の旨みが融合して凝縮した深
みのある味わいになっているように感じます。

゛コク゛は塩と水、水はセラミックスを使ってア
ルカリ性に変換してコクを出し、塩は内モンゴル
産の天然塩ではないかと思いますが、不思議なの
は後味に塩気が残らず、口に含んだ時も塩気より
コクのようなものを感じます。

この塩気を感じさせないほどに塩の効きを抑えつ
つ出汁の旨みや水のコクと合わせるとことで美味
しく仕上がった塩ラーメンこそ、私が理想と考え
る究極の塩ラーメンです。

今まで名高い塩ラーメンを色々と食べ歩いて来ま
したが、漸く私の理想と考える塩ラーメンに出会
えたような気がします。

誤解を恐れずして言えば、支那そばやの塩ラーメ
ンは、トップレベルの塩ラーメンと言うには味に
インパクトが弱く美味しさで言えば、町田の進化
、新座のぜんや、大阪昭和町の彩々の方が美味し
いかもしれません。

ただ、支那そばやの塩ラーメンは唯一無二のここ
でしか味わえない、佐野実ブランドの塩ラーメン
であり、その味は流行りとは無縁のものだと思い
ます。かつて、佐野さんは弟子たちに対し「俺よ
りも美味しいラーメンは作れても、俺のラーメン
は俺にしか作れない」と語っていますが、その言
わんとすることが解ったような気がします。

スープだけでも満足しましたが、麺はしなやかに
して小麦香るストレートな美味しい麺。ラー博で
頂いた醤油らぁ麺の時と同じ麺だと思いますが、
塩らぁ麺にも合いますね~、このスープにはこの
麺しかないと思える程。難を言えば、のびやすい
点でしょうが、逆の言い方をすればスープを吸い
やすいので、スープを麺と一緒に食べている感覚
になります。コシもあるラーメンの麺であり、喉
ごしもよく、言うことありません。

具の三元豚のチャーシューは、これもラー博で頂
いたものと同じですが、何度食べても美味しい。
その美味しさは、一般的なお店のチャーシューと
は、素材のレベルが違いすぎて比較にはなりませ
んが、コストを惜しまず最高の味を追求してきた
故佐野実さんらしい一品ですね。

最高の味と言えば、゛山水地鶏ワンタン゛
頂いてみると、皮もシュルッとしてもちもち感の
ある美味しい皮ですが、中の肉団子がこれも旨い
、何と言ってもミンチで肉団子になっているのに
肉の噛み応えがあり、肉の旨みがじゅわっときま
すね。山水地鶏と言えば岡山の有名な地鶏、名古
屋コーチンと薩摩軍鶏などを掛け合わせ、放し飼
いにして一般的な鶏よりも3倍の月日をかけて育
て上げた地鶏ですから、並みのワンタンではあり
ません。これもこだわりの一品だと思います。

他の具も美味しく頂き、程なく完食。
佐野実さんがご存命の時の塩ラーメンを食べたこ
とが無いので、これが佐野実さんオリジナルかど
うかはわかりませんが、個人的にはしっかりとそ
の味は引き継がれていると感じましたし、この味
を守り続けて欲しい、素直にそう思います。

《味の評価》
・スープ◎☆
・麺◎
・チャーシュー◎
・他の具○※ワンタンは除外

《総合評価》
・外観◎
・ボリューム○

以上

  • 支那そばや - 支那そばや本店の広告看板

    支那そばや本店の広告看板

  • 支那そばや - 山水地鶏のワンタン塩らぁ麺¥980

    山水地鶏のワンタン塩らぁ麺¥980

  • 支那そばや - 山水地鶏のワンタン塩らぁ麺  アップ

    山水地鶏のワンタン塩らぁ麺 アップ

  • 支那そばや - 山水地鶏のワンタン塩らぁ麺の麺

    山水地鶏のワンタン塩らぁ麺の麺

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店舗基本情報

店名
支那そばや 本店
受賞・選出歴
ラーメン 百名店 2023 選出店

食べログ ラーメン EAST 百名店 2023 選出店

ラーメン 百名店 2022 選出店

食べログ ラーメン EAST 百名店 2022 選出店

ラーメン 百名店 2021 選出店

食べログ ラーメン EAST 百名店 2021 選出店

ラーメン 百名店 2020 選出店

食べログ ラーメン EAST 百名店 2020 選出店

ラーメン 百名店 2019 選出店

食べログ ラーメン EAST 百名店 2019 選出店

ジャンル ラーメン
お問い合わせ

045-827-3739

予約可否

予約不可

住所

神奈川県横浜市戸塚区戸塚町4081-1

交通手段

JR東海道本線・市営地下鉄「戸塚」駅より徒歩5分。
東海道(旧国道1号)「清源院入口」信号すぐ。

戸塚駅から230m

営業時間
  • 月・火・木・金・土・日

    • 11:00 - 20:30
    • 定休日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算

¥1,000~¥1,999

¥1,000~¥1,999

予算(口コミ集計)
¥1,000~¥1,999 ¥1,000~¥1,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

20席

(4人テーブル×3卓、カウンター8席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

近隣にコインパーキングあり。

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

一軒家レストラン

お子様連れ

子供可

ホームページ

https://shinasobaya.shop-pro.jp/

公式アカウント
オープン日

2008年11月1日

備考

駐車場 なし(ただし、店の両サイドと斜め向かいに コインパーキング 各3台、 もしくは近隣にトツカーナモールの有料駐車場あり)

初投稿者

ゴンズイゴンズイ(110)

最近の編集者

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