この日は結構、おとなしめの吉村家でした。 : 家系総本山 ラーメン 吉村家

===(2015.10.26 再訪)===
9ヵ月ぶりの訪問、平日の午後2時半というのに待ちのベンチはちょうど満席。海苔増しと野菜畑を追加し麺はいつも通りに硬め。マイレビュアさんが言っていた小さくなったチャーシューはどうかな？と調べてみたら、確かにちょっと小さくて薄くなったかも。二枚入っていたけれどトータルでは減っていそう。

肝心のお味は・・・・バランスがかなり良い。旨いけれど出汁もタレもこの日は突出した尖がりを感じない。「杉田家」や一旦閉店前の「環二家」で感じられた尖がりがこの日はなくて、良くまとまった丸い味。上ブレも下ブレもしていないけれどちょっと無難にまとまり過ぎている印象かも。普通の醤油先行型の家系店ならば、これでも十分に美味しいのだけれど、ここは何と言っても吉村家だからねぇ。

口うるさい消費者ですみません。

海苔増し5枚で40円は嬉しかったけれど、いつの間にかラーメン本体が670円になっていたのね。このご時勢だから仕方ないか。

かつての何となくピリピリしたお店の雰囲気は、座席への案内役ご担当とオーダー確認ご担当が明るく穏やかな方々だったので、だいぶ減退しているように感じられた。ラーメンを食べるのに客が恐縮しちゃうのは、やはりちょっと違うと思うので、この雰囲気を維持して欲しい。

おなじみ食後のハンパ物のフルーツの箱には柿と一緒に何故かこの日はレタスが置かれていたので、自宅へのおみやげに貰っていった。美味しかったので素直に点数アップ。あ、美味しかったのはレタスでなくて一応ラーメンということで。

===(2015.01.15 再訪)===
今日の午前中、家でやらなくてはいけないことがあって仕事を休み、午後からの仕事前に雨で寒いから絶好のラーメン日和と決めた。でもこれから仕事に行くから、回り道にならずに自宅から歩いて行ける店に絞り、かつ並ばなくても良い時間帯なのでここにした。ほぼ2か月ぶりだ。前回は下に書いたように非常にバランスが悪くて「どうした総本山？」状態だったのだけれど果たして今日は如何に？

さすがに平日の開店直後ということでまったく並ばずに入れた。ということは今日の一番取りスープをいただくことになる。前回が残念な状態だったので追加トッピングでさらに味がわからなくなるのが嫌なためシンプルにいつも通りの固め海苔増しをオーダーする。

さて、スープ。塩分強めだが、しょっぱいと感じるぎりぎりのところで留まっていてエッジが利いた美味い時の吉村家の特徴が今日は出ている。その一方で昔の吉村家からの最も大きな変化である脂の減少は今日も同じだ。80年代のギトギト、ギラギラ感は時代の流れで好まれなくなったのかもしれない。もう何年もこの店でギラギラした往時のスープには出会っていないから、近ごろは物足りなくなったと感じている方は脂多めコールが良いかもしれない。

（麺はいつも通りで良い感じなので略）

さて前回はエグすぎて、そのうえ固くて噛みきれなかった問題のチャーシュー。今日のスモーク加減は絶妙で食感もベストの状態になっておりスープとのマッチングも良好。

うん、今日のこれなら満足です。きちんとバランス感覚に優れた吉村家の一杯をいただけました。ということで、前回の★3つと今日は★4つで、3.5に修正しますが、昔は味がブレるなんてことは、このお店ではあり得ないことだったので次はいつ来れるか判りませんが下ブレの無いことを期待している。

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書くべきか書かざるべきか、随分悩んだのですが敢えて・・・・・

間違いなく現時点の私の生涯でもっとも多く食べた店である。ところがいつの日からか「総本山」を売りにして、もはや観光地化した宗教団体みたいになってしまった。それはそれで戦略として悪いとは言わないけれど、肝心の味の方が最近は劣化していると言わざるを得ない。劣化というのが不適切なら不安定化と言っても良い。薄い日、濃い日、塩分がやたらきつい日とムラが出てきたのだ。このお店が絶大な支持を得た最大の魅力は濃い目でありながらもコクがあるスープと、しょっぱいと感じる一つ手前ギリギリで留まっていたタレとのバランスだったと思うが、それが近頃はどうも怪しい。

ドンブリの中で異彩を放っていたチャーシューも最近では硬い筋が残って噛みきれない事もある。スモーキーで旨いと感じていたのに、先週食べたら単にエグいだけだった。

何がこのお店を変えてしまったのだろう。こうなってくると、並んで待っている身にとっては合理的と思えていた座席半分入れ替え制までもが、観光地のアトラクションで商業主義という名のベルトコンベアで運ばれているようにすら思えるようになってしまった。

このままで良いのか？総本山！

※★の数はこのお店であればこその３つです。他のお店なら3.5位は付けても良いと思うのだが、いつ行ってももれなく美味かった頃のことを思うとどうしても厳しくなってしまいます。