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大将の意気や良し 残念ながら何かが足りない
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難波大輔
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難波大輔さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨匠 のむら
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
099-226-1210 |
| 予約可否 |
完全予約制 キャンセルは4日前までにお願い致します。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ鹿児島駅からタクシーで６分ほど 天文館通駅から479m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
1989年 |
| 備考 |
支払いは現金のみとなります。 |
| 初投稿者 |
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この店の鮨を試すために鹿児島まで出かけた。
「日本一」とも「九州一」とも評価される『鮨匠のむら』の鮨を夢見て、昼飯をセーブして
５時半に入店した。
出し巻玉子、とびうおのさつま揚げ、の突き出しから、
仕上げの穴子、菜の花の青菜巻きまで約20種の料理・鮨が供された。
どの刺身、ネタ、料理も季節感があり、旬であり、鹿児島でしか味わえない
「薩摩前」になっている。 正月であったので、お雑煮まで出てきた。 茶碗蒸しも美味しい。
塩、ポン酢、自前の醤油、梅肉、酢味噌、５種の小皿がスタンダードのセッティングとして出てくる。
開聞岳の麓、川尻漁港で獲れた新鮮なネタがほとんどだそうである。
錦江湾の深海でしか獲れない幻のナミクダヒゲエビ、も味わった。
しかし、何かが足りない、と感じた。
大将・野村氏は「この店が日本一だと思っている」と鼻息も荒く、
鮨にかける情熱も伝わってくる。ネタ、つま、料理の解説も滑らかだ。
何が足りないのか、店訪問後数日間考えた。
結局こういうことだろう。
１．ネタの魚が勝ちすぎていて、シャリとのバランスが悪い。
２．魚の種類は多いが、似た種類の魚が続けて出てきて、鮨に抑揚がない。
３．海苔を使った鮨が全くない。
４．シャリの炊き方、酢加減、塩が厳選されていない。
この日出てきた、ショッコ、シマアジ、バショウカジキ、赤ヤガラ、マアジ、タコ、ヒラメ、ヒラメ、
カワハギ、マグロ漬、茹で海老、ハガツオ、イカ、牡蠣、黒アワビ、どれも
新鮮で、ちゃんと血抜きがされて締めてあり、大将当人がおっしゃるように、
素晴らしいネタばかりだ。
ただネタを支えるシャリがあまりに小さく、一粒一粒も硬く、ネタの味に負けている
鮨がほとんどだった。あぶった牡蠣は味が濃厚で、単品なら美味だったろうが、
鮨にはちょっと会わない代物だった。
店の内装は雑然として、カラオケのあった昭和の大衆すし屋のようであり、
小上がりの方には雑然と家具と道具が放置され、高級店の緊張感がない。
一人前２万5000円は、鮨とは不釣合いに高いものに感じられた。
銀座や北新地で同じ値段をだせば、もっとちゃんとした鮨が食べられる。