Name: 日本料理 銭屋
Address: 片町2-29-7, 金沢市, 石川県, 9200981, JP
Telephone: 076-233-3331
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.79

この口コミは、ジェームズオオクボさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ジェームズオオクボ口コミ2,080件フォロワー5,245人

5.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.7
酒・ドリンク4.3

5.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク-

2017/05訪問2回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

《雅でもなく、詫びでもない食通をうならす粋な料理》銭屋@金沢市
せっかく金沢に来たので、コンサル先の大将と打ち合わせをかねて、銭屋で日本料理の風のお勉強をしたいと思います。

先付け
赤西貝、まんじゅ貝、金時草
赤西貝の赤色が鮮やかです。

七尾のアブラメとじゅんさいの椀ミョウガを崩して
アブラメを引き立てる吸い地、
一粒なれどピンクペッパーの香りが広がる、快心の椀。

ちなみに、鮎魚女（あいなめ）の由来は、鮎のように縄張りを持つため。「鮎並」が転訛したもの。
アユに似て滑らかであるから。（大言海）
形が鮎に似ていることから「鮎魚女」とした。（本朝食鑑）
「愛な魚」のこと、〈愛〉は「愛でること・賞味すること」、〈な〉は「の」、「め」は魚名語尾で「賞味すべき美味な魚」の意味。
と面白く、兵庫県明石市では出世魚で春先にとれる３〜４センチくらいをアブラジャコ、10センチゼンゴに成長したものをコゼッポ、それ以上30センチ未満をアブラメ、30センチ以上をポンというそうです。
※参照　http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%A1

七尾の牡丹海老、石鯛、鮪
七尾のとり貝小さい方は火入れなし、大きい方は火入れして

鰻と夏トリュフ
タレと夏トリュフと鰻、なんとも言えない一体感があります。

八寸
白海老とキャビア、
鯛の粽鮨
山葵漬けとマッシュポテト、
車海老、一寸豆、唐墨、鯛の子、百合根饅頭、郷土料理、どじょうの蒲焼

ちなみに、粽とは〔もと茅（ちがや）の葉で包んだことから〕米や米の粉などを笹の葉・竹の皮などで包み，藺草（いぐさ）で三角形に巻き上げて蒸したもの。中国で汨羅（べきら）に身を投じた屈原を弔うために五月五日に餅を投じたという故事から，端午の節句に食べる習慣がある。
（http://www.weblio.jp/content/%E7%B2%BD）

焼き物はのどぐろ
上下のあしらいで、パリッと焼いた皮目と合わせて、三つのテクスチャの面白さ。
とても銭屋らいし。

賀茂茄子と能登牛の炊き合わせ
賀茂茄子のテクスチャが二層あり面白い。

鯛と新生姜のご飯
皮のせんべいのアクセント
香の物胡瓜と茄子
胡瓜に細かな包丁が銭屋らしい

宮崎のアップルマンゴーとマンゴーのアイス
柏餅

たいへん勉強になりました。
蕎麦屋の料理開発のヒントをいっぱいいただきました。

銭屋（ぜにや）
石川県金沢市片町2-29-7
電話　076-233-3331

8

先付け

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5

先付け

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7

鮎魚女の椀

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5

石鯛、牡丹海老、鮪

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5

七尾のとり貝

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8

鰻の蒲焼きと夏トリュフ

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8

八寸

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5

白海老とキャビア

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5

鯛の粽

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5

山葵菜とマッシュポテト

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5

焼き物のどぐろ

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5

炊き合わせ

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6

賀茂茄子と能登牛

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鯛と新生姜のご飯

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5

宮崎マンゴーとマンゴーのアイス

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4

柏餅

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5

柏餅

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5

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2014/03訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.7
酒・ドリンク4.3

￥20,000～￥29,9991人

銭屋（石川県金沢市）

　“飲食店のための勉強代行業”は金沢に出没中です。
本日の大久保一彦の今日のお勉強のテーマは加賀の日本料理でございます。
昨年は『つる幸』でしたので、今年は『銭屋』でお勉強です。

【一皿目】　春らしく白魚と菜花

【二皿目】　蛤のしんじょう椀　ちょうど五節句のひとつ上巳の訪問。この日らしい料理が出てきますね。

【三皿目】　お造り

【四品目】　ふぐの白子のフライ　ピリ辛のおろしとウスターソース

【五皿目】　八寸
　　　　　　上巳の節句らしく、かわいらしくも華やかです。
　　　　　　蛍烏賊も桃色？に染まっています。

【六皿目】　のどぐろの焼き物に乾燥させた木の芽　玉子の卵黄にはトリュフの香りがつけています
　　　　　　この同時に食べるとひとつにまとまる逸品。
　　　　　　皿のどこを行き来してもちゃんと口の中でまとまる仕掛けはまさに技ですね。

【七皿目】　能登牛　
　　　　　　今日はあしらいのお勉強なのかもしれません。

【八皿目】　牡蛎とホタテの炊き込みご飯
　　　　　　二杯目はお出しでということで・・

【九皿目】　チュモリヤ　確か“森のアイスクリーム”と呼ばれていた。
　　　　　　ここにポーションミルクくらいのオレンジジュースをかけて食べます。
　　　　　　オレンジジュースのほのかな酸味が加わりおもしろいほどまとまります。

昨年の『つる幸』さんがグルメ食材を贅沢に使いながら、想像を超えるまとめかたをする雅のすばらしさとするならば、全体の構成がしりとりのようにまとまった、さりげないまとまり感を感じさせるすばらしい技の料理屋と言えるのでしょうか。歳のせいか料理のわびが感じられるようになったのかなと思う素敵な夜でした。

とても素敵なお座敷でした。
以前の『壽屋』のときように、このようなお座敷で芸子さんを呼んで過ごすのも素敵ですね。

銭屋
石川県金沢市片町2-29-7
電話　076-233-3331

7

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9

白魚と菜花

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10

蛤の椀

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造り

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白子のフライ

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上巳の八寸

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のどぐろとトリュフの風味の卵黄

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能登牛

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帆立と牡蛎の土鍋ご飯

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汁添え

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チョモリヤ

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	日本料理銭屋（ぜにや）
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	076-233-3331
予約可否	完全予約制キャンセルされる場合は、3営業日前までにお電話でご連絡をお願いいたします。以降のキャンセル申し込みにつきましては ■前日まで：ご予約時のコース代金の50％ ■当日：ご予約時のコース代金の100% をキャンセル料金として頂戴いたしております。予めご了承ください。
住所	石川県金沢市片町2-29-7 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	【バス】北鉄バス「片町(かたまち)」または「片町中央通り」停留所から、徒歩約5～7分【電車】北陸新幹線、JR北陸本線「金沢駅」から、車で約10分　　　　北陸鉄道「野町駅」から、徒歩約15分野町駅から906m
営業時間	月・火・水・木・金・土 12:00 - 14:00 17:30 - 22:00 日定休日 ■ 定休日日曜不定休
予算	￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Master、Diners）
サービス料・チャージ	サービス料：カウンター10%、個室20%、個室料：お一人1000円

席・設備

席数	40席（カウンター７席、個室５室）
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可
お子様連れ	中学生以上のお子様より
ドレスコード	スマートカジュアル
ホームページ	http://www.zeniya.co.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/zeniya.zeniya/ https://www.instagram.com/zeniya_kanazawa/
オープン日	1970年
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	美食の街・金沢から、日本料理の技と心を世界に発信する気鋭の店日々新々、旬々菜々を基本に、伝統を重んじつつ斬新なアイディアを盛り込んだ「新しい日本料理」を追求しています。毎日市場に出向いて食材を見ながら、お客様一組一組に合わせて献立をつくりご提供いたしております。日本料理の「粋」をご堪能ください。 ...
初投稿者	nao-sann（2937）