再訪。北海道で一番美味い（上手い）ピザ屋さん(//∇//) : ピッツェリア ダ マッシモ

ここは好きなお店。
中々行けてなく、久々の訪問は、
それはもう超楽しみにしてましたよ(//∇//)。

■お店は
本格ナポリピッツァのお店。
札幌では個人的に、間違いなく、ココが一番旨い‼️
と思ってます。

相変わらず、マリナーラとマルゲリータの
2種しかないメニューを眺めながら、
モチロン両方頼んで、
久々に手元を見ながらのウエィティングです。

にしても、久々に来ましたが、
醗酵進んでて、
腰持ち落ちた様なデロデロに近い生地を、
スクレイパーで外して、
チャチャッと伸ばしていきます。
生地の戻りの少なさに醗酵を感じますが、
にしても上手く生地を扱いますねえ。

あっという間に、
生地が出来、盛付が完了し、窯へ投入。
相変わらず温度が高いなぁ、
焼成完了まで50秒位かなぁ。

耳はモチロン、裏まで焼けてるのが見えます。
チョイと焦げを落としての提供です。

本来なら、即食べたかったのですが、
今回は持ち帰りました。
中々、ダマッシモさんに行けない家族のため、
法定速度の範囲で(笑)ダッシュで帰ります。


●マリナーラ＠850円。
●マルゲリータ@1,050円。 箱代＠100円。

いやはや、未だ未だ全然温かいです。
早速頂きます。

耳を食べた瞬間に、
高温短時間で含水分を残す焼成を感じ、
相変わらずの『出来栄え』に感心します。
経時耐性の高さも良好、
これならリヒートもイケるなぁと納得。

モチロン、ピザとしての味わいは、
言うまでもなく美味しかったですよ(〃ω〃)。


【あとがき】
先程は札幌一番と書いてましたが、
個人的には、北海道一番でも良いなあ(笑)。

作るまでのプロセスを見てて、
オーバーかもしれませんが、
既に美味しさを感じます(//∇//)。

そして、耳を食べてピザ作りの技術を感じます。
やっぱレベル高いなあ。

ところで、この先、
店主はどうしたいのか、気になるワタシでした。

また来ます。
ごちそうさまでした(#^.^#)

*****【再訪：2016年12月】*****
久し振りの訪問でした。
急にコチラのピザが食べたくなり訪問。

あまりの感動で、太文字ばかり。
スマン('ω')ノ

＜ナポリピザは＞
　大好きです、昨年はたまたまですが、
イタリアまで出張して、
　食べてきたんです。
　でも、、、イタリア固有のピザは、
　もはや日本とは異なります。
　イタリアのピザと、日本のピザは、
　生地の配合、生地の扱い、
　色々と異なるので、もはや別の文化である、
　と認識を新たにしてます。

＜コチラ＞
　ダマッシモさん、マジで札幌NO.1だと思います。
　醗酵が進んでいるにもかかわらず、
　生地の扱いの上手さ、素晴らしいです！
　生地玉は腰持ちがやや折れている位の醗酵状態、
　その生地玉を円く伸ばしている工程で、
　生地が戻らないんです。
　つまりそれほど、醗酵が進んでいるのに、
　生地を上手に扱っているんです。
　素晴らしきスキルです。

　釜はものすごく高温だと思います。
　ピザの命は釜だと思います。
　どんなに優れた生地でも、、、
　釜がダメならダメなんです。
　
　高温短時間！
　コレに尽きる、コレが結論。
　まだ水分が生地に残っているけど、
　外側が焼成しきっている状態、
　コレがピザの上質な仕上がりだと思ってます。
　
　ダマッシモさんの釜での焼成時間は、
　30～40秒です。
　この時間で焼き上げるためには、
　400℃以上ないとデキマセン。
　釜に入れたら、10秒後にはピザを回し、
　焼き具合を調整してます。
　マジで、こんな焼きっぷりは無い。
　この短時間で、裏まできれいに焼けてる。
　素晴らしいピザです。

　過醗酵かな？
　とも思える生地は、生地の醗酵に伴い、
　糖化も進んでて、自然な旨味を醸します。
　焼きあがった後、ご主人は、
　カリカリとトリミングしてますが、
　完全には焦げを取り切れてない、
　にもかかわらず、焦げた味わいが薄いのは、
　最初に加えてる糖分ではなく、醗酵由来の
　糖分だからこそ、の味わいであり、
　メーラード反応であると思います。　

　たっぷり思いを語り過ぎちゃいました(笑)。

　実食ですが、
　エッジが旨い！
　柔らかなヒキの有る食感、
　歯切れの良さ、水分残しての見事な焼成、
　やっぱ旨いです。

　いつも、マルゲリータ、マリナーラの
　2種しかないですが、見事なまでの満足感！
　また来ます。
　ごちそうさまでした(^^ゞ


～～～～～～～～～～～～～【再訪：2015年07月】～～～～～～～～～～～～～
あれれ？
再訪すること、口コミ的には、3年ぶりでした（驚）。
家族の要望で、「ダマッシモ」さんへ(^^♪

■やはり混んでた
　休日のお昼時ゆえ、覚悟していきましたが。。。
　店頭で名前と電話番号を告げて、車内で待つ事に。
　炎天下や雨降り、、、冬なら降雪時も「店頭」で待つよりも
　イイんじゃないのかなぁ(⌒-⌒)。
　待つ事、15分余り、電話がかかってきました(^^ゞ

■オーダー
　相変わらず、2種類しかないピザメニュー。
　マルゲリータ＠950円、マリナーラ＠750円を各1枚(^^♪
　そして、飲料も相変わらず、有料でした。
　この辺は賛否両論有るんでしょうけど、、、
　今回はミネラルウォーター＠100円だけをチョイス。
　（カミサンは、ビール呑みませんでした）
　
　そうそう、従業員さんが店主のほかに2名もいらっしゃいました。
　店主も「ピザ」に集中できそうです(⌒-⌒)。

■実はピザと同様、いやそれ以上に楽しみなのが…(^_-)-☆
　調理風景です。
　過去の記載にもありますが、
　この調理風景を見るのが、何よりも楽しみ(⌒-⌒)
　この日は、家族で訪問ゆえ、
　テーブル席に通されちゃいましたが、
　ホントは、カウンター席がイイんです！

　相変わらず、生地は発酵が結構進んでいて、
　不慣れな人には扱いにくいほどの生地になってます。
　それを、最小限の打粉を振って、華麗に手伸ばししてます。
　発酵進んでいるので、生地の戻りは見るからに殆ど無いですが、
　手際の良さに感心するばかり。
　（ワタシも仕事で、作った事も有りますが、この位の生地は、
　　打粉たっぷり振って伸ばさないと、キレイに作れないですね）

　そして焼成。
　この日の窯ですが、久しぶりに来たのも有りますが、
　結構温度が高い！と思います。
　混んでいる時は、2枚・・・空いてれば、1枚で焼成してます。

　1枚目を奥にいれ、時間差で10秒ほど遅れて2枚目が入る感じ。
　2枚目を入れてほどなくで、1枚目のエッジ（耳）が焦げてきます。
　すぐさま、1枚目に器具を使ってクルクルと下面を確認しながら、
　焼成が完了し、お皿へダイブ(^^ゞ
　この後、すぐさま2枚目も同様に対応。
　2枚焼いて、1分少々。
　1枚あたりは、45～50秒で焼成しきってしまう。。。
　高温の窯を見事に操ってます。
　高温短時間の焼成こそ、ピザの命。
　流石です！

　エッジが焦げるのが早いので、焼成後は、
　エッジの焦げた部分を「カリカリ」と少し削ってから提供でした。

■いただきます。
　もう書くまでもないんですが、旨いです！
　エッジには多少の焦げも残ってますが、全く問題なしです。
　やはり、生地が旨い！
　エッジも旨い！
　子供が「ピザ▲ットとは、生地が全然違うね(⌒-⌒)」と言います。
　そりゃそうです、当たり前ですが、
　相手は子供ゆえ「だろ？わかるかい？」と笑顔で返します。
　
■ごちそうさま
　今年の春に仕事でイタリアに行き、ナポリも訪問。
　ナポリピザも何回か食べましたが、全然ひけを取らない出来栄え。
　
　このピザは、やはり秀逸です。
　ですが、一方で、
　そろそろ3枚目のメニューを心待ちにしたいワタシもいます。
　
　でも、色々な状況有って、ずーっとこのメニュースタイルを
　貫いていらっしゃると思うので、ここは。。。
　気長に楽しみますか。。。
　何と言っても、この高いレベルのピザが、
　手軽に頂けることに高い価値を感じてますんで。。。
　　
　また来ます。
　ごちそうさまでした(^^ゞ　


～～～～～～～～～～～～～【再訪：2012年07月】～～～～～～～～～～～～～
やっぱり再訪しちゃいました（＾＾）。
子供も妻も、すっかり「お気に入り」で、
「あそこのピザが食べたい」、と。
（でも、店の名前までは覚えてなかったですが（笑）。。。）

お店に入ると、運良くテーブル席が空いているので、テーブル席へ。
休日のお昼過ぎの店内ですが、相変わらず盛況ですね♪

オーダーは、2種類しかない「マルゲリータ」と「マリナーラ」を各1枚、
と前回同様です。
待っている間の「楽しみ」は、、、、「調理観察」です。

生地を取り出し、手伸ばしし、盛り付けて、焼成です。。。
　いやー、結構醗酵が進んでいるのか、生地は柔らかいですが、
　打粉をつけて上手に伸ばしてます。
　手際が良くって、見ていて、惚れ惚れしちゃいますね。
　そして、焼成。
　釜の中の温度を見極めながら、ピザを釜へ。
　焼けている様子は、器具を使って器用に、
　くるくる回しながら、上面～下面の焼成具合を見ています。
　この焼成時間は1分位ですので、目が離せませんね♪

そして、頂きます。
　相変わらず、耳まで旨い、裏も良く焼けている。。。
　この美味しさ。。。たまりませんね～
　（＾＾）（＾＾）（＾＾）（＾＾）

そして、あっという間に完食。
　妻も子供も満足ですが、
　量的には「3枚」にしないと、いけないかも（笑）。

そうそう、ご主人さんに、この前も来てくれてましたよね～
　ってお声掛けも。。。
　嬉しいような、恥ずかしいような・・・
　ま、どうせ、また来ちゃうし、いいかな♪

次回行ったら、生地のこだわりとか、聞いてみよっかな？
　ご主人は、お話好きなので、行くなら平日ですね。
　この通りは仕事で通る事があるので、今度チャレンジします。

ごちそうさまでした、再訪必至です♪


～～～～～～～～～～～～～【初訪：2012年06月】～～～～～～～～～～～～～
ピザ好きのワタシとしては、行きたいお店でした。

　ピッツェリア ダ マッシモ＠平和　です。

■駐車場は。。。
　店舗裏に広めの余地があり、停め放題？？？
　では無いと思いますが、停められます。
　では、入店(^^♪。

■店内は。。。
　カウンターとテーブル席の店内。
　８畳位(?)の店内と、一体感がある(?)というか、
　殆ど一緒か？って位のオープンキッチン。
　　
　舞台（キッチン）では、主人公（ご主人）が、
　調理する様子が、ガッツリ見れます。

　ピザが好きな人なら、カウンターで、
　ご主人が作るピザを見るのが良いですよ。
　なかなか、この距離感で

　「生地⇒手伸ばし⇒盛り付け⇒焼成」

　という工程を、見れる機会はそうは無いと思いますから。。。
　ピザ生地を通して、焼ける様子を、
　見て・・・聞いて・・・肌で感じられます。　

■オーダー。。。
　このお店は、ピザは２種類。
　　・マルゲリータ（トマト／チーズ／バジリコ）＠900円。
　　・マリナーラ（トマト／オレガノ／ニンニク）＠700円。　　　　
　持ち帰りの箱代は＋100円。
　　
　ドリンク類は、割と豊富。
　　・ミネラルウォーター（ノーマル、ガス入り）は、各＠100円、
　　・ペプシコーラ、ジンジャーエール、リボンオレンジは、各＠250円。
　　・ビール、ノンアルコールビールは、各＠450円。
　
　でも、これだけです。
　このお店の特徴は、、、ピザを食べるが為のお店、という事です。

■いただきます。。。
　○ルックス
　いい感じです。
　具材もさることながら、生地の焼成も、いい感じです。

　耳の部分の「焼け具合」もいい感じですが、写真を取り忘れましたが、、、
　「裏面」の焼け具合。。。いい感じなんですよ。
　⇒ホントに上手く（旨く）焼けてるピザは、
　　「裏面」も焼目が入っているんです。
　　裏面も焼けてることで、より美味しく頂けます♪
　　　
　多分訪問した事がある人なら見たことがあるはず。。。
　ご主人が、何故「表面の焼け具合」と共に、
　仕上げの「裏の焼け具合」を気にしてるか。。。
　ホントの「焼成」は、表と裏。。。両方が重要です。

　だから、ご主人が、焼成の仕上げの際に、
　しきりに「裏」を見ているでしょ？
　あれって、ココが「肝」なんです。

○食味
　高温（400℃クラス）短時間（2分以内）で、焼成されてます。
　この手の「ナポリピザ」は、キッチリ焼成されていますが、
　「水分」が生地内に残っているので、
　モッチリ感が良好、というのが大きな特長です。

　そして、多分、持ち帰りして、トースターで焼いても、
　食感の復元率が高いと思います。
　それが、このピザの最大の長所だと思います。

　実際に頂きましたが・・・想像通り・・・いや想像以上の美味しさでした。
　具材も美味しいですが、生地の仕上げに「気概」を感じます。　　　　　　

　それ以外に、「言葉」は不要ですね。

■ごちそうさまでした。
　今回は、家族連れで来ちゃいましたので、普通に見てました。

　が、次回は、カウンター席で「ガン見」ですね。
　ご主人の「生地の伸ばし～盛り付け～焼成」を
　次回は報告したいと思います。

　という事で、次回は「一人」で訪問しちゃおっと（＾＾）。

　では、ごちそうさまでした。
　必ず、再訪して口コミしますね♪