小倉の二つ星 美味是唯淡◆佐藤 : お料理 佐藤

福岡県北九州市小倉北区京町3-5-7 KSKコアビル1F、佐藤。
職人歴40年近くのキャリアを持つ佐藤好美さんの日本料理店。
食材の魅力を最大限に引き出し妙味を味わえるとあり、国内外からファンが訪れる。
JR小倉駅徒歩3分。カード可。QRｺｰﾄﾞ決済PayPay可。禁煙。
16席(カウンター10席、個室カウンター6席)。店内は靴を脱ぐ造り。
完全予約制。おまかせコース25000円(昼、夜同じ)。税別、サービス料・チャージ料なし。
期間限定、昼のOMAKASE small 19000円あり(品数減)。
HPから予約可。昼12:00～ 夜18:00～ 19:00～　定休、日曜。
ミシュランガイド福岡佐賀長崎2019特別版★★(二つ星)。
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店。
(HP) https://oryourisato.jimdofree.com/goyoyaku/

ミシュランで二つ星を獲得されてから、その後レビューを書けていなくて。
情報修正も兼ねて、書いてます。
2019の特別版、北九州市には三つ星がなく二つ星が2軒のみ。
その1軒がこちらでした。
伝統と創意を織り交ぜた懐石料理は、炭火で焼く品が多め。
見える場所で焼かれ、風情を感じます。
造りは、地場で揚がった白身魚を出され、醤油がわりに塩昆布を添える先駆け店。
同じように出される店を見かけるようにはなりましたが、こちらは一味違います。

冬から春へと、季節の変わり目にお伺いした時の内容です。
平日の夜に予約訪問しました。
本日は、広い方のフロアの席が用意されていました。
寒い時期のブランケットの配慮は昔から。
今はカウンター下にパネルヒーティングがあり寒い日も環境バッチリ。
あたたかいおしぼりは淡い香りが心地いい。
飲物メニューに目を通し、モエ・エ・シャンドンを1本。
バカラのグラスで。

◆おまかせ 25000円
・蛤の玉締め…大きな蛤を1個そのまま。調味料を使ってない天然の優しい旨味。
・キヌ貝…生干しを見せて貰って炭火焼き。菜花を添え。嗚呼、良い香り。
・数の子…アテ的に小皿で。
・海鼠
・造り…天然とらふぐ。塩昆布とポン酢。他が真似てもひと味違う。
・白子…目の前で炭火焼に。
・椀…越前蟹、蟹味噌。かぶら。輪島 流水の漆器で。
・うにく…鹿児島牛3枚にカット。若松の海胆。新玉のソース添え。
・焼き餅…ふきのとう餅。本日唐墨は別の形で。どうぞ熱いうちにと。
・とまと…若松産。２～3月が良い、暑くなると味が落ちるとか。
・からすみ大根…聖護院大根、からすみ。
・土鍋炊きごはん…火で温められた茶碗。金継ぎもされてる。粋で良いです(^^
　煮えばなから少量づつ供して貰える。最後はおこげで計4杯いただく。
　香の物、銀鱈、唐墨ジャコが最高！　焙じ茶。
・蜜柑ジュース
・わらび餅
・お薄(小サイズ)　

1本空けたあとは、佐藤特製竹酒2合を。　
寒北斗純米を冷蔵庫で2日寝かせたもの。
本日も満足でした。

店主の佐藤好美さん。抜群のセンスだと思う。
繊細でサバサバされてて、奥深い方。

私の大好きな二品が商品となっていて、購入出来たので買って帰りました。
この日は、からすみ餅がコースで出なかったので家にて♡
唐墨を射込んだ名物もち。バランスがやたらと良い。
常温に戻してトースターで焼くだけ。素人が焼いても美味しい。
ご飯のおともにと、幸せになれる佐藤のもう一つの名物、からすみじゃこも購入。
現在、ホームページでこれらが購入出来るようになってます。
母の日は、これ送ろうかしら…

おまかせコース価格は、世の中全体に大きく上がっているので良心的に感じます。
2011年頃から、お付き合いのある店。
13年って大きいですね、世の中の環境が大きく変わりました。
それでも「旨い」感覚に変わりなし。
当時から佐藤さんが言われていたこと、そこは変わらない。
美味是唯淡。淡いことに旨さがある。手を加えるだけが料理ではない。
といって、素材ばかりに頼るのでもない。
四季折々の旬の食材をこだわりをもって選びその旨味を最大限に生かしてやる。
ほんとうに旨いといえるものだけを、
ほんとうに旨いと感じてくれる人のためにつくりつづける店でありたい。

思い出しました、そんな風におっしゃっていたのを(^^

福岡県北九州市小倉北区京町3-5-7 KSKコアビル1F、佐藤。
淡いことに旨さがあると言う、日本料理の職人歴35年以上となる店主。
妙味を味わえるとあり、国内外からファンが訪れる小倉の名店。
JR小倉駅徒歩3分。カード不可。禁煙。予約制。
16席(カウンター10席、個室カウンター6席)。店内は靴を脱ぐ造り。
料理はおまかせのみ。昼6000円、夜12000円・15000円。税別、サービス料・チャージ料なし。
昼12:00～14:00(12:00最終入店)、夜18:00～20:00(20:00最終入店)。要予約。定休、日曜。
ミシュラン2014福岡佐賀特別版において★(一つ星)獲得。
2018THE TABELOG AWARD2018・2019 Bronze受賞。

この日は美味しい和食で昼呑みの日。
ランチタイム利用ですが、夜の内容にて予約。
前日に確認電話が入りました。
お昼の開始時間は12:00です。丁度の時間に入店。
靴を脱ぎ、個室の方のカウンターへ。
席には膳が用意されています。
膝上ナプキンには小倉織。
小倉織は、江戸時代の豊前小倉藩の特産物で 縦縞を特徴とした良質で丈夫な木綿布です。
北九州らしいですし、風合いや手触りも良い木綿布なんですよ(^^

最初の一杯はシャンパンのハーフボトル。モエが4500円(税別)。
今からの時間にワクワクしている私達に、折角だからとグラスは18世紀のオールドバカラを出してくれる店主。
本物のミケランジェロです。グラスで気分も揚がります。
その後は、佐藤の名物「竹酒」の(大)3500円(税別)を。ちなみに(小)だと1800円(税別)。
店主 佐藤さんとお弟子さんが交互に出入りする個室でお昼を堪能。
昼の方がゆっくり接客を受けられることもあり、この時間帯は気に入ってます。
四季を大事にする店主、この日は「旧暦と新暦の中間でやらせて貰ってます」とのこと。
料理と器でその中間を理解。

◆御料理 15000円(税別)
・伊勢海老の兜焼…焼けた炭の上に身を直置きで炙り。本体の海老味噌を絡めて。頭から至福！
・関門蛸…衣揚げで。桜が散ったら蛸が美味しいんです、と店主。
・海の葡萄と山の葡萄…箸休め。地元の海藻麺と海葡萄。デラウェアと柑橘の酸味でスッキリ。
・お造り…オコゼ。肝類別添え。オールドバカラの皿。見た目も味も綺麗。塩昆布・ポン酢で。
・鍋…鮑と蓬豆腐と蓴菜(ジュンサイ)。鮑の肝を別添え。
・焼物(魚)…カリフワ食感の甘鯛。おろしに透明なポン酢、あられ切りの林檎。木の芽が良い香り。
・焼物(野菜)…北海道のホワイトアスパラガス。フルーツのような甘みの若松トマトと。
・寿司…季節を感じさせる二種。粽の中は河豚、柏の葉の中は細魚。
・飯…炊きたての煮えばなを味わい二杯目からは変化を愉しむ。香の物と。唐墨ジャコは最高のご馳走。
・汁…狂言の古椀で、伊勢海老の味噌汁。大きな個体だったので脚も太く身が大きかった。
・水菓子…宮崎マンゴーとジュレ。好みでコアントローをかけ。出来たて葛きり、黒蜜でつけ麺風にいただく。
・薄茶…小ぶりの茶碗で。片口で抹茶を点てて分けて出されているそうです。

個室の炭火前で、ゆっくりとした時間を愉しんだ昼でした。
唐墨ジャコが欲しい！とお願いしたら、お土産の焼きお握りと一緒に用意して下さって。
乙女な好美さん(店主)。唐墨ジャコにリボン掛けてくれていました。
取っ付き辛いので損してると思うけど、私達は知ってます。職人気質でシャイなんです。
昔から定評のあった店なので、技術を真似されてることも屡々。
でも真価は、この店でいただく時に分かる。
酸味を果物の淡さで魅せたり、調味料よりも素材の味や薬味が際立つ工夫。
その才能に痺れます。美味是唯淡。
この日は店主とお話しする時間も多めで、帰りは見えなくなるまで頭を下げて送ってくれていました。
また来ますね。

只今、食べログ福岡6位の…
と書こうとしてたら、本日アルゴリズムの更新がされてますね。
随分と入替っちゃってて。11位の4.17。どうなっているんでしょうね～

福岡県北九州市小倉北区京町3-5-7 KSKコアビル1F、佐藤。
淡いことに旨さがあると言う、日本料理の職人歴35年以上となる店主。
妙味を味わえるとあり、国内外からファンが訪れる小倉の名店。料理はおまかせのみ。
JR小倉駅徒歩3分。カード不可。
15席。二つの空間のカウンター席のみで、奥に個室空間あり。個室は4名以上で貸切り可。
昼12:00～13:00(L.O.)、夜18:00～20:30(L.O.)。要予約。定休、日曜(月祝の場合は除く)。
ミシュラン2014福岡佐賀特別版において★(一つ星)獲得。
2018THE TABELOG AWARD2018 Bronze受賞。

久しぶりの佐藤レビュー。
仕事関係の方と使うことが多く、久しぶりに写真を撮らせて貰いました。
お昼にゆっくり飲みながら美味しい食事をしよう！
と、同志との訪問です。
先ずは予約。
今、昼は12時スタートのみ。6000円、12000円、15000円の3つのおまかせコース。税別。
3つのお願いが店からありました。
2日前に確認の電話を入れて欲しい、キャンセルは100％の支払い、支払は現金のみ。
2日前に電話を入れましたら丁寧な御礼を言われました。

さて当日。
小倉駅に近い繁華街にありますが、目立たず小さな看板で、和の趣きがある入口。
店内に入ると銀杏の一枚板のカウンター。同時間にご利用の常連ご婦人方がそちらの席に。
私達は、お昼から飲みますと宣言していたので、奥の個室空間に。
靴を脱ぎ、掘りスタイルになっているので寛げます。
目の前に炭火。
店主と一番長いお弟子さんが交互に出入り。
白魚の一夜干しかな？
籠の上で炙られるのを待っています。
佐藤で飲むなら、先ずは竹酒。

◆竹酒 大(二合) 3500円(税別)
寒北斗を竹に詰めて2日冷蔵庫で寝かせてます。
よく冷えていて円やか。
竹酒は小で1800円。

◆おまかせ 15000円(税別)
・壺に海鼠(なまこ)と海鼠腸(このわた)の親子、蕨、白魚。
・境港の松葉ガニ焼いた脚と熱々でほぐした本体が陶器の中に蟹味噌がのって。口直しに若松トマト。
・温かい春の椀、蛤やタイラギ、山菜、ホワイトアスパラなど。揚げたものなど入り広い味わい。
・天然河豚の刺身、皮も小鉢で。ポン酢と塩昆布。昆布は、おつまみとしても秀逸。
・アラのたたき。
・焼物。白子の柚子釜、唐墨餅、新じゃがの雲丹射込み。嗚呼、唐墨餅はここのが最高！
・土鍋の炊きたてご飯。煮えばなをいただき、装ってもらう。
・カラスミジャコ。大好きなんです！たっぷりかけて。
・味噌汁と香の物。
・蜜柑ジュース。
・蕨餅。
・最後の一口に抹茶。

松葉ガニが使用されていた日だったので、炭火で焼いた爪酒をお願いしたら甲羅酒を用意してくれました。
日本酒は1杯900円(税別)。この価格で。
甲羅酒も嬉しかったですが、飲み干して爪酒も(^^
もう少し飲もうかと違うものを求めましたら、出羽桜(300ml) 3500円(税別)。
写真は時系列に並べています。

いや～、美味しかったですねぇ今日も。
この食材でこの価格だと大満足。
淡々と喋り見習いには厳しい店主。難しい人と思われがちですが意外と乙女で面白い人です。
常連はよく知ってるので気にせず食を楽しみます。
正統性と独創性を持ち、一工夫があり、繊細さも楽しめます。
長くこの地域で和食をいただいてますと、昔から人気だった佐藤の店主の独創性を真似た料理店を多く見ます。
そういう意味では、北九州のパイオニア。
厳しい目での食材選びから丁寧な下ごしらえまで、目に見えない部分の労を厭わない姿勢は良いです。
京焼やバカラなどの器使いも綺麗です。
器好きの店主が昔から集めてきた豪華なコレクションが揃います。
江戸時代の著名な陶工、絵師の写しや、京焼、備前焼、バカラ等々。
旬の料理と四季折々の絵柄で選ばれた器。
愛好家の方は、楽しい器談義が尽きないのではないでしょうか。

飲物の価格が何処にも出ていないので、知り得る内容で書き残します。税別です。
生ビール900円、竹酒小1800円、大3500円。ヒレ酒1700。
焼酎900円、酒900円、梅酒1000円、出羽桜3000円。
ハイボール900円。ノンアルビール700円。ジンジャーエール500円。
シャンパン4500円・9000円。ワインはボトルのみ、その日にあるワインは確認を。
持込料はありますが、ボトルの持込可。

化粧室は外にありますが、扉からすぐ。
この日一人20000円強。
税別ですが、サービス料はなし。
また同じことを言っちゃいますが、高級寿司店後に日本料理店へ行くと良心的だなぁと思います(^^
土鍋の御飯が残ったものを焼きおにぎりにして渡してくれました。
シーズンごとに訪れたい名店です。