☆特製鶏とろつけそば【麺道はなもこし@福岡市中央区・薬院大通】『地』を感じる絶品鶏白湯 : 麺道はなもこし

2015/3 平日夜 4ヶ月ぶり3回目

麺道はなもこし
　@福岡市中央区薬院、薬院大通駅
　TP4.06全国28福岡県1
　4ヶ月前よりTP0.33福岡県9福岡市3中央区1up
　前夜にTP大変動発生
　この波に乗り見事全国区に躍り出た！

定期的に福岡に来ることができてたのに、今の仕事は今回が最後
福岡最後の晩餐はやはり、福岡でいっちゃん感動したこちら！

1835、開店25分前に到着し、余裕のポール
まだ福岡ナンバーワンになったことはあまり知られてなかろう、フフフ

ほんまは限定3食の鶏とろラーメンが食いたいが、
あれは昼で売り切れてしまうので既に諦めモード(現在廃止中だった)
しかし、あのクソ旨いつけ麺だって死ぬまでにもう一度食べておきたい
開店15分前になると店主さん現れ、衝撃の一言
『つけ麺は昼で売り切れたのでラーメンだけですが、いいですか？』
ガーン…ガーン…ガーン…
もろ狙ってたのに(>_<)
まあいいや、つけ麺なくても、福岡最後の出張の最後の晩餐はここ以外ない
と、気持ちを整理してると、店主さんが再び出てこられ、
『一杯ならとれます、つけ麺がいいんですか？大盛できませんが』
イヤッホーイヽ(^0^)ノ
さっきめちゃ顔に出ててんな、お恥ずかしい(^^ゞ
いや～、良かった～♪

開店時刻の19時より若干早くオープン♪
BGMがワォ！
QUEENSRYCHEのOperation Mindcrimeアルバム通し！
この名盤がここで現れるとは！
これはヤバい！いいね～♪
長時間でも待てる！いや待ちたい(笑)
新幹線の時間が気になるが
退店時に店主さんについつい「旨かったです！そしてBGMも素敵です！」な～んて口走ってしもた～♪

☆特製鶏とろつけそば￥1000
・ハートランド￥550
・ごはん割り小￥100
　＜合計￥1650＞

つけそば最後の一杯をゲットできたのは良いが、
店主さん、他の人には『今日はつけそばありません』としかおっしゃらないので、
なんかワシが『なんであいつだけないはずのつけそば食っとっとねん？』的な視線に曝されて気がするんすけど・・・(-_-;)
いいや、気にしない気にしない

まずは、福岡最後の晩餐に、ハートランドでカンパーイ♪ぐび～♪
福岡よかまちバイ♪
バンザイ♪

メニューに書かれた食べ方指南によると
①まずは小皿に麺を少しとり、ゆず塩もしくはかえしで味わう
②つけ汁がきたら、麺をつけすぎないようにして、イッキにすする！
③残ったつけ汁で〆にスープもしくはご飯割り！

前回より下記点でマイナーチェンジ
・小皿出していただける
・前は柚子塩と柚子胡椒だけだったが、かえし(醤油ダレ)も出される
・スープ割無かったのに加わってる

そして、色々予習してると麺がグレードアップしてるようだ！
最初に、二つの小皿、柚子塩と柚子胡椒の乗った小皿とかえしの入った小皿が出される
麺がくるまでの間に、それぞれ味見
柚子塩の風味、かえしは生醤油ベースでまったりしてて甘く奥深い、フムフム
なんて思ってたら、鶏チャーシューと味玉半個を乗せた麺皿ならぬ麺ザルが到着
小皿も・・・けっこうデカい(笑)

麺は約2x4mm断面のソバ色の粒々配合多加水ストレート麺
まずは①を無視して通常通りそのままチュルン
正直前の味との違いは並べて食わな分からん、未だにライ麦配合なんかな？
前回の記述よりは麺が一回り太くなってるようだが
ただ、チュルンと冷たく喉元を通る際の滑らかなのど越しの気持ち良さと、迸る風味が最高峰であることは前回同様♪
相変わらずのヤバ麺

続いて小皿に麺を少量乗せ、柚子塩パラパラ
前回はピリッとくるしょっぱさにたじろいだが、余韻にしっかり注意を向けると、柚子と小麦感の絡み合いに・・これぞ舌鼓！
次にかえし、こちらも甘辛奥深な醤油味と風味と小麦の絡みがたまらん
柚子胡椒もしかり
お～、ワシもちょっと進化した？(^^ゞ
①で既に10～20％ぐらいも麺消費してもた

そうこうしてると既につけ汁到着
レンゲ無いのでデッドに味見
茸・昆布的なとろみ方で高粘度のスープは、
椎茸や昆布等？で思いっきり丸く纏められ、先ほど味見したかえしにより奥行きを増された濃厚鶏白湯
前回同様に感じるのは『地』
やっぱり旨い！旨すぎる！
たまらん、キェ～～～(>o<)

②はつけ汁につけすぎないようにして啜る
箸で麺を取り上げ、下に伸びる部分だけ乗せるようにしてつけ、箸自体はつけないでおき、上からチュルルンズババ
豊満な小麦感が支配した後加わる濃厚な鶏の旨味、そして椎茸昆布的な奥深い余韻=地の感覚で〆る起承転結
たまらんわ～
なんか安心・安堵できる感覚
時に敢えてドボンとして小麦の強弱を楽しむ
贅沢な時間、勝手な考えだが、この瞬間このつけ麺を食してるのはワシただ一人
今この時福岡のダレより一番旨いものに酔いしれてる優越感♪(あくまで自分基準)
勝手に自己陶酔

つけ汁内具材は、鶏チャーシュー、メンマ、山クラゲ、ネギ
イン＆アウト鶏！
鶏レアチャーシューは豚モモ的なしっかりした歯応えで(胸でこの食感？)風味ある味付けでめちゃ上品で秀逸
メンマ＆山クラゲの多彩食感アクセントも良い
味玉は先の醤油ダレに漬け込まれたと思われ、甘味と風味酸味の立体感ある味わい
は～、どことっても極上♪
終盤残ってた小皿の柚子塩、柚子胡椒、かえし全投入
単に辛くなるだけでなく風味旨味もパワーアップするところがすごい

先の一軒でつけ麺＋ライスいただいてるが、悔いを残さぬため、
ここでもごはん割り発注し、（つけ麺+ライス）×2状態
温め直され昆布出汁とネギが足された鶏白湯雑炊
ん～～極上♪
は～～～旨かった～～～！ヽ(^0^)ノ
これで心置きなく福岡にお別れできる

死ぬまでにもう一度は食べに来たい
でも、それまでに、未食の鶏とろラーメンの復活と開店時刻前倒しを望むのは贅沢だろうか・・
では、いつかまたお邪魔したいと思います。
極上の一杯ありがとうございました～
-------------------------------------------------------------------
2014/11 平日夜 半年ぶり2回目

麺道はなもこし
　@福岡市中央区薬院、薬院大通駅
　TP3.73福岡県10福岡市4中央区2
　半年前よりTP0.02福岡県6up中央区1down

1845、開店15分前到着でポール！
ぼっちのまま開店

☆特製鶏だしラーメン￥850

限定3杯の鶏とろラーメンは残念ながら昼で売り切れ
昼夜合わせて3なら致し方ない
『初めての方にはオススメしません、濃いので』って、初訪問やないんですが～、ぶー
まあ、半年ぶりにこんなデカいカバン持ってきたら一見と思われるか(^^;)
しかし、昼も開店遅いこの店、出張昼飯にしてたら仕事間に合わんし、もはや永遠にいただけることは無さそうや・・(ToT)

パラパラ客が現れ、ちょうど満席になる頃着丼
因みに着丼時に現れたお客二人組が座れるように隣への移動を求められ快く応じた
この配慮が出来ず文句垂れる方の口コミをたまにみるがワシには全く理解出来ない

トロっとしたスープをいただくと、銀座篝を思い出すような鶏の旨味とバターのコクがガツンっ！
魚介×鶏白湯のWスープとのことだが、魚介はかなり裏方でほとんど感じられない、これは個人的にウェルカム！
バターは篝ほど濃くなく、より好みに近い
つけそばの印象とは全く違った味わいに仕上がってる点がまたいい！

自家製の麺は約0.5強×2mmと、これまた珍しい独創的な断面形状の加水低めの極細平打ちストレート麺
小麦感、のど越し、弾力も全て言うことなし

具材は、鶏胸チャーシュー、メンマ、山クラゲ、味玉半個、小ネギ
鶏レアチャーの下味(この味何だったか思い出せない)がしっかりついてて、濃厚なスープに負けない旨さを主張してくる
これはかなりの逸品

なんか、過去に価格高騰によりメンマから山クラゲに変更されたという記事を見た気がするが、なんと両方入っておるぞよ
山クラゲだけだと「珍しくっておもろい」と思ったが、こうやって並べるとメンマの方が断然旨く、山クラゲは不要に感じる

味玉は程良いトロみ加減、味付けライト・黄身の味しっかり系

底にはガラっぽい微粒子が漂い、ワイルドさを増しつつ全汁

つけそばがあまりに衝撃的だったため、そこまでの衝撃には至らず、他店との類似点によりオリジナリティもつけそば程は感じないが、紛れもなくトップクラスに旨かった

しかし、限定の鶏とろが最濃厚とは言え、これもなかなか濃厚！
これより濃い鶏とろ、いつかいただいてみたいもんや～
そや！夜限定にしましょうよ～m(_ _)m

-------------------------------------------------------------------
2014/5 平日夜 初訪問

麺道はなもこし
　@福岡市中央区薬院、薬院大通駅
　TP3.71福岡県16中央区1

めーっちゃ前から目ぇつけてて、その頃は福岡県50位ぐらいやったんちゃうかな
夜営業が19時からという弾丸出張泣かせの店
前回は食べログに“18時～“と書かれてたのに、いざ来てみたら“19時～“になってるもんやから泣く泣く回れ右して帰り、ワシが食べログ表記を正した！

そんなこんながあり、なかなか福岡に訪れる機会得られないうちにいつの間にか食べログトップページになってるやありませんか！
今回はここに来るため、最初から遅い新幹線取りましたぜ

麺間スイーツを堪能した天神南から地下鉄で薬院大通へ

因みに、この地下鉄七隈線は博多を通らないので、薬院大通へは、博多からはバスで行くか、電車で行くなら空港線で天神で一度降りて、しばし歩いて天神南駅から七隈線に乗らなければならない
そういう意味で、天神近くのJEAN-PAUL HEVINへの寄り道はかなり効率的だった

1840、20分前到着のポールなぅ！

開店までぼっちでした・・
店主お一人のオペ

　☆特製鶏とろつけそば￥900
　　瓶ビール(ハートランド)￥550

やっと来た達成感に一人カンパイ
ぐびーウマ～
もうすっかりビールの旨い季節やね～
年中旨いけどね～

まず麺来ました
あれ？昆布出汁浸し系ちごたっけ？
ザルに盛られて、雰囲気は松戸のむさし野
店内雰囲気は違うけど

先に出されるはチャーシュー＆味玉の乗った麺ザルと、小皿にゆず塩＆柚子胡椒
メニューに書かれた食べ方指南によると
①まずは柚子塩を少しつけて麺だけを味わう
②つけ汁がきたら、麺をつけすぎないようにして、一気にすする！
③つけ汁を残しておき、最後にご飯割り！

せやせや、この①を前みて、ここのつけ麺を宿題に定めたんや
ほんで時間が経ち、"まずは塩で食べろ"の共通点からいつしか飯田商店の昆布出汁水浸積式と脳内置き換えが働いていた
(誰かに、『はなもこしのつけ麺は飯田商店方式だからオススメ』なんて嘘言うた気がするm(_ _)m)

なんて考えながら写真撮ってたらもうつけ汁来てもた

①の前にまず0番
麺そのまま食いまっせ
約1.5x3mm断面のウェーブがかったストレート麺
ライ麦配合という麺は見た目和蕎麦
肌はツヤツヤテカテカで瑞々しくピッチピッチ
吸ってみるとチュルンと喉を通り胃に吸い込まれる
小麦感凄い！
昼に行ったシフクといい、麺レベル高いよ福岡！

次に、①
柚子塩を箸にちょんちょんとつけて口に運ぶ
ん～、柚子と一緒なのもええが、塩の調整が難しく、辛い
そのままでも充分旨いよ
てことで、長年の夢はガラガラガッシャーン、終了

まあええわ

ほんで次、1.5番
つけ汁ちぇーっく
レンゲないので、まずは箸でゴソゴソ
中をほじくると
ぬぬ？メンマ2色？！
と思ったら、片方はまたもや山クラゲ
すっきやなー、九州は山クラゲが人気？
鶏白湯、麺の秀逸さ、山クラゲ、シフクとかぶる、交流あるんか？

ほんで、レンゲが無いので、デッド飲みを一口
ムムムー！
なんじゃこりゃ？！
鶏白湯は鶏白湯だが、とろみ方が所謂骨粉やコラーゲン的な粉感皆無
昆布？椎茸？風味は山菜や根菜的なものも感じるが、ベジポタっぽい粉感も無い
雰囲気は“地“と鶏、地鶏ではなく、地

ヤンジャンに連載してた“華麗なる食卓“のあの自分の舌を包丁で切り落とした変態親父が作りそうな・・そんな味！(わからんて？)

ていうかマジ旨い！
鶏白湯の店も増えたが、めっちゃオリジナリティーある！

ほんでやっと②
麺をつけすぎずにズババ！
チュルンと喉元過ぎてく冷やっこい食感に、地の風味と小麦と鶏が、プハーー
ウマ～！

つけすぎても旨いもんは旨い
どっぷりつけたり、麺の端だけつけてすすりあげたりして、口内小麦比率バリエーションを楽しむ

味玉も薄い塩の味付けがシフクとかぶる
これは普通に旨い

鶏チャーシューは、めちゃしっかり
胸・・よね？
最初豚モモかと思った
それでいてしっとりとした肉の旨味を排出

③は、申し訳ないがここまでの連食もあり断念
スープ割はやっておられないとのこと
でも、全然そのまま飲める
いや、むしろこのままがbestなのでは？

そうそう、終盤は卓上黒胡椒を挽き入れて
パンチ増ししても美味しかったっす

激ウマスープをそのまま完飲完食

いや～、こんなん初めてや
博多の鶏白湯！レベルめちゃ高！
またきまっせ～、ご馳走さま～

最近、初訪でいきなり☆5.0つけるのは控えめにしてるのだが、
このお店にはあげちゃいまーす！
-------------------------------------------------------------------
まとめ
訪問回数：夜3

【支出】
夜：1450+850+1650=3950　3950/3=1317

【TP】
夜：5.0+4.5+5.0=14.5　14.5/3=4.83

【くったもん】
☆5.0　特製鶏とろつけそば(2014/5)
☆4.5　特製鶏だしラーメン(2014/11)
☆5.0　特製鶏とろつけそば(2015/3)

【訪問時ランキングチェック】
2014/5　TP3.71福岡県16中央区1
2014/11 TP3.73福岡県10福岡市4中央区2
2015/3　TP4.06全国28福岡県1