博多一双、これぞ博多を代表するラーメン、その肝はスープにあり!! : 博多一双 博多駅東本店

2015年8月上旬の某日
福岡出張一日目のランチタイムに向かった先
は博多一双です。

二年前、ラーメン好きの同僚と出張した時に
連れられて行ったのが博多一双、その時は
有名店とは知らず、しかも開店１年足らず
とは知るよしもありませんでしたが、その時
の博多ラーメンの味をもう一度味わいたく、
再訪です（食べログでは初レビ）。

まず、お断りを一つ、店内に案内されて座っ
たカウンター席の真上に照明の反射板があり、
光が強すぎてラーメンの画像が上手く撮れな
かったので画像は店構えのみとなりましたこ
と、ご容赦くさい。いずれ再訪しUPします。

博多一双に来てまず第一印象は？と問われれ
ば、とにもかくにも、活気溢れるお店です。

店員さん全員が元気がいい、ラーメンが旨い
かどうか以前に、私はそこが気に入りました。

博多一幸舎で修行を積んだ若き店主もこだわ
りの三ヶ条の一つに、本気（マジ）笑顔、を
あげています。そこには、「入店の際は笑顔、
提供する際も笑顔、もちろん退店の際も笑顔！
常に笑顔と感謝の気持ちを込め、日々真剣に
取り組みます。」とありますが、大事なのは
感謝の気持ちを声で伝え、態度で表現するこ
とができていることだと思います。

さて、博多ー双はJR博多駅から少々歩かねば
なりません。この日は炎天下、タオル片手に
汗を拭いながらお店に向かいました。

お店の近くまで来ますと、豚骨を炊いている
臭いが漂ってきましたよ。半端ではないその
豚骨臭は人を誘っているのか、遠ざけようと
しているのか、一瞬足が怯みかけたほどの強
烈な臭いです。しかし、この臭いこそ豚骨ラ
ーメンの真骨頂、期待を込めていざ一双へ…

開店直前で先客は２名、開店と同時に店内か
らは威勢のいい声が聞こえてきましたよ…

入店し券売機で購入したのはチャーシュー麺
、麺の固さは普通でお願いし、案内されたカ
ウンター席に着席すると、間近に厨房の中が
よく見えます。

ご自慢の寸胴が３つありこの中に豚骨の部位
が分けられて仕込まれています。

大将のこだわり、三ヶ条の筆頭にあるのは、
骨の黄金比、大将自ら全国のラーメン店を食
べ歩き、そこから黄金比を編み出したと言わ
れています。

豚骨には、ゲンコツ、背ロースガラ、豚頭、
豚足、などがあり、各々下処理方法、炊き込
む温度、時間、が異なります。その中で黄金
比を産み出した若き大将のラーメンを早く食
べたいと厨房に目を向けると、大将がまず
３つの寸胴の中をかき回しています。濃度を
均等にしているかな、と思った瞬間、真ん中
の寸銅からは骨ではない部位、豚足？ぽいも
のが見えましたよ。食べる前にこんなもの見
ちゃっていいのか、って正直思ったけど、も
う食べたいモード全開にて何を見てもごちそ
うに見えます。その寸銅からスープを掬い出
してラーメン鉢に入れ、二種のスープを合わ
せています。豚骨のWスープと言っていいん
でしょうかねえ、しかし遠目にもスープは灰
色っぽく泡だっておりお世辞にも旨そう、な
んて言えないけど、食べたいモード全開にて
早く来い!!と目で訴える自分がそこにいます。

すると、大将が固さの注文に合わせてゆでた
麺は湯切りしてラーメン鉢の中へ入れ、そこ
に具を載せて出来上がり!!

ここまでの作業は全て大将一人でこなしてお
られますが、無駄な動きが一つとして無いの
で出来上がりも早い!!

さて、出来上がったラーメンが着丼です。
まず、ラーメンを外観すると、豚骨スープが
泡立ち、濃厚そうに見えるスープ、その上に
は、刻みネギにキクラゲ、海苔そしてバラの
チャーシューですが、旨そう。

早速、スープを飲むと、これぞ博多ラーメン
、実にまろやかで臭みや油っこさもなく、
コクのある豚骨スープがたまらんですな～
見た目、鶏の白湯スープのようでもあり、し
かし粘度はさほどなくあっさり、臭みや油っ
こさがない点では無鉄砲とも似てるが、あそ
こまでのドロドロ感もない、若き大将やりま
すな～、今では弟さんが中洲で支店を出して
おられるが、兄弟船で頑張って欲しいっす。

さて、そのスープに合わせる麺は細麺にして
この豚骨スープによう絡みますな～、
周囲のお客さんは固め、バリカタで頼む方が
多く豚骨スープとあわせるには固めの方が合
うとは思いますが麺が低加水で湯がきが少な
ければ少ないほど粉っぽく感じ、スープを堪
能したい私としてはそれを嫌っていつも普通
の固さで頼みますが、周囲のお客は固麺で
並盛りを替え玉付きで注文されている方が多
く、途中、あちこちから替え玉お願いします、
はい替え玉頂きました!!、のお客さんと店員
さんのやり取りが、博多らしい一面ですかね。

具のチャーシューは厚みのあるバラのチャー
シューが６枚（並盛りは２枚だったかと？）、
サイズは小振りですが、歯応えがあり、味付
けもよく食べ応えもあり、実に旨いっすね!!

本場博多ラーメンのチャーシューはお店によ
って個性が出てどこも美味しいのでついチャ
ーシュー麺をチョイスしてしまいますが、
一双のチャーシューはその中でも美味しい部
類に入ります。

定番のキクラゲはコリコリと食感を楽しめ、
青ネギ、海苔もさりげなくスープ、麺と絡め
て美味しく頂けました。

完飲完食し、いざ店を後にしようとすると、
店員さん笑顔でのお見送り!!
こちらも、ごっつあんです!!と、気持ちよく
挨拶し、店を後にしました。

(*^^*ゞ