Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Sushi Sho
(すし匠)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday
Specialities
Chef
勝又啓太氏(カツマタケイタ)―世界一を目指す新進気鋭の鮨職人
Space
活気溢れるステージとなる、潔く洗練された11席のカウンター
Food
継承され進化を続ける、すし匠の鮨哲学
Review
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Review 976casesFollower 4,364PeoplePick-up reviews
年に一度のお楽しみ
1年ぶりのすし匠。5年前までは3ヶ月先でも予約取れたのに今や年イチの予約に。 最近はおまかせで握るものを少なくして、追加でおこのみのにぎりをよりたくさん受ける方式になってます。 価格帯的にはいわゆる高級寿司にカテゴリーされる当店ですが、どこか街寿司のような賑やかさ、気楽さがあって人気爆発...Find out more
2023/08 Visitation
11times
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Review 209casesFollower 46People日本の文化@都会
かすごだい まだい ひらめ こはだ まぐろ 牡蠣のごはん いか 平貝ののりまき さわら くろあわび えごだいこぶじめ のどぐろ えび はまぐりちゃわんむし...Find out more
2024/04 Visitation
1times
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Review 4,337casesFollower 1,358People変わるものと変わらないもの
3ヶ月分の訪問になったすし匠。 何気に四谷は2024年になって初めの訪問になりました。 握ってくれる人やスタッフのメンバーは変わっても雰囲気や味は変わらず。 途中からおこのみ...Find out more
2024/03 Visitation
34times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Sho（Sushi Sho）
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-3351-6387 |
| Reservation Availability |
Reservations available
毎月１日に翌月の予約受付開始 |
| Address |
東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル １Ｆ |
| Transportation |
ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩4分 192 meters from Yotsuya. |
| Opening hours |
|
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、VISA、Diners） |
Seats/facilities
| Number of seats |
14 Seats （ カウンター11席、個室・座敷3席） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed 店舗すぐ隣にコインパーキング有り（2012年9月確認） |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu) |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| With children |
Kids are welcome |
| The opening day |
.. |
| Remarks |
クレジットカードはランチ時には使えないようです。 |
閉じる
Chef勝又啓太氏(カツマタケイタ)―世界一を目指す新進気鋭の鮨職人
1985年、静岡県出身。幼い頃より料理人になる夢を抱き、辻調理師専門学校へ入学。卒業後、京都「嵐山吉兆」で2年半勤務し、鮨の道で世界一になることを決意する。食べ歩きに訪れた「すし匠」に感銘を受け入店。中澤圭二氏の元で12年間修行を重ね、2016年6月より二代目を務める。中澤氏のスタイルを踏襲しつつ、勝又氏の若いセンスと個性の光る鮨を握る。
Space活気溢れるステージとなる、潔く洗練された11席のカウンター
落ち着いたトーンで統一されたしつらえに、堂々とした白木のカウンターの存在感。11席という限られた広さだが活気に溢れ、大将の勝又氏とスタッフ全員の息が合い、目の行き届いたサービスでもてなされる。料理は基本お任せだが、カウンター越しの会話を通じて「お好み」での注文も可能。つまみと握りを、ゆっくりと酒を味わいながら堪能することができる贅沢な空間だ。
Food 継承され進化を続ける、すし匠の鮨哲学
先代の中澤氏による鮨哲学を継承しながら、二代目の勝又氏らしさも輝き出したすし匠。趣向を凝らしたつまみは小ぶりなサイズで、器や色合いにもこだわり盛り付けられる。握りは、ネタによって赤酢と白酢のシャリを使い分けたり、ほどよく熟成を加えるなど、基本を守りながらも新たな素材や手法も取り入れている。最初から最後まで飽きさせることなく繰り広げられるつまみと握りの饗宴は、進化を続ける江戸前鮨の最前線だ。
進化を続ける、すし匠の江戸前鮨。熟成と研ぎ澄まされた技が輝く究極の味を堪能する。
日本を代表する鮨職人の一人、中澤圭二氏が1989年に創業し、1993年に現在の四谷に開いた「すし匠」。現在は、二代目の勝又啓太氏がつけ場に立つ。ネタによって使い分けられるシャリ、見事な熟成、そして丁寧な仕事がされたつまみと握りを自在に展開するコースが魅力だ。器や盛り付けにもこだわり、ゲストを最初から最後まで飽きさせることのない食事を酒とともに、活気あふれるカウンターでゆっくりと堪能したい。
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