Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Ryusuke
(鮨 竜介)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Specialities
Chef
山根竜介氏（ヤマネリュウスケ）─新風を起こす、次世代の鮨職人
Food
トリュフ、キャビアなど、鮨屋では珍しい食材を使った酒肴も用意
Space
凛とした空気が心地よく流れる、白木のカウンターを設えた空間
Set menu
Review
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逢はねども さね忘らえず面影にして ~鮨 竜介~
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2024/01 Visitation
1times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Ryusuke
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-3572-1530 |
| Reservation Availability |
Reservations available
・ランチ・ディナーと共に予約必須 |
| Address |
東京都中央区銀座7-3-13 銀座第四金井ビル B1F |
| Transportation |
地下鉄銀座駅から９分 397 meters from Ginza. |
| Opening hours |
|
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、Diners） |
Seats/facilities
| Number of seats |
7 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Dress code |
なし |
| The opening day |
2015.8. |
| Remarks |
【昼】５０００．８０００．１００００円 外税 |
閉じる
Chef山根竜介氏（ヤマネリュウスケ）─新風を起こす、次世代の鮨職人
1979年、千葉県出身。幼き日の憧れを実現させるために鮨職人の道を志す。料理専門学校を卒業後、江戸前鮨の名店「銀座久兵衛｣にて8年間修業を積む。その後も｢銀座鮨一｣にて店長を務めるなど、腕に磨きをかけた後、独立。2015年7月、わずか36歳にして自身の名前を冠した「鮨竜介」をオープン。｢楽しく食べることができる店｣を心掛け、気さくな人柄と気取らない接客で多くのゲストを魅了している。
Food トリュフ、キャビアなど、鮨屋では珍しい食材を使った酒肴も用意
｢他と同じことをしてもつまらない｣との想いから、鮨屋の概念からはひと味もふた味も違う“楽しい鮨”をコンセプトに多くのゲストを魅了する山根氏。一番の自慢は、定置網で漁獲された選りすぐりのマグロだ。繊細な風味が際立つ濃厚な味わいのマグロを、熟練の職人技で珠玉の握りへと昇華。トリュフを贅沢にまぶしたヒラメのつまみなど、従来の鮨屋では味わえない珍しい食材を使った酒肴も提供する。
Space凛とした空気が心地よく流れる、白木のカウンターを設えた空間
東京・銀座。賑やかなコリドー街から一本入ったビルの地下にある｢鮨竜介｣。凛とした空気が心地よく流れる空間に、手入れの行き届いた白木の一枚板で設えたカウンター7席を用意する。「時間を気にせずに心ゆくまで食事を楽しんで欲しい」という心遣いが随所に施された空間で、気さくな大将との会話を弾ませながら、おいしい鮨をじっくりと味わいたい。
正統派の技が冴え渡る握りと、独創性溢れる斬新なつまみ。他に類を見ない“楽しい鮨”がここに。
銀座の名店で鮨職人としての人生をスタートさせ、長年にわたり腕を磨いてきた山根氏。香り高いトリュフを贅沢にまぶしたヒラメのつまみなど、“楽しい鮨”をコンセプトに、従来の鮨屋では見かけることのない珍しい食材を使った鮨と酒肴でもてなす。シャリは赤酢と白酢を使い分け、ネタも昆布締めや、炙り、熟成など手間を惜しまず、繊細な仕事を施した握りが揃う。次なる一貫に胸が高鳴る、新たな食体験を存分に楽しみたい。
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