Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Sushi Takahashi
(鮨 たかはし)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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Specialities
Chef
高橋潤氏（タカハシジュン）―次世代の江戸前を担う若き寿司職人
Food
研ぎ澄まされた旨味に心酔する。伝統と進化の真骨頂がここに
Space
銀座の本格江戸前鮨を気負わずに食す。心安らぐ安寧の贅沢
Set menu
Review
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Review 1,367casesFollower 1,109PeoplePick-up reviews selected by restaurants.
«二年目突入！春の陣»すしのサイエンス著書“高橋潤”が繰り広げる科学の世...
予約困難のお寿司屋さんのひとつである 『鮨 たかはし』さまに春の貸切会で訪問⭐️ 店主の高橋潤氏は鮨さいとうにて経験を積み、 2014年3月に独立オープン。 “すしのサイエンス”という本も出版しており、 おいしさを作り出す理論と技術を追求している大将。 そんな大将は、とても気さくで話しやすく、、 和気あいあいと会話をしながらコース開始！！ ——利用時—— ...Find out more
2022/03 Visitation
5times
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Review 137casesFollower 142PeoplePick-up reviews
名店再訪！美味なる鮨に舌鼓！
「鮨 たかはし」さん再訪。 鮨好きな先輩たっての希望で予約枠を度々チェックしており、タイミング合いましての再訪です。 初手ヱビスビール(撮り忘れw)からの一品目は同店定番の毛ガニ。カニの旨味にキャビアのアクセントと塩・カニ酢が良いバランス。 以降、握りと一品料理を交えつつ進行。今回...Find out more
2023/10 Visitation
2times
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Review 1,011casesFollower 194People銀座の鮨たかはしでお鮨をたべる会。5回目7ヶ月ぶり。 今回ぶっ飛んだ。毎回美味いけど、過去一で美味かったわぁ。 名刺がわりの毛蟹から始まり蛸桜煮。カツオも藁の香りでレベルアップ...Find out more
2024/04 Visitation
5times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Takahashi
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-3561-6503 |
| Reservation Availability |
Reservations available
第1部 |
| Address |
東京都中央区銀座1-14-14 吉電ビル 1F |
| Transportation |
東京メトロ 有楽町線 銀座一丁目駅 10番･11番出口から徒歩２分 245 meters from Ginza Itchome. |
| Opening hours |
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| Budget |
￥30,000～￥39,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
チャージ料なし |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ カウンターのみ） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
Alone |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
BYOB |
| The opening day |
2014.3.10 |
| Remarks |
ご予約日の当日、キャンセルされた場合は100%お料理代頂戴いたします。 |
閉じる
Chef高橋潤氏（タカハシジュン）―次世代の江戸前を担う若き寿司職人
1987年、神奈川県生まれ。幼少より料理に親しみ、中でも一つの技を極める職人に憧れ、鮨屋を志す。専門学校で洋食・和食・菓子など料理全般を学んだ後、ミシュラン三つ星の名店「鮨さいとう」で修業。独立を夢見て懸命に励み、2014年3月、老舗の名店ひしめく鮨の聖地・銀座に開業を果たした。名店のDNAを引き継ぐ握りと、独自の工夫を凝らす精巧なつまみで銀座の寿司通をも魅了する、新進気鋭の若き寿司職人である。
Food 研ぎ澄まされた旨味に心酔する。伝統と進化の真骨頂がここに
店主自ら市場に通いつめ、見つけ出した卸業者から仕入れる鮮魚は、的確な手仕事と秀逸なセンスをもって極上の握りとつまみへと進化を遂げる。労を惜しまない仕込みに、旨味が最大限に活きる大胆な切りつけ。そのネタの美味しさを、米も酢も独自にブレンドしたシャリが後押しする一貫は、口の中でほどけ旨味が絡み高まる隙のない美味の境地。飽くなき探求心から繰り出されるつまみの数々と共に、多くの美食家を虜にしている。
Space銀座の本格江戸前鮨を気負わずに食す。心安らぐ安寧の贅沢
高級店ひしめく銀座にあって若者でも気軽に利用してほしい、そんな若店主ならではの優しさが満ちる店内は、壁に栃木県の大谷石を使った悠々とした寛ぎの空間。和食器だけでなく、バカラグラスなども取り揃えた皿や酒器もまた、官能の美食体験に彩りを添えてくれる。凛とした吉野檜の一枚板を使ったL字型カウンターで、高橋氏のほがらかな笑顔の元、心がほどけるような心地よさに浸り、じっくりと江戸前の妙味を堪能したい。
妥協なき美味への追究。一途な握りと自由な酒肴に癒される、実直で新しい銀座鮨
美食の街・銀座に佇む「鮨 たかはし」。店主はミシュラン三つ星の名店で研鑽を積んだ、伝統と新時代を担う若き鮨職人だ。市場には毎朝必ず足を運び、確かな目利きで仕入れた食材の旨味を引き立てるべく、丁寧な下ごしらえを施す。つねに理想の美味しさを引き出そうとする姿勢を崩すことなく、修業先で教わったことを守る誠実な鮨、独自の工夫を凝らした精巧なつまみを、もてなしの精神が満ちるくつろぎの空間で提供している。
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