Official information
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Kyoboshi
(天ぷら 京星)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday
Specialities
Chef
榊原俊徳氏(サカキバラトシノリ）─天ぷらのみで勝負する矜持
Food
秘伝の油と塩、言語化できない職人の「感覚」が伝統の味を伝える
Space
カウンターだけにこだわる理由と、顧客の間に空席を作る心遣い
Review
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Review 466casesFollower 475PeoplePick-up reviews
京都で知る天ぷらの新たな世界
２年ぶり３回目の訪問。コロナ収束を象徴するかのように他のお客さんは全員外国人。 ご主人はお料理の説明などを英語で対応すごい‥まあ京都だとこうなるんだろうねえ。 相変わらずオリジナリティがある天ぷらは素晴らしい。 最後までしっかりいただいても全然胃がもたれない。 今回も最高でした！...Find out more
2023/05 Visitation
2times
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Review 29casesFollower 10People見た目も美しい上品な天ぷら
嫁さんから美味しい天ぷら食べてみたいとリクエストがあったのでネットで色々調べてみて京星さんを見つけました。 早速予約の電話をしてみたところ丁寧な応対で期待度も上がりました。 ...Find out more
2024/02 Visitation
1times
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Review 236casesFollower 522People☆一言で言えば: Rarity is thinness
＊＊＊ マロワン＜Malouin>の Smug tongue,,,,, Just for your information,,,,, ◎心はどれだけ幸せだったか？ 京都...Find out more
2023/11 Visitation
1times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Kyoboshi（Kyoboshi）
|
|---|---|
| Categories | Tempura |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
075-551-2303 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
キャンセルポリシー |
| Address |
京都府京都市東山区花見小路末吉町東入ル 双葉ビル 1F |
| Transportation |
祇園四条駅より徒歩10分 384 meters from Gion Shijo. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥15,000～￥19,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥15,000～￥19,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ カウンター8席） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Wide seat,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu) |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| The opening day |
1991.5.13 |
閉じる
Chef榊原俊徳氏(サカキバラトシノリ）─天ぷらのみで勝負する矜持
東京都生まれ。高校卒業後、老舗料亭「播半」で修行中、先代である父親の病気を機に、23歳で「京星」の三代目を継ぐ。店を銀座から祇園に移転し、先代から直接指導の元、不眠不休で天ぷらの専門技術を身につける。素材の味を大切にした職人技で揚げられる天ぷらは、海外からの評価も高く、ミシュランガイド京都2019で一つ星を10年連続で獲得。天ぷらのみで勝負することを信条とし、祇園の町で老舗の味を守り続けている。
Food 秘伝の油と塩、言語化できない職人の「感覚」が伝統の味を伝える
老舗には代々受け継がれる秘伝の奥義が存在する。「天ぷら京星」の油と塩の配合は、すべて榊原氏の頭の中にあり、家族さえもその秘密を知らない。そして、絶妙な火加減は、油の中に菜箸を入れ、食材を挟んだ時の「感覚」で判断するという。それを言語化することは不可能だろう。「京星」の天ぷらは、三代に渡って継承された店の伝統と、榊原氏の職人技の賜物だ。供される一品一品に、店の長い歴史が込められている。
Spaceカウンターだけにこだわる理由と、顧客の間に空席を作る心遣い
暖簾をくぐり、引き戸を開けると、清潔感のあるカウンターが目に入る。「天ぷら京星」は、榊原氏のこだわりでカウンターのみの9席。その理由は、揚げたての天ぷらを最高のタイミングで出すためだ。そして、誰にも気兼ねすることなく料理を楽しめるよう、顧客同士の間に空席を一つ作るようにしている。そのため、貸切以外で9席が埋まることはない。こうした細やかな心遣いも、「天ぷら京星」が名店と称される所以だろう。
薄衣の下から素材の味が口いっぱいに広がる。代々受け継がれてきた老舗の伝統と技術を堪能する。
祇園が誇る老舗「天ぷら 京星」。三代目店主の榊原俊徳氏が秘伝の油で揚げる天ぷらは薄衣。卵は使用していない。これを粉雪のような自家製の塩と、レモン汁を浸した大根おろしでいただく。絶妙な火入れは、油の泡立ちや音、菜箸から伝わる感覚で判断する職人技。天ぷらのみというコース内容に、専門店としての自信と誇りがにじむ。ミシュランガイド京都2019で一つ星を10年連続で獲得。祇園に来たならぜひ訪れたい名店だ。
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