肉の特徴を生かす”焼き”の技 : 欅

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4.0

¥20,000~¥29,9991人
  • 料理・味4.0
  • サービス4.5
  • 雰囲気4.5
  • CP3.5
  • 酒・ドリンク4.5
2017/04訪問2回目

4.0

  • 料理・味4.0
  • サービス4.5
  • 雰囲気4.5
  • CP3.5
  • 酒・ドリンク4.5
¥20,000~¥29,9991人

肉の特徴を生かす”焼き”の技

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(カメラ:SONY α7S II )

幕張の海が一望できる最高のロケーションで最高の肉。
神戸ビーフを熟知しているシェフだからこそのメニューで美味しかったです。

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2015/03訪問1回目

4.0

  • 料理・味4.0
  • サービス4.5
  • 雰囲気4.5
  • CP3.5
  • 酒・ドリンク4.5
¥20,000~¥29,9991人

肉の特徴を生かす”焼き”の技

ニューオータニ幕張のステーキハウス「けやき」で
神戸肉と尾崎牛と佐賀牛を加えた3種類の肉の食べ比べができるんだそうです。
想像しただけでヨダレがでそうです(笑)

肉を美味しく食べるには①肉質、②技術、③方法(焼き方)だと思います。
どれかが欠けると、美味しいけれど思ったほど美味しくなかった、ということにもなりかねない。
今回お店で用意したのはそれぞれのサーロイン、フィレ、ローストビーフなど。
シェフが特に拘ったのは焼く時の肉の温度。
鉄板に載せる1時間くらい前に冷蔵庫から取り出して室温に戻してから焼くのはよく知られた焼き方ですが、
今回は最初に肉を決めたら鉄板に置いた網の上に肉を置いて肉をさらに温めるんです。
牛肉は58度くらいでタンパク質が凝固し始めますが、予め肉をそれに近い温度まで持っていくと
ストレスなく焼けるので焼き上がりが非常に美味しい、らしい。
(名古屋トウラジョアの須本シェフも同じやり方をしてるそう)

私が頂いたのは神戸ビーフサーロイン、尾崎牛サーロイン、佐賀牛フィレ、佐賀牛ローストビーフ。
それぞれの肉を子細に述べるのは難しいのですが・・・
一番味に深みがあってストレートに美味しいと感じたのは「神戸ビーフサーロイン」
神戸ビーフ(但馬牛)のサーロインの脂の軽さ、甘さ、肉の旨み・・・最高です。
にぎりにしても酢飯とよく合いますし、どんな調理法でも美味い。
肉のコンディションと焼き手の技量も加わって、もう別格と言えるでしょう。
尾崎牛と佐賀牛も元々美味い肉ですが、焼き方次第でこんなに美味しくなるのか、
こちらもジューシーでありながら、くどくなくスッキリとした脂です。
他にも神戸ビーフの湯葉巻きは大栄で出てくる料理だし、
尾崎牛のダブルコンソメスープの透明感のある美味さはさすがニューオータニと思わせるほどの逸品。
肉を味わい尽くすメニューを心ゆくまで肉の美味さを堪能させていただきました。
今回は期間限定のコースらしいのですが、
こういった試みはまたやるそうなのでチャンスがあれば面白いと思います。


  • 欅 - 左から、尾崎牛サーロイン・神戸ビーフサーロイン、尾崎牛フィレ

    左から、尾崎牛サーロイン・神戸ビーフサーロイン、尾崎牛フィレ

  • 欅 - 神戸ビーフの”炙り”トロにぎり!

    神戸ビーフの”炙り”トロにぎり!

  • 欅 - 神戸ビーフの湯葉巻き

    神戸ビーフの湯葉巻き

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  • 欅 - 左から尾崎牛ローストビーフ・神戸ビーフサーロイン・佐賀牛フィレ

    左から尾崎牛ローストビーフ・神戸ビーフサーロイン・佐賀牛フィレ

  • 欅 - 奥から尾崎牛フィレ・佐賀牛フィレ

    奥から尾崎牛フィレ・佐賀牛フィレ

  • 欅 - 佐賀牛ローストビーフ

    佐賀牛ローストビーフ

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  • 欅 - 神戸ビーフサーロイン

    神戸ビーフサーロイン

  • 欅 - 神戸ビーフ焼きしゃぶ

    神戸ビーフ焼きしゃぶ

  • 欅 - ガーリックライス

    ガーリックライス

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  • 欅 - 尾崎牛ダブルコンソメス-プ

    尾崎牛ダブルコンソメス-プ

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  • 欅 - ホスピタリティは最高です

    ホスピタリティは最高です

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  • 欅 - グラパラリーフ

    グラパラリーフ

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店舗情報(詳細)

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店舗基本情報

店名
(けやき)
ジャンル 鉄板焼き、ステーキ
予約・
お問い合わせ

043-299-1850

予約可否

予約可

住所

千葉県千葉市美浜区ひび野2-120-3 ホテルニューオータニ幕張 24F

交通手段

海浜幕張駅より徒歩7分

海浜幕張駅から430m

営業時間
    • 11:30 - 14:00
    • 17:00 - 21:30
予算(口コミ集計)
¥20,000~¥29,999 ¥10,000~¥14,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー可

席・設備

席数

24席

(24席)

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

特徴・関連情報

利用シーン

接待

こんな時によく使われます。

ロケーション

景色がきれい、夜景が見える、海が見える、ホテルのレストラン

ホームページ

http://www.newotani.co.jp/makuhari/

初投稿者

kimicakimica(10)

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