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白トリュフON!
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オマール海老のアメリケーヌソース
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愛媛県真鯛のソテー、ほうれん草、エシャロット、ハーブのソース
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千葉県鹿肉のパイ包み焼き
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冷前菜 ズワイガニ、パプリカ、アスパラガスのムース、キャビア
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冷前菜 ズワイガニ、パプリカ、アスパラガスのムース、キャビア
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パン・人参、タマネギ、ズッキーニ(写真は2人前)
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佐賀県みつせ鶏、大根と蕪
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タヤリン
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愛媛県真鯛のソテー、ほうれん草、エシャロット、ハーブのソース
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ザクロと八角のソルベ
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千葉県鹿肉のパイ包み焼き
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洋梨のコンポート、ミルクアイス、ブルーチーズのソース
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プティフール
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珈琲
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ジャン・クロード・ベラン シャンベルタン・グラン・クリュ2001
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フィリップ・シャルロパン・パリゾ ジュブレ・シャンベルタン レ・ゼヴォセル 2005
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ラモネ シャサーニュ・モンラッシェ・ブラン 2012
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ロワイエ・エ・フィス キュヴェ・ド・レゼルヴ NV
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ロワイエ・エ・フィス キュヴェ・ド・レゼルヴ NV
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JR千葉駅から徒歩15分ほどの”サクラ”。
少々遠いのでタクシーが便利だが、
大通りから店の前までは一方通行の道が入り組んでいる。
道案内は少々苦労しそうなので、
国道126号線を本町2丁目交差点・東金街道左折したところで降りて、
歩いて行くのも一法だ。
休前日の19時頃伺うと白い内装が眩しい。
灯は少々抑えているが、
カメラのホワイトバランスにもやさしい仕様である。
*お任せコース 地 6800円
*ロワイエ・エ・フィス キュヴェ・ド・レゼルヴ NV
フランス・シャンパーニュでキリッと辛口。
幹事様からの振る舞い酒ということで大感謝。
*冷前菜 ズワイガニ、パプリカ、アスパラガスのムース、キャビア
蟹と淡いムース。
シャンパーニュにバッチリ。
*パン・人参、タマネギ、ズッキーニ(写真は2人前)
凝ったパンだと思うが、熱々のフォカッチャの方が好み。
トーストしたバゲットでも良い。
*オマール海老のアメリケーヌソース
海老と海老味噌を使ったソースは鉄板。
ソースをパンにつけて最後まで楽しむ。
*ラモネ シャサーニュ・モンラッシェ・ブラン 2012
フランス・ブルゴーニュ地方シャサーニュ・モンラッシェ村の白ワイン。
複雑な味わいがモザイクのように入り組んで、一言で言いあらわせない。
*佐賀県みつせ鶏、大根と蕪
トマトとミントやエストラゴンのソースとともに
シャサーニュ・モンラッシェに気を取られてうちにパクリ。
*タヤリン・白トリュフ載せ
角が立った自家製タリオリーニには、シンプルに黄身とバター。
パスタのしっとりモチモチ感とイタリア ウンブリア州
ノルチャ村産フレッシュ白トリュフの香りが素晴らしい。
素材の良さが前面に出ている。
*ジャン・クロード・ベラン シャンベルタン・グラン・クリュ2001
ブルゴーニュ地方の赤・フルボディ。
一口含むとその複雑な香りと味にノックダウン。
*愛媛県真鯛のソテー、ほうれん草、エシャロット、ハーブのソース
ガツンとした火入れで皮もパリッと焼かれている。
野趣あふれる仕上がりをシャンベルタン・グラン・クリュが包み込む。
*ザクロと八角のソルベ
サッパリといただく。
*千葉県鹿肉のパイ包み焼き
*フィリップ・シャルロパン・パリゾ ジュブレ・シャンベルタン レ・ゼヴォセル 2005
こちらもシャンベルタンだが濃厚な味わい。
鹿肉を包み込む包容力。
*洋梨のコンポート、ミルクアイス、ブルーチーズのソース
甘いコンポートとアイスをブルーチーズの塩分が引き立てる。
これは美味しい。
*プティフール
*珈琲
市価1万を超えるようなワインがポンポン出て来て驚くのと同時に、
シャンベルタン・グラン・クリュの深い味わいに感動。
宝物のように少しずつ楽しんだ。
こんな体験滅多に出来ないなあ。
幹事様、参加された皆様ありがとうございました。