エステルライヒ大作戦　第二回　－ザッハートルテ対決　後攻－ : DEMEL Vienna

前報、ホテルザッハーのオリジナルザッハートルテとアインシュペナーを堪能した足で向かったのが、もう一つの雄、「デメル」だ。ホテルザッハーからは、勇壮なシュテファン寺院を右手に眺めつつ、わずか歩いて10分ほど。とにかくウィーン中心部は狭いので、大方は徒歩でアクセスできる。便利この上ない。

2011年7月13日

デメルは老舗のお菓子屋さん。ホテルザッハーと比べて思いっきり地味で目立たない。中に入ると、歴史を感じさせるカウンターや陳列棚で、思わず唸ってしまう。日本で言えば、京都の鶴屋吉信みたいな存在なのだろう。室内は歴史漂う雰囲気なのだが、朝の爽やかな陽射しに誘われるまま、オープンカフェに席を取る。まだ9時前で客は疎ら、ましてや日本人観光客軍団の影も形もない、これは落ち着ける。

【ザッハートルテ】€4.10+生クリ€0.70=€4.80
単にザッハートルテとオーダーするとホイップクリームが盛られない。欲しい時は注文時に頼むこと。そうすれば、写真の様にメガ盛りホイップクリームが添えられる。もちろん有料。前回のホテルザッハーで書いた通り、トップに載るチョコレートのエンブレムには「デメルのザッハートルテ」と弱々しく刻まれている。ホテルザッハーのカッチリしたエンブレムに比べると、心なしか貧乏臭い。ホテルザッハーに比べると、そのレシピは酷似しながらも、以下のように微妙に異なる。

①表層のチョコレートは薄めで柔らかい。またビター感も若干薄く心持ちミルキーだ。
②チョコレートスポンジは一層で超シンプル。軽めのスポンジで味わいもアッサリしている。
③スポンジが一層なので、杏ジャムは表層チョコレートとスポンジの間のみ、量も少なめ。
④ホイップクリームは黄色味がかっており、味わいは濃厚

上の様に、実際食べてみると、本体はホテルザッハーのオリジナルザッハートルテよりも軽めの味わい。全ての素材が、個別に存在を主張しようとするホテルザッハーに比べて、お互いに調和しようとするベクトル、よく言えば控えめで纏まった味わいだが、逆に言うとホテルザッハーの方が煌びやかというか派手な味わいで、誰が食べても、「あ～ホンモノのザッハートルテ食べたな～」と記憶に残るのかも知れない。

さて、この「デメルのザッハートルテ」、日本でもお馴染みであり、原宿のデメルカフェや都内有名百貨店にも店舗を構える。だが、日本で売られているのは当然ながら日本製。レシピ自体はココと同じなのだろうが、果たして味わいも再現されているのだろうか。と思いつつ、後日日本で試してみたら、やはり同じ味わいに感じた。つまり、その雰囲気を除けば、国内で本場の味わいが楽しめるって訳だ。

【アインシュペナー】€5.20
これも飲み比べ。ブラックコーヒーの上に、ホテルザッハーよりも多量のホイップクリームが盛ってある。ホイップクリームの味わいも、上記の如くマッタリ濃い目。ザッハートルテとは全く逆の関係なのは面白い。何れにせよ、1時間足らずでトルテ二個分、アインシュペナー二杯分のホイップクリームを食べてしまった。後で胸焼けしてしまったのは言うまでもない。

さて、前回と今回のザッハートルテ対決、私は「デメル」を支持したい。これは、少しアッサリ目の味わいであり、また味わいの調和感に拠るところが大きい。ただし、記憶に残る、少しリッチな経験をしたいなら、やはりホテルザッハーのカフェザッハーのテーブルに限るだろう。

2012年7月6日

ほぼ一年ぶりのオーストリア出張フリータイム。時間ができると何故かまたココへ。ココのショーケース、画像でもご紹介しているが、それはもうクラシック!!思わず息を飲んでしまう程、高貴さ漂うディスプレイ。その重厚さと煌びやかさは、日本のハイエンド店と比べても、遜色が無いどころか、圧倒的にヨーロピアン。だけども、ソイツらには目もくれず、私がチョイスするのは、その名もschneeball（シュネーバール=雪玉）。

【シュネーバール大】€3.5+生クリ€0.7=€4.20
これはオーストリアの伝統菓子。生地を丸めて揚げた物に、パウダーシュガーをまぶしただけの、圧倒的にシンプルなレシピ。直径10cmはあろうか。ビッグ雪玉である。コイツには良くホイップされた、加糖生クリームを盛って貰うに限る。生地は全く甘くない。浅揚げされた香ばしさのみ。仄かにバニラの風味が漂う。周りに纏うパウダーシュガーも薄っすら積もる程度なので、仄かな甘みに終始する。フォークで崩して生クリームを付け食べしてみると、その向こうに見えるのは、正に伝統的なオーストリア菓子の優しくも古風な味わい。ここまで来ると、これはもう焼き菓子なのである。まるで３D煎餅。

この焼き菓子、日本ではまだまだマイナーな存在。中でも、東京のオーストリア菓子店、ツッカベッカライ・カヤヌマの一個などが、恐らく代表格じゃなかろうか。この純日本産シュネーバールの方が、どう考えても本場モノの極み、カフェデーメルのソレよりも上質で旨かったりする。いやはや、如何に日本の製菓レベルが高いかを思い知らされる。

【アプフェルシュトゥルーデル】€3.5
パイ皮はお約束の極薄皮タイプ。内部のフィリングはリンゴのコンポート主体だが、かなり煮込みが強くてリンゴのシャリシャリ感は薄い。パイ皮はかなり火入れが強いので香ばしい。ここまで香ばしいのは始めて。ちょっと特徴的なところ。その食感は全体的にウエットにして柔らか目で、リンゴコンポートのパイ皮包みをフォークで崩して食べる感じ。以前に日記に書いた、リンツという街の老舗JINDRAKのモノとは好対照である。私としては、JINDRAKのパイパイした感じの方が好きだけれど、今回、デーメルのアップルパイを試す事ができて非常に満足。

それにしても、オーストリア人はアップルパイが好きだ。ザッハートルテのようなチョコケーキよりも明らかに人気がある。フラリとお店に入って、メニューも見ずにオーダーしたとしても、まず断られる事がないくらい。アップフェルシュトゥルーデルを置いてないコンディトライは、この地では、おととい来やがれ!!って事になるに違いない。