食べログ4.0点以上の飲食店に勝るとも劣らず : 心粋厨房 獬

2021.9月下旬

隠れ家のような落ち着いた佇まいの「獬」

夫婦で切り盛りする大人気の割烹酒場です

秋田県では、指折りの人気店であり
食べログの評価点以上に実力のある店

個人的には、食べログ4.0点以上の優良飲食店と比べても、
なんら遜色ない店だと感じています

季節の素材を使った酒肴の品々も丁寧な仕事が印象的
素材毎に必ずひと手間かけ、
上質な味に仕上げていくこだわりよう

ここに来たら、絶対食べておきたいのが「渡り蟹の醤油漬け」

長年の間、漬け方を試行錯誤して完成した一品は感動的な味わいです

ニシンサンドの味わいやクオリティも見事で悶絶

メニュー構成もセンスがよくて、
お酒と相性のいい料理が提供されるから
ワインや日本酒が進みまくります

ここは、なんといっても、
ちゃんと美味い料理を出してくれる安心感が
たまらなくいい

つい箸が進んでしまう旨い料理を
広く全国の方に味わって頂きたいと思える
素晴らしいお店です

2020.8月上旬

「渡り蟹の醤油漬け」これは獬の名物料理です。

僕が獬に行くのは「渡り蟹の醤油漬け」を食べに行っている
といっても過言ではありません。

獬の特徴は、食材がとにかく一級品ということでしょうか。

やま幸の鮪もそのうちのひとつです。

状態のよい渡り蟹も非常に手に入りづらいはずだし、
大将は、よい生産者との出会いに恵まれているんでしょうね。

しかも、獬の料理は端正にして醇朴。

地元のクオリティの高い食材を地元で還元し、
観光客にも地元の人にも喜ばれる味を見出しています。

秋田で旨い料理を提供する酒場といえば「酒盃」が断然有名ですが、
僕はココも素晴らしいと思っています。

2020.4月

世界の一流レストランを食べ歩いている
グルメな友人が絶賛するだけあって、
この店の料理は素晴らしい！と僕も思います。

コースの初めに供された「菜の花」のおひたしからして
非凡な味わいでうっとりとしてしまいました。

ほんのりとした苦みと上品で深みのある出汁の香りが鼻に抜け、
塩加減がピタリ。

お造りや揚げ物に関しても、非の打ちどころがありません。

無粋な話になりますが、気になる料金は一人一万円を超えて来ます。
それでも、高いなーと感じないのは、食材の質が素晴らしいから。
料理のクオリティを考えれば、良心的な値段といえるでしょう。

秋田で上質な食事を楽しみたいなら、
ここは、おさえておきたい一軒ですね。

H30.5月下旬

全国各地の旬の食材を調達し、秋田産にはこだわらず
とにかく質にこだわった料理を提供しているお店です。

以前は、コース料理の他にアラカルトの選択肢があったので、
ジャンル的には、居酒屋でよかったのかもしれませんが、
現在は、完全予約制で尚且つコース料理のみということですから、
小料理屋とか割烹料理屋といった方がしっくり来るように思います。

ちなみに、今回も友人に予約してもらい久々に伺ったんですが、
料理は旨いし、日本酒の品揃えのセンスがいいし、
相変わらず素晴らしい店だなーと再確認した次第。

完全予約制なので、当日の思いつきで、
ふらっと寄れないのが悩ましいところですが、
とにかく、質にこだわった食材を食べたい方には、
超オススメな酒場です。

H28.2月中旬

数ある秋田の居酒屋の中でも、屈指の桂店であると評判のお店です。

とても人気の高い居酒屋で、予約なしに訪問することは、
ほぼ不可能と言えるでしょう。

ちなみに、こちらに移転する前に、
何度か電話で当日予約を試みたことがあるんですが、
100％の確率で「本日は、満席となっております」と
振られてばかりでした（涙）
でも、そんな待望の居酒屋に常連である友人の予約で、
ようやく訪問することが出来ました（嬉）

こちらに訪問して、まず一番最初に感じたのは、
食材の質へのコダワリでしょうか。

素晴らしい目利きで、厳選された食材を使い、
食材本来の味をいかす料理が多いように感じました。
ゆえに味付けは、基本的には薄味で、
濃い味付けの料理は、ほとんどないように思います。

そして、特筆しておかなければならないのが刺身等の魚介系。
秋田の名店である「すし匠」や「たかむら」にも
個人的には、引けを取らないレベルだと感じました。

ドリンクメニューにおいても、
通が好みそうな、センスのいい日本酒ばかり。

試しに注文してみた、旬の生果実フローズンカクテルに関しても、
到底、居酒屋レベルではなく、バーのレベルに近い素晴らしいデキ。

居心地に関しても、カウンター席、テーブル席ともに、
ゆったりと座れるよう、余裕を持って席が確保されてあり、
とにかく、ボクのような太目には嬉しい配慮（笑）

結局、料理といい、ドリンクといい、居心地に至るまで、
文句の付けようがないほど完成された、素晴らしいお店だと思いました。

ちなみに、お勘定は安くはありませんが、すべてにおいて満足度が高く、
質の高い居酒屋を求めている方になら、間違いなくオススメ出来るお店です。

ただ、ひとつ気になったのは、ご夫婦二人で切り盛りされているので、
料理とドリンクの提供に多少時間がかかるということでしょうかね（汗）
個人的には、スタッフがあと一人増えれば、ほぼ完璧だと思いました。