秋田最高の日本料理。手八丁口八丁。 : 日本料理 たかむら

２０１５年３月中旬　半年ぶりの再訪・・。

写真を４枚追加しました・・。


久々に伺ったら・・またお店のレベルが上がっておりました・・。

出てくる皿一つ一つ、洗練の度合いを増していているのが鈍感な僕にでも明らかにわかります・・。

まあ前から腕の良い職人ではあったんですが、それに輪をかけて皿に魔法のコーティングを

施したかのような代わり映えで・・正直驚きました・・。

食べログに取り上げられるようになってから、全国の食通が挙って押し寄せて来てると思うのですが

日々そーいった厳しい顧客の目に晒されながら仕事してると、こーいう魔法を使えるようになるって

事なんでしょうか・・。


やっぱ秋田№１のレストランは彼のところで揺るぎないですね・・。


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２０１４年９月上旬　再訪・・。

写真を２枚追加しました・・。


レビュー書くの一年ぶりなんですね・・(^_^;)

この一年の間に「日本料理たかむら」を取り巻く環境は、高村さん本人も驚くほど

ガラリと変わったんじゃないでしょうか・・。

２０１４年９月１９日現在、日本料理部門では四海の老舗名店を抑え日本全国の五指に入り、

東京の著名なレビュアーの「うどんが主食」さん経由で、いろんなメディアに取り上げられてからは

日本全国から、ココの店に食べにくるだけの為だけにワザワザ秋田まで足を運んでくれる人が

いるぐらいの、ある意味新たな「秋田名物」になったと思います・・。

先日伺った時も、満席のカウンターには関西でも有名な割烹の店主や東京の著名な食通がズラリと並び

皆、試験官か面接官みたいな厳しい顔をしながら彼の料理を吟味してる様を目の当たりにして、

あーこの人は日々こーいうプレッシャーの中で独り戦ってきたんだなとおもうと、

十数年前の荒削りで閑古鳥が鳴いてた時期から知ってる僕は、何だか感慨深い気持ちになりました。


と言うことで辛口（愛のムチ）も一つ・・。

最近、新メニューの取り組みが以前よりも少なくなってきちゃったなと感じています・・。

まあ日々混んでて大変だと思うからしょうがないとは思うんだけど・・。

でも、日本料理たかむらの真骨頂はレパートリーの多さとそのクオリティの高さだと思ってるんで、

数年先を見据えて、我々常連を更に喜ばせるような新たな料理に挑戦してもらいたいなと思っております。


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2013年9月初旬　再訪・・・。

写真を3枚追加しました・・・。


先月の話ですが・・書くの忘れてたので・・・(^_^;)

日本一著名な食べログレビュアー「うどんが主食」さんと同伴してきました・・・。

たしかウドンさんはココは三回目ぐらいの訪問なはずですが・・・「毎回、来る度に美味くなるね・・♪」

と、たかむらさんをベタ褒めしてました・・・。

たかむらさんも褒められてよっぽど気分良かったのか、翌日飛行機で食べるオニギリまで

お土産にくれて・・・（俺にもくれよ・・）


その後、ウドンさんの大好きな川反クラブ活動に勤しみ、秋田の夜を堪能していただきました・・。

またいらしていただいて、どんどん秋田の良いトコを宣伝してくださいね・・。


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2013年７月中旬　再訪・・・。

写真を４枚追加・・・。


最近はこの店もナカナカ予約が取りづらくなってしまい、行き当たりばったり訪問が信条の僕では

タイミングが合わず、久々の再訪になりました・・・。

今回は「女子会？」のオブザーバーでお邪魔したんですが、相変わらずの安定感で、女子？達も

料理が出てくる度にキャーキャー（ギャーギャアー？）喜んでおりました・・・(；´∀｀)

良かったですね・・・(；´∀｀)

今回は大分産の天然ウナギ丼が一番印象的でした・・・。

ココで食べちゃうと、秋田では他で食べられませんね・・・。


御馳走様でした・・・。


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２０１３年２月下旬　再訪。

一番上に写真を５枚追加しました・・・。


確か食べログって一店舗につき１００枚しか写真が載せられなかったんですよね・・・。

だけど僕の他店のレビューが３００件を超えたんで、いつのまにか写真枠も

２００枚に増量されたみたいです・・・（知らなかった）

ということで、二年くらい前にココは既に１００枚超えてたから「もうこの店は載せることは無いと思う！」

と宣言してたんですが・・・前言撤回させていただきます・・・(；´∀｀)


今回は、現在ジャカルタ在住で学生時代からの後輩が遊びに来てて

「久々なんで美味しい和食が食べたい(*´∀｀*)」とリクエストがあったので、

秋田市では間違いないこの店に案内しました・・・。


写真の「秋田錦牛のタン焼き」・・・。

目の前で炭火のコンロを使って焼いてくれるんですが・・・。

親方が焼くと不思議とケムリがまったく出ないんだよね・・・。

前回「福ト屋」でやった牛タン祭りの時は、向かいの人が誰なのか解らなくなるくらい煙かったのにな・・。

たかむらさん曰く「ソコガがプロと素人の違いですよ～(；´∀｀)」とのこと・・・。

たしかに・・・なーんも言えなかったわ・・・。

味も秀逸・・・後輩も喜んでくれました・・・。

ドル建てで給料をもらってる後輩は、「日本に来ると円安で二割も割安感があんですよね・・」とか

生意気なことを言ってきたので・・・奢らせてやりました・・・。


ちゃんちゃん・・・。


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２０１２年１月下旬再訪・・・。

以前の写真を５枚削除し、新しく５枚追加しました・・・。

今回は、最近このサイトでも大人気の居酒屋「心粋厨房 獬/しえ」の松橋夫妻に、

秋田一の和食料理人との呼び名が高い高村さんに是非勉強しに行きたいと相談を受け・・・

ナゼか僕も訪問・・・（笑）

ついでに僕の友人で雄和女米木で酒米（あきた酒こまち）を作ってる石井くんから、今年も「新政」で醸した

新酒が出来たからと、恒例の年貢を納めてもらったので持ち込みました・・・。


高村さんは松橋さんの質問や疑問にひとつひとつ真摯に答えていて、普通は開かさにような料理の奥の手

までも懇切丁寧に説明していました・・・。

ん・・・なんというか・・・・見直しましたね・・・（笑）

持ち込んだ「純米・雄和」（写真参照）も想像以上に良くて、期間限定だけどお店で出すようです・・・。

興味があらば飲んでみてください・・。


あと・・・少々宣伝を・・・。

昨晩酔っ払った勢いで突如「第九回　呑んで荒らげる会in「心粋厨房 獬・一夜限りのオイスターバー」を

開催することに決めました・・・。

２月２４日（金）です・・。

詳細は後程日記の方で告知致します・・。


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２０１１年１１月初旬　再訪・・・。


写真を９枚追加しました・・・。

昨年夏、食べログの写真容量MAX１００枚を載せ終え、もうココに「日本料理たかむら」のクチコミを

再度書く事はありません」と宣言しておりましたが・・・。

今回移転オープンしたことだし・・以前の写真も重複してるものがあったので削除して載せてみます・・。


１１月８日、プレオープンということで祝酒を持って行ってまいりました・・・。

旧店の雰囲気も好きだったんですが・・・今回もナカナカ良くなっておりました・・・（写真参照）

以前はお酒の品揃えにだけ不満があったのですが、移転を契機に秋田の地酒をメインとして

常時１０種類以上の限定酒を置いていくようです・・・。

これは県外からのお客さんも喜ぶでしょうね・・。


あと・・・一言だけ・・・。

しばらく包丁を握ってなかったせいなのか、板場に慣れてないせいなのか、

料理の味付けに微妙なズレを感じました・・・。

たぶんそれは他のお客さんも感じていたでしょう・・・。

まーでも、彼のことだからすぐに修正してくるでしょうがね・・・。

秋田一の日本料理屋として、これからもいろーんな人にいろーんな事を言われると思います・・・。


でも・・頑張ってくださいね・・・。

期待しています・・。


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２０１０年７月上旬　再訪・・・。


写真を三枚追加・・・。

つうか、もう三枚しかアップできませんでした・・。

すし匠に次ぎ、タカムラも食べログの容量マックスの１００枚達成・・（笑）


昨年の七月から「食べログ」に記事と写真をアップし始めたんですが・・・

載せた１００枚の写真を眺めると、あらためて彼の素晴らしさがわかります・・。

それにしても、たった一年の間にいろんなモノが出てきたんだよなァ・・・。


もう写真を載せられないので、僕的にはよっぽどの事が無い限りこれ以上

口コミをアップすることは無いと思います・・・。


でもこの一年間で、僕の秋田一押しの「日本料理たかむら」の素晴らしさを

他の人たちにも伝えることはできたと思います。


ご馳走様でした。


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２０１０年６月　再訪・・・・。


写真を１２枚追加しました・・・・。

ん・・・？

もしや・・・写真の枠がもう三枚しか表示されないということは・・・・(苦笑）

すし匠に続き、タカムラもまもなく写真１００枚達成か・・・。


今回、一番印象に残ったのはアワビでした・・・（写真参照）

たかむらさん本人も、自分の料理人人生の中でも三本の指に入るというデカさだという

特大アワビ・・・。

な、なんと800グラム・・・。

秋田県の男鹿半島「椿港」産らしく、このぐらいのアワビが男鹿で獲れるのは稀なんだとか・・・。

アワビって「デカければデカイ程美味い」って昔中国人の友人に聞いたことがあるけど・・・。

あいつの言ってる事はホントだったんだな・・・。

うん。

今まで食べたどのアワビよりも味が深く、美味かった・・・。

今回は、さすが「現在秋田最高の日本料理屋」って感じの貫禄の料理でした。


ご馳走様・・・。


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2010年五月上旬　再訪・・・。


写真を10枚追加しました・・・。

すし匠に続き、もう少しでタカムラの容量も満杯ですね・・・（笑）


今回印象に残ったのは、比内地鶏のいろんな部位の刺身でした・・。

「酒盃」以外では初めて食べたんですが・・・。

ここのも新鮮でかなり良い！！！！

知人の生産者と契約して特別に作らせてるようです・・・。

ある時と無い時があるようですが、数日前にリクエストしたら食べれるはずです・・。


今回は、以前ココでバイトしてて面識のある医学生二人が、今年の春から秋田の病院に就職し

人生初の給料で食べに来ていました・・・。

うーん・・なーんか微笑ましかった・・・。

いつまでも初心を忘れずに良い医者になってくださいね・・・・。

今回もいろんな意味で楽しめました・・。

ご馳走さま・・。


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2010年四月上旬と三月下旬再訪・・・。


写真を八枚追加しました。

たくさん写真たまりましたね・・・（笑）

いつか、なんかの記念日に、最初の前菜から最後のデザートまでボクの好きーなモノだけ

出してもらってお腹いっぱいにするのが夢ですな・・・。

そんときは今回のアンキモも入れてくださいね・・・。


ご馳走さま・・。


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２０１０年　三月上旬再訪・・・。


知り合いの人が書いてるブログに、たたみ鰯の大判を何枚も重ねて食べてる人を見つけました。

「僕も今日はどーしてもアレ食べたいっ！！」ってダダこねたら、しぶしぶ出してくれました・・。

「他の人が来ないウチに食べてくださいねっ（苦笑）」と、タカムラ氏に言われたので、

わざと見せびらかすようにゆっくり食べることにしました・・・。

うーん・・。

子持ち昆布にしろ、カラスミにしろ、このタタミ鰯にしろ、やっぱデカイ方が食べ応えがあって

いーすね・・。

あの何千もある鰯のお目目をバリボリ噛み砕きながら食べてると、「俺は今日も勝ったドー！！」

って気分になるからチョー気分良いですわ・・（笑）


ご馳走さま・・。


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２０１０年２月上旬　再訪・・・・。


写真を８枚アップしてみました・・・。

それにしてもかなーりの写真の数になってきましたね・・・・・（苦笑）

比較的、同じ料理の写真は撮って無いつもりなんですが・・。

ま、この他の追随を許さない「レパートリーの豊富さ」と「完成度」が彼の特徴であり、

僕が足しげく通う理由でもあるのですが・・。

今回は、「サバの押し寿司」「ノドグロの焼き物」「牛舌シチュー」「カラスミ焼きおにぎり」が

特に絶品でした・・・。

最近、ますます腕が上がった感があります。


ご馳走さま・・。


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２０１０年１月五日　訪問・・・。


正月なのでちょっと贅沢にいきました・・・・。

写真１１枚アップします・・。

今回はこの拳骨みたいな「子持ち昆布」と、タワシのような「黒あわび」が印象的でした・・・。

やっぱアワビも子持ち昆布もデカイのが美味いです・・・。

・・・新しいお酒を入れておくと言っておきながら、置いてなかったのは残念ですが・・・（苦笑）

ま、ヒレ酒美味かったからいーか・・・(笑）


ご馳走様・・・。


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１１月２０日再訪・・・・。


写真をアップしてみました・・・。

今回久々に「海老しんじょのパンはさみ揚げ」を出してもらいました・・・・。

写真は、これで二回目の掲載になりますので、よければ違いを見てみてください・・・。

今回の方が美味そうに見えませんでしょうか（笑）

高村さんはチャレンジ精神の塊のような人なので、いろんな料理を冒険的に出してきます。

ですので、一発目から完成品で無いものが出てくるときも、無いわけではありません。

でも、これはしょうがない・・・。

だけど、総じて一度目よりも二度目、二度目よりも三度目の方が、確実に完成度を上げてくるのが

彼の素晴らしいところであり、評価に値するトコでしょう…。

メニューのバラエティが他の料理屋さんと比べて格段に豊富なのも、このチャレンジ精神と、確実な

技術の相乗効果の賜物だと思います・・・。


牡蠣の味噌漬けもお酒にチョー合いました・・・。

欲を言うともうすこし日本酒の種類も増やしてもらいたいですね・・・。

余談ですが、ミシュランの格付けで感じることは、料理の質と同じくらいお酒とのマリアージュを考え

てる料理屋さんに点数が甘いってことでした・・・。

熟成したフランス食文化の素晴らしい考え方であり、唯一、日本料理に欠けている部分だと思いま

すが・・・・・。

タカムラさんとこもそろそろそーいう領域まで来てるのではないでしょうか・・・。


「秋田の地酒と秋田の食材とのマリアージュ」・・。


こーいう考え方ができる料理屋さんが増えると、秋田も金沢のように「食」で観光客を呼べるように

なるかもしれないのにな・・。


とりあえず今回も楽しめました・・・。

御馳走様・・・。


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１１月初旬再訪・・・・。

今回は僕のリクエストで、旬の渡り蟹を焼酎で漬けてもらいました・・・。

・・・それもメスばかり・・・。

・・・それもあの希少な芋焼酎「天使の誘惑」で・・・（苦笑）


たかむらさん自体は初めてする仕事だったらしいのですが、いろんな情報を精査して、

しっかりした極上の仕上がりのものを供してくれました・・・。

まったくこの方はジャンルを飛び越えて信頼に足る料理人であります・・。


今回は食見会という意味合いが濃く、試験的に作って見たらしいのですが、

これでお互いこのカニについてのいろんなことが分かりました。

今後、定番メニューとして、タカムラアレンジの「渡り蟹の焼酎漬け」が韓国のカンジャンケジャンの

新解釈ということで供されることになるでしょうね。

楽しみにしています。


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10月6日　再訪・・・。

写真をアップしました・・・・。

秋メニューかな・・。

ま、どの料理屋も季節によって若干の変化はありますが、

ココほどがらりと変えてくるとこも珍しいでしょうね・・・。

引き出しの多い証拠だと思いますが・・・。

この、イカとアナゴと牡蠣が唸るほど美味かったですわ・・・・。

エクセレント！


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いろんな意見もあるとは思いますが・・・・。

僕はここが間違いなく秋田最強の和食屋だと思います。

開店当初から出入りしてるから、もうカレコレ１００回ぐらいは行ってるでしょうか・・・。

このお店の良さは一度や二度いったくらいではわかりずらいかも知れません。

なぜならココのお店の素晴らしさは、そのレパートリーの豊富さだからです。

東京の超一流店に行っても、一年前行った時とまったく同じ料理がでてきてがっかりすることが

しばしばあるのですが・・・。

ココは、ひと月に１０回行っても、毎回違う料理を供することのできる能力があります。

それもほぼハズレがありません・・・。


このまま、謙虚に、益々その技を磨いていってもらいたいですね（上から目線笑）