貴方は「串かつ」を２０本食べれますか＆forever!! : 菊井かつ 黒川支店

　今回「菊井かつ」が、２０２４年３月２４日一時
　休業情報の報せを下さった方に感謝すると共に、
　昭和の時代「菊井かつ」を名店と名を轟かせ、令
　和まで続き、それを食べた時代に遭遇出来た喜び!!

　菊井かつの出会いは「沢上店」でメンズショップ
　オーナーさんに、ご馳走頂き、遠慮も無く33本。

　その後、沢上店の常連となり、テイクアウト50本
　を何度も持ち帰った。（一度に２０本以上食べる）

　だから「菊井かつ」は、少なくとも500本～1000
　本は購入したと思う。それ以上かも。

　❖今日のオーダー（馬と豚とあり、ほぼ馬を頼む）
　1）串カツ（馬）　15+5本　1760円
　2）イモサラダ　　　　　　　430円
　3）大瓶ビール
　
　本店の串の揚げは独特な形状をされているが、味
　は絶品なので、形は気になされなくてもいいよ。

　残念な事に、牡蠣フライは終了してしまい、次の
　シーズンを待たなくてはいけない。
　あぁ、次のシーズンに「菊井かつ」に出会えると
　信じて。

　スタッフさんのご高齢化もあるかも知れないが、
　旧本店の娘さんが揚げを担当する限り、復活を願
　うばかり。

　ご親戚の「菊井かつ一宮店」もあるけど串の揚げ
　は、やや違う。どちらも美味しいから、暫し一宮
　へ!!

　あぁそうそう、２０本食べ終わり、更に追加１０
　本を頼むか悩み、
　名残惜しい気持ちと、本当に食べたかった!!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上
　

　
　昭和の時代「串かつ」と言えば「菊井かつ」と
　云われたほどの名店だったが、西区明道町の菊
　井町本店は閉店し、そこの娘さんが、元々あっ
　た黒川店で揚げを守っている。
　当然、昭和の時代に「菊井かつ」は知りません
　でしたよ。

　前回は、始めて「豚串」にしたが、やっぱり菊
　井かつは「馬串」。
　・馬の串かつ　10本　880円
　・イカ　　　　1本　　90円
　・うずら　　　1本 　100円
　・貝柱　　　　1本　 120円
　・大瓶ビール　　　　 690円

　❖ヒストリーを遺す意味で!! （推定購入数）
　菊井かつ　本店　次男　（80本）
　菊井かつ　沢上　長男　（800本）
　菊井かつ　黒川　長女　（150本）
　菊井かつ　一宮　親戚　（80本）

　全ての方は代替わりし、黒川の串を守る本店の
　娘さんは、カウンターから調理場で隠れ、よく
　見えないけど、
　街角でギター片手で路上ライブしてそうなシャ
　イなお方。あくまでも自分の想像だけどね。

　下手な事を書くと嫌われるので、詳しくは話し
　掛けて見てください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　

　貴方は串カツ30本食べれますか？
　逆に、そんな串カツありますか？

　今日はいつもと違う「串カツ」にしたけど写真
　見て違い判るかな？

　30本食べれるのは事実で、始めて菊井かつ沢上店
　に連れられ、ご招待された事もあり33本食べた。

　沢上店・本店・黒川店・一宮店での購入総数千本
　はくだらない。
　
　旧沢上店でのテイクアウトは毎回50本。
　ご主人が引退されたら、もう食べれ無いと考えて。
　当時は数本余分にサービス頂き、いつぞやは高価
　な太陽ソースを頂いた事もあった。
　・一宮店でのテイクアウト30本のうち20本食べる。
　・沢上
　・本店
　・太陽ソース
　・旧菊井かつ本店が変る

　❖串かつ
　旧本店と黒川店は「馬肉」「豚肉」を選べ、
　何も言わなければ「馬肉」だったが、
　馬肉の高騰で、豚を推奨する場合もある。

　今日は「串かつの豚」を15本と大瓶ビール!!
　15本を軽く食べ「山田屋」まで歩き立ち寄る。

　❖創業
　黒川店で働く本店の娘さんに、なかなか聞けないが、
　菊井かつ創業は、昭和の戦後あたりじゃないかと想
　像するが、当時は「菊井かつ」は名門店で、近辺で
　は誰もが知る名店中の名店の串屋さんだった。

　❖場所
　地下鉄「黒川駅」2番出口からビルの間を抜け、
　左に1分。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　菊井かつ、ふと想えば、いつ創業されたのか？
　菊井町由来「本店」「黒川店」「沢上店」「一宮」
　とあり、現在「菊井かつ」を食べられるのは、
　黒川と一宮のみ。

　黒川店を仕切るのは、本店のお嬢様で、店内の司
　令塔であり、門外不出の「菊井かつ」のレシピを
　知る伝承者の一人。
　以前、少し教えてと懇願したがお父様からの伝え
　で叶わずだった。
　ただ、沢上のご主人によれば、揚げの温度と時間
　も大きく左右するから、簡単では無いそうだ。

　今日、久々の訪問で、馬肉の高騰が激しく、追随
　困難な状況で値上げもされたが、以降についても
　安定的確保は不透明な感じ。

　その本店の娘さん、シンガーソングライターで、
　歌を唄ってそうなチャーミングな女性。
　こうした表現で、嫌われたくないからほどほどに。

　10本定食（馬）　　1130円　（豚は950円）。
　串かつ（馬）15本　1320円
　大瓶　　　　　　　 690円
　小瓶　　　　　　　 510円

　正直、ここの串カツは30本食べられるが、
　体重の事を考慮し、抑え気味に・・・。

　❖個人的にリスペクトする店舗
　・菊井かつ
　・光村
　・ホワイト餃子 植田店
　・四川（港）四川（中川）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　自分にとって「殿堂入り店舗」の一つで、
　　昭和の味を守っていても現代の味覚と違う
　　料理もあるけど「菊井かつ」の串カツは、

　　その時代から完成度が高く、2021年の今
　　も根強い人気を誇るお店。

　　ほぼ常連さんに守られ、極力取材に応じず
　　伝統の串カツ一本で愛される。

　　この日は、他でランチした後の訪問で、
　　串10本に大瓶ビールのみで1390円!!

　　いつもは、
　　串20本、美味しいから軽く食べられ、
　　胃がもたれる事はない!! （自分は）

　　沢上店からの本数を積算すると1000本前後
　　は食べたのかな？
　　沢上店では、１回がいつも50本のオーダー。

　　❖菊井かつ の 要約解説
　　1）串の肉は何も言わなければ基本「馬」
　　2）ソースは太陽食品工業「日乃鳥ソース」
　　3）バッドだったのが、今はソースボトルへ
　　4）串は、ほのかに甘く、細いのにふんわり
　　　 皆さん最低10本以上頼む
　　5）旧円頓寺本店・黒川店は「馬」と「豚」
　　　 一宮店・旧沢上店は「豚」

　　6）揚げは「旧本店」のお嬢さん黒川を守る
　　7）本店は2016年に閉店
　　　 沢上店2013年に閉店
　　8）昭和に始めた当初
　　　 旧本店　次男の方
　　　 旧沢上　長男の方
　　　 黒川店　姉妹の方
　　　 一宮店　親戚の方
　　
　　❖取材？
　　2021年7月「タイチサン」（東海テレビ）の
　　取材陣が「黒川駅」周辺を取材し、
　　一瞬「菊井かつ」の前を「国分太一」さんが
　　通過し看板が映ったたが、東海テレビは「菊
　　井かつ」を取材先に、したかったのだろう。

　　名駅の取材も旧本店に間貸ししている「橙」
　　も国分太一さんが訪問。
　　ここは、菊井かつ と 関係ないけどね!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　自分的に、ルーティングで回る店舗が
　あり、そのひとつが「菊井かつ」だ!!

　串 下さいと言えば「馬」。
　豚を指定すれば「豚」もあるが、
　ほとんどが「馬」で 赤い肉を選ぶ。

　串の衣は甘く、ふっくらし、小ぶり
　だから、幾らでも食べれる。

　串かつ10本は、常連さんなら当たり前、
　普通10本食べないと思うが、容易に食
　べれる。

　菊井かつ本店 と 沢上店 も閉店し、
　今は「黒川」と「一宮」だけだが、

　黒川店は、本店のチャーミングな娘さ
　んが、揚げ、
　一宮店は、息子さん、娘さんがお店を
　守っている。

　オーダーは
　・串かつ（馬）　10本
　・貝柱の串　　　2本
　・大瓶ビール

　衣があっさりしているから、ビール
　も進む。

　また、ルーティングに来させて頂き
　ます。

　　　　　　　　　　　　　　　以上

　

　名古屋遺産に値する「菊井かつ」の凄さは、
　　　　　　　↓
　まず、他の串カツ屋さんで20本食べれますか？
　ここでは、容易に食べれてしまう。

　何気に、串カツ定食（5本）750円 を 食べて
　帰ったなら、その奥深さは判らない かも知れ
　ないが、数多く食べると、実感する筈だ!!

　初心者は、まず10本から!!
　串の単位、5本単位。
　キャベツ、追加は50円。
　他の串は、1本単位可能。
　何も言わなければ「馬肉」が基本。

　❖この日のオーダー
　1）串かつ　　　10本 　700円
　2）大海老　　　1本　　170円（親指くらい）
　3）大瓶ビール　1本　　690円

　❖お店は
　水曜～土曜　11：30～13：30
　以前、11時だったのが11時30分に変わり、
　現在、11時からだと 知り驚く!!

　提供について
　ランチの串のお皿は「陶器皿」、
　単品串は「竹串のザル」で、菊井かつ 本店の
　提供方法 に なっていた。
　　
　❖本店の娘さん
　門外不出の仕込みを、
　本店で娘さん が 揚げる姿を見た事がないが、
　お父さんが他界する前から伝授されたのだろう。

　黒川支店は、本店 次男の兄妹が受け継ぎ、
　その後、妹さん の娘さんがお店を守り、
　今は、本店の娘さんが応援する形が続く。
　（次男の妹さんか姉さんかは定かではない）

　菊井かつ 一宮店 も 旨い!!
　（一宮店は 親戚筋の方 の息子さんが守る）

　❖この日、
　まだ流行り病が収まらない、
　店内は、満席でテレビニュースが「コロナ」と
　言えば、
　カウンター席の方々も一瞬テレビを振り向き、
　多少の緊張感を感じ、
　お客さん・お店の方 も この事態を受け、凛とした趣
　を持ち食事する風景だった。

　❖対策
　テーブルに必要最小限の物しか置いていなく、
　箸入れを持って来て頂き、くじ引きの様に箸を取る。
　お店の方は全てマスク。

　後片づけのテーブル拭きは入念に。

　ソースバットは、従来はテーブルに 置きっぱなし、
　今は、その都度、お店の方が持ってくる。
　自分は「ソースバット」を返却し「ソース入れ容器」
　を代用した。　(自分的に常からソースバットは不要）

　この事態「ソースバット」は中断した方がいいと思う。

　チャーミングな娘さんのお顔はマスクで拝見できない
　が、マスク姿でも十分にそれは伝わる。

　ｐｓ
　2020年４月１日から日本全国禁煙がスタート!!
　多少の制度の緩さもあるが、
　まずは、食事中の喫煙を嫌ってきた輩にとって、
　待ちに待った喜ばしい日。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　菊井かつ を 定期的に食べたくなる「串かつ」の
　魔力に嵌った男。
　菊井かつ 沢上店 が 閉店し「菊井かつ難民」とな
　り、黒川で救助。

　この日、
　本山にある「タルカリ」ネパール料理のお店から、
　名城線に揺られ黒川駅へ行き二度目のランチへ!!

　❖オーダーは、
　串カツ（馬）　５本　 （お店で食べる）
　串カツ（馬）　1５本　（テイクアウト）
　大瓶　　　　　１本　　（お店で呑む）

　❖感想
　通常なら 串カツ10本だが二軒目のランチなので
　5本のみ。
　自分は、馴染みのお店が、何軒かあり
　菊井かつ は、定期的に お邪魔したいお店。

　何も言わなければ「串カツ」は馬。
　豚を指定も出来る。

　過去、本店・沢上店・黒川店 で 食べた本数は
　千本以上!!　（正直覚えていない）

　沢上店では、５０本単位でテイクアウトしていた
　から、かなりの本数となり、一宮は30本を購入。

　沢上店での５０本は、二人分の本数で、
　美味しいから、これしき軽く食べられる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　菊井かつ 黒川支店 の 営業時間が、食べログ上で
　11時となっていたが、実際は 11:30分。

　30分の時間、この近辺 の「餃子会館」で時間を潰し
　舞い戻る。
　（菊井かつ 営業時間修正を本日食べログに依頼）

　11時30分 過ぎには、カウンター席に 4名ほど、
　スグにテーブル席・カウンター席 と ほぼ満席に!!

　地元に愛されるお店で、地元の方が、朝からお酒を
　飲まれていると思っていたら、
　呑んでいたのは自分だけで、皆さんランチメニュー。

　近辺で働く男性客が多いのか。

　❖オーダー
　・串カツ　10本　（何も言わなければ 馬肉）
　・イカ　　1本
　・うずら　1本
　・大瓶　　1本

　菊井かつ の 串カツ 10本は、軽く食べられる。

　その前に「餃子会館」で、餃子+大瓶ビール を
　食べても10本⁺2本は、余裕の裕子さん!!
　　
　❖今日の串揚げは !!!!!!？
　西区 旧 菊井かつ 本店 の 娘さん の 揚げる串かつ!!

　黒川支店 で 揚げる方 とは、微妙に揚げが異なるが、
　娘さんの揚げは「旧 菊井かつ 本店」 の 串である!!

　菊井かつ に ゾッコン の 自分は、
　菊井かつ が 食べられる事に、憂いを感じる。本当に。

　菊井かつ 沢上店 で 菊井かつ　を知り、(閉店）
　菊井かつ 本店　 　 に 行き、(閉店）
　菊井かつ 黒川支店　に　辿り着いた!!

　最後に、西区明道町（円頓寺）に、菊井かつ 本店
　復活を託したいが、彼女は、その意思はない。

　でも、いつか復活を期待し、黒川支店に通う。

　❖この日の歩行
　　黒川　⇒名古屋法務局 ⇒円頓寺　⇒名駅
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　菊井かつ 「本店」の娘さんは、父親から、この菊井かつ
　の調理法を誰にも教えて ならないと 遺言された串。

　伝授された者は
　・菊井かつ 本店 次男（閉店中・再開望む）
　・菊井かつ 沢上店　長男（閉店中）
　・菊井かつ 黒川店　長女（ご子息の方が営業中）
　・菊井かつ 一宮店　ご親戚の方が味を守る

　❖何度か訪問して感じた事柄　
　　（一度目の書き込みと重複箇所あり）

　■関心した点
　1）キャベツの乾燥を防ぐ為、ラップされていた!!

　2）厨房の設備は、磨きあげられてピカピカ。

　3）串を揚げる方は、調理用手袋をされており、
　 清算時に、そのままお金を触るが、
　 その後、ちゃんとタオルで拭いていた!!

　4）日乃鳥ソース ブランドに拘る。
　 本店・黒川店は、沢上店との親戚交流は無かったが、
　 この 日乃鳥ソース に ついて　は　3店舗 同じ銘柄だ!!

　太陽食品工業 製　(愛知県清須市須ケ口駅前1-22 )

　※愛知県 の ソース会社
　　カゴメ株式会社　（名古屋本社だが、東海市が原点）
　　コーミ株式会社　（名古屋市東区）

　※カゴメ・コーミ同様、
　　名古屋の企業は面白い事に、本社建屋に贅を尽くさ
　　ないのが立派な名古屋魂!!
　　フジパン本社は、本当に凄い!!（新瑞橋から徒歩7分
　の場所）

　■感じた点
　1）ホール担当の方 の ご年齢での接客は昭和の接客。

　2）串を揚げる方が、店内の指示を全て行う。
　 言葉は、きつく感じるが、料理に精神誠意入魂し
　　ているからなのだろう。

　3）常連さんが多い。
　　名店だけど 人は殺到はしていない。

　■当日のオーダー
　1）大瓶ビール
　2）串10本　（何も言わなければ　馬 が提供される）
　3）コロッケ（通常3個）
　4）串10本定食

　コロッケは1個と思っていたら、3個が定番だった。
　この日、コロッケが無性に食べたくなったから!!

　■個人的に
　沢上店 が閉店し、
　菊井町本店 も閉めた為、
　黒川店 に行く。

　そういうお客さんも多いとか。

　個人的に、定期的に通うお店は（テイクアウト含む）
　1）四川
　2）ホワイト餃子
　3）蓬莱軒
　4）光村
　5）菊井かつ
　6）デリー銀座店
　7）一力
　意外と少ないものだと・・・

　❖菊井かつ 沢上店 での アーカイブ
　菊井かつ 沢上店は、2013年12月28日をもって
　閉店しました。

　ご夫婦が高齢なことと、店舗建物が名古屋市営で
　耐震の為、数年後に立て直す為、営業を断念した
　そうです。

　長年、ここで素晴らしい「串」を提供いただいた
　事に改めて感謝します。

　閉店時の１２月は毎週３５本づつをテイクアウトし、
　この味を忘れない為に通い、
　その度に、何本かサービスして頂いたり、厳選された
　市販ソースを頂いたり、個人的に良くして頂きました。

　多くの店舗が出来ては無くなり、
　無意識に感じた日々ですが「菊井かつ 沢上店」
　に関しては残念でならなく、

　唯一無二の作品と言っても過言ではありません。
　沢上店の串は。

　以後、ご夫婦のご健康である事をお祈り申し上げます。
　医師の娘さんの住む、布袋駅近辺に移住された。
　　　　　　　　　　↓　過去の書き込み
　老舗の菊井かつ 本店のご長男が旧沢上支店で営業。

　ここは、ソース串かつ中心で味噌串はなく、
　ランチは、ご飯ときしめんが選べ、
　ビールなどのアルコール提供もなく、
　串道一本の沢上店。

　私は、過去ここで一人で３２本の串を食べた実績
　があり、普通に食べても１０本は楽々。
　少々、小ぶりな串で、くどさがないのが特徴。

　串かつの味は、頑固一徹のオヤジさんが守り、
　味の衰えがない。

　テイクアウトでき、昔ながらのわら半紙で包んで
　持ち帰る事ができる。
　我が家は、二人家族で２０本～３０本を調達し、
　来客が来れば５０本は一気に食べてしまう。

　本店とは違い、ここはソース串一本。
　（うずら卵などの串はない）
　馬の提供はなく、豚串!!
　名古屋の老舗は、ここにあり!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　最初の菊井かつ を知ったのは　菊井かつ沢上店。
　そこで、知り合いにご馳走になり、一人で３２本
　を記録した!!

　❖沢上店は、
　ご長男の方のご夫婦が、ご高齢と、市営住宅の
　耐震化に伴い建て替えを迎え、お店を閉店。
　（ご長男の方は、一宮の うどん屋さんで修行）

　❖本店（西区 円頓寺）は、
　次男の方で、沢上店が閉店となり、本店に通ったが、
　２０１５年、ご主人の体調不良により閉店となる。
　　
　❖黒川店は、
　長女の方が始め、今は娘さん達、ご家族が運営し、
　昼間に、本店の奥さんがお手伝いに来て、(2016年度）
　夕方は、本店の娘さんが串を揚げる事もある。

　❖伝統の 菊井かつ
　・本店
　串カツ　豚　と　馬　
　（衣はオレンジ）（ソースバット方式）他の串あり
　
　・黒川
　串カツ　豚　と　馬　
　（衣はオレンジ）（ソースバット方式）他の串あり

　・沢上
　串カツ　豚　　　　　
　（衣はホワイト）（ソースを掛ける）串カツのみ
　と異なるが、基本となる串カツの触感は変わらない。
　
　当方、飲食関係ではないが、伝来の菊井かつ を再現
　したく、幾度も挑戦し、あの細く、ふんわり感、ある
　触感は実現できず、これと同じ　串カツは菊井かつ　
　以外で食べた事がない。

　黒川店に居た本店の娘さんは、
　この衣の調合と揚げ温度は、親から教えてならない
　と言われたそうだ。

　誰も真似できないこの味、いつまでも永遠に生き残
　って欲しい。

　自分的に、串カツ好きと称しているが、
　高校生の時、停学処分覚悟でバイトした某所のビア
　ガーデンの串と菊井かつ がイチオシ。
　（某所のビアガーデンは 今はない・・・）

　❖菊井かつ の ソース
　太陽食品工業株式会社 須ヶ口 の 「日乃鳥ソース」!!
　これは、本店・沢上店も同じだった。

　このソースの販売元のWebが見当たらず 詳細は不明。

　最後に、
　菊井かつ　には　味噌かつ　はない!!

　名古屋の家庭は、基本ソース串かつ で、
　おでんは関東煮だ!!？
　（家庭料理の話で惣菜を買い簡易料理を指さない）
　お店で、味噌田楽、味噌おでん を提供する店舗で、
　味噌串カツに発展したと思っている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上