安定のビストロですね : ラ ペッシュ

今年の再訪です。
３月から５月。
初春から夏へのうつろいが感じられます。
私は会社のパソコンをシャットダウンして3分後にカウンターに着席できると言う恵まれた環境です。
さらに…和洋中仏伊全部が徒歩5分圏内。エンゲル係数がいつも上昇してしまいます。

さて、4月は稚鮎ですよね。鮎とビールは出会いのもの。不足しがちなカルシウムとおつまみの両立でしょうか。クローネンブルグに熱々の稚鮎のフリットは最高です。

あとはデキャンタの白を頂いてシャルキュトリー。生ハムにパテカンにレバームースのカナッペにどう考えても…『ツナサラダとは間違いようのない「豚バラ肉のリエット」』。リエットは豚肉のお肉の繊維と脂身の旨さでワインがすすみます。

ランチにもお邪魔しました。「ブランケット ド ヴォー」日本語だと仔牛肉のクリーム煮ですね。ゼラチン質の多い肉質が嬉しいです。
白いお肉に白いソースですが軽めの赤ワインが良く合います。

オープン以来ラペッシュさんはお気に入りなので幾たびとなくお邪魔しております。私の記憶とfacebookの更新状況を確認しますと、いままでチキンのクリーム煮を出されたことは無く、またシェフも「チキンのクリーム煮をお客様に提供したことはございません」とおっしゃってました(これは事実としてシェフから伺いました)。

お店のfacebookページが更新されると、私のfacebookアカウントに通知がきます。
その通知も素材は仔牛であってチキンであったことは一度もありません。だってラペッシュさんのfacebookページが更新されてお気に入りのメニューがアップされると、休憩時間ずらして(ないしは会社早上がりして)でもお邪魔するんですもん！

私がランチで頂いた「ブランケット ド ヴォー(仔牛のクリーム煮)」は開店以来ピラフとともに、ローテーションでずっとご提供されているメニューです。
ラペッシュさんはいつもメニュー通りの素材をちゃんと提供しておられます(ここ重要です)。またランチタイムも手書きですけどちゃんと「素材と調理法」が類推できるように「気取ったフランス語でなく…日本語」で書いておられます。だからいつも安心してお得なランチを頂くことが出来ます。
でもな…『美食家気取りの味音痴な方』にチキンと間違えられちゃうんですよね。…せっかく仔牛の美味しいお肉なのに…


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先日…ランチタイムに7名で大宴会。
ワインの種類は事前にシェフとソムリエに相談してお取り寄せ(笑)
ソーヴィニオンブランとミュスカデセーブルエメーヌシュールリー
合わせるお料理は牡蠣。ノルマ…一人あたり一本…(笑)。

と前置きはさて置き…昼間の宴会もOKなんて…飲み始めると終わりが見えなくなる私たち7名。
顔なじみ4名とほぼ初対面の3名。つなぎ役はおいら。
お店の雰囲気にすぐなじんでまるでワイワイガヤガヤと同じ会社の食事会みたいです。
いやぁこんな店がいままであったかなぁ…
お客さん同士仲良くなっちまうちょっと素敵なお店。

料理の詳細は写真に語ってもらいましょうかね。
フローレンス風グラタン…素晴らしかったです。

--------------------------------以上1/19の出来事----------------------

ランチや会社帰りに夕方幾度か再訪。梅雨時から8月上旬の暑い時期であっても塩加減が振れることなく安定したお料理が出ます。
ランチやワイン〆の蒸留酒等のバリエーションも増え楽しみが増えました。
加点するに値するお皿を何皿か頂戴しました…★半個追加として点数修正します。

再訪(2011/2/22)
ディナーにお邪魔しました。
「鶏レバーのムース」と「エスカルゴ」「レンズ豆のサラダ」を前菜にしました。
お魚は「マトダイのロースト」身離れよく絶妙な火加減が素敵です。
お肉は「鴨のコンフィ」変わらず旨いです。
少し食べたりなかったので最後に変化球で「自家製田舎のパテ」をお願いしました。

あと写真追加です。
子羊のローストです。これは日替わりのなかの一品なのでいつも出来るとは限らない気がしますが…。
火の入り方がドンピシャロゼで素敵でした。付け合わせも羊をよくひきたてていましたし。
こういうのを食べられると星半個追加するに十分です。


再度ランチに訪問(2011/2/20)
午後一時からの予約で今度はうちのマダム連れてゆきました(笑)
日曜日もランチが提供されるのは嬉しいです。

さて…ランチはサラダとメインにパンとコーヒーですがマダムに付き合って私もデザート追加です。

ビネグレット効かせ目でしっかりしたドレッシングで和えているサラダにモルタデッラが乗っています。
こういうところはシェフの経歴中にあるイタリアンが顔を出すのかな？

今日のお魚は『鯛のポワレ・アサリのクリームソース』

軽めではあるが味のしっかりしたソースでスプーンですくって食べるよりもパンに拭って頂くほうが◎
フォンをワインで伸ばしてからがっつり煮詰める。
最後にクリームとバター（もしくはブールマニエ)でリエする。
このような料理を若いころ人並みに食べたことがあるので、かえってこういう味付けのほうが今頃の私には新鮮でおいしく感じます。
歳のせいかな（汗）

デザートには『タルト・オ・ポワール』と『クレームブリュレ』を選択。
小ぶりのタルトのカットにマンゴのソルベと苺が添えられたプティな盛り合わせ。
タルトはうちのマダムの食べているのを少しつまみ食いしただけなのですが私も1カット頂きたいなと思いました。

クレームブリュレは綺麗にカラメリゼしてあり、すくってみるとその下はお約束通り冷えています。
バニラビーンズの粒が見えてまた香りが心地よいです。

日曜日の昼下がり…ちょいと遅めの時間ゆったりと1時間かけて食事もたまには良いですね。
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勤め先の近くにオープン。
改装工事しているときからなにやらフレンチレストラン風なたたずまいを見せていたので気になっていた。
店内はシンプルな内装で温かみのあるたたずまい。こじんまりとした程良い空間。
開店は1/27で、実は開店当日とその後二度ほど夜にも邪魔しているのですがそれについてはまた別途書きます。
今回は開店してすこししたら『djeuner』始められるとのことでしたので、会社のお嬢様がたをお連れしてランチとなった。

メニューについては仕入れの都合で日替わりの様子。
サラダと本日のお魚料理かお肉料理、珈琲か紅茶で1,000円。スープとデザートが別になるがそれぞれ300円と400円。
全部頂くと1,700円になります。

この日は魚が『ブイヤベース』でお肉が『ポークソテーマスタードソース』

というわけで連れていったのはうちのお嬢様がた二名。肉食女子のようで…迷うことなく肉料理(笑)。
ポークソテーマスタードソース。私は魚でブイヤベースにする。

おいらはかなりな日本語訛りの片言フランス語を下記のように発した。
『どぅ ビアンドぅ え あん ぽわっそん しる・ぶ・ぷ・れ』
フランス人のギャルソン。
『うぃ むしゅぅ〜』
おぉ通じてるぜ♪
まぁ通じて当たり前。

人参のサラダは写真コメントにあるようにオレンジ風味に干しブドウ少々でいい味出しております。
ニンジン嫌いでも食べられそうとうちのお嬢様がたも申しておりました。

ポークソテーの盛り付けは繊細でフレンチレストランらしく綺麗に盛り付け。
付け合わせの野菜もちゃんとフォンで茹でて下ごしらえしている様子。
薄茶色のフォンドボーベースで粒マスタード少々のソース。
『仔牛のソテーマスタードソース』を別のお店で頂いたことがありますがそんな雰囲気。

私の手元にはブイヤベースが運ばれてきた。
大き目にカットした魚の切り身と大きなムール貝が見栄え良くいい感じ。
食べるにあたり『ルイユ』がほしかったので…ギャルソンに『ルイユ』ありますぅと言ったが通じなかったのが残念。
見かねたシェフ『本日はお詫びにデザートサービスしますね』とサプライズなご提案。お嬢様たちは大喜び。
ありがとうシェフ。連れて行った『おいちゃんの株も上がった』ので改めてここでお礼申し上げます(笑)

ショコラフォンダンと苺のシャーベットの盛り合わせに苺が一人一匹ずつ（笑）
シャーベットは濃厚な感じで添えてあるショコラフォンダンと対等な味わいでした。
付け合わせの盛り付けをそこそこで押さえてメイン素材を大きめにしてボリューム感をだして提供する。
料理だけでなくデザートもそんな感じを受けました。

またワインリストを拝見しましたがフルボトルのワインがなかなか絶妙な値付けで夜も気軽にオーダーできそうです。
基本を大事にしたお料理と、来店していただいた人達に「食事を楽しんでいただければという思いが伝わるまじめな料理人」と「少し日本語が不自由ではあるが、まじめな接客で思い入れ深く接してくれるギャルソン」二人に巡り会えました。