Name: トゥ・ラ・ジョア
Address: 正木1-13-27, 名古屋市中区, 愛知県, 4600024, JP
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 4.52

この口コミは、口福ヤマトモさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

口福ヤマトモグルメ著名人口コミ2,724件フォロワー17,410人

5.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス4.6
雰囲気4.6
CP4.6
酒・ドリンク5.0

2015/11訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス4.6
雰囲気4.6
CP4.6
酒・ドリンク5.0

￥20,000～￥29,9991人

他では食べられないone&onlyの独自の料理世界を体感

●訪問回数３回
3回目
前菜はトゥラジョアの金属の箱に入ったもの。ホタテ、干し貝柱の出汁のシート、トリュフ玉子（鶉）、バフンウニなど　一見あわなさそうで、シェリービネガーが調和させる。

黒毛和牛のすね肉のコンソメと煮込み　山牛蒡、トリュフの香り　相変わらずここのコンソメは絶品だ。清澄化を4回以上やるそうだ。

伝助穴子とエゾ鮑の壺焼き　蓮根をすりおろしたものとアオサとクールブイヨンをかけて焼いたもの。

ガリを－70度で凍らしてパコジェットでシャーベット状にしたものを炭酸で割ったものが口直しに出た。

イカの一皿は4種類のイカをそれぞれ違った調理法で仕上げたもの。

ズワイガニと毛ガニの味噌　タラバガニと白子　香茸のソース　ライスペーパーをかぶせて焼いたもの。醤油を塗って焼いていて、みたらし団子の様な効果

メインは佐賀牛のサーロインの芯だけのグリル　58度で低温調理したものを周りだけ焼いたもの　火入れが素晴らしかった
　オリーブオイルはスペインの王室御用達のもの。

ご飯もの　伊勢海老の炊き込みご飯　伊勢海老のコンソメと味噌を使った濃厚なもの

デザートは天津甘栗と栗のエスプーマ、和栗ペーストと白あん　生クリームは栗のリキュールで香りづけされていた。

素材の吟味が凄まじい　メインの素材だけでなくソースにも別な素材を合わせてくるなど、とてつもないコストと手間をかけている。
それでいてどの料理も旨みが濃いながらもバランスが良く、素晴らしい料理にしている。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

二回目も凄かった。
伊勢海老の尾だけを3匹分（一人）じっくり焼いて取ったスープ。伊勢海老の焼き加減も微妙なんだとか、カラメリゼ状態に近くしないといけないけど焦がしてはいけない。瞬間の勝負だとか。そして頭は味が濁るから入れない。味噌だけを別に使うとのこと。素材と対話して考えているのです

もちろん真空調理やアルギン酸を使ったエルブジのような料理があるかと思えば、クラシックな技法もあるという感じ。すべての技法を一応試してみて長い時間かけて試行錯誤して取捨選択しているそうです。バランスがよいというか旨さの王道を行っている感じです。普段は普通に説明するだけなのですが、料理のことを突っ込んで聞いたら嬉しそうにいろいろと教えてくださいます。特にうずらの卵のトリュフの香りが尋常じゃなかったんで、トリュフと一緒の容器に長いこと入れてたのかなと思ったら、それでは黄身までトリュフの香りがつかないそうです。そこでまず生のフレッシュトリュフとオリーブオイルでトリュフオイルを作って、卵をゆでて黄身が固まるぎりぎりの温度でいったんとり出し、注射器で黄身にトリュフオイルを注入し、さらに白身がぎりぎり固まる温度まで加熱するそうです。

シェフの天才性が感じられるものでした。人を選ぶ軽井沢のフォリオリーナと違って万人受けする料理です。まあ盛り付けはやや派手というか奇天烈ですが（笑）

素材が昆布もりのウニだとか最高クラスの白トリュフだとかすべて本物というのが凄い。

もう独自の料理になってます　最後は稲荷寿司だったけど炊かれた牛肉が入っています。

ミシュラン三ツ星相当と考えます。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
名古屋の友人の招きで訪問しました。

フレンチという枠を飛び越えて、シェフの独自の世界観が素晴らしいと思いました。
同じようなスタイルでやっている店は数ありますが、味の独創性、完成度の高さが流石で、このためだけに名古屋に行く価値があると感じました。

1皿目
　トマトのジュのソルベ　遠心分離器にかけてピュアな味わい
　雪下人参のピュレと牛のスープのジュレの二層のロワイヤル
　　どちらもピュアな味わい。特に牛のスープのジュレには唸らされます。牛のみしか使っていないと聞いたように思います

2皿目
　アワビとタコとレンコンのグラタン
　アワビとタコをぶつ切りにしたものとレンコンのピューレとさいの目切りを和えてつなぎにして、肝のソース（鮑の肝とフュメドポワソンと西京味噌のソース）と五色のアラレと焼いたもの。上に盛られているのは昆布森のウニ。まぜて食べると、複雑さが2倍にも3倍にも広がる。蓮根のピューレがホワイトソース的なつなぎの役割をしているが、適度に空気が入っており、非常に軽やか。

3皿目
　牛タンとホワイトアスパラの炊き合わせ
　牛タンは軟らかく煮た後に、醤油ベースのソースに漬け込んだもの
　アスパラは皮を剥かずに、真空調理したもの
　アスパラ塩が添えられていてそれをつけると、香りが数倍に膨らむ

4皿目
　ヨモギとホタテの貝柱のムース
　塩味はホタテからのものだけ。上に乗せられたのはイワナの卵
　手前に添えられていたものはヨモギを挟んだ焼き菓子の上に、レッドスターのキャビア

5皿目
　フカヒレのカツレツ
　フカヒレはウバザメのもの（最近食べてないな）。これを歯ごたえを残す程度に戻して、カツレツにする
　ソースはアオサのソース
　表面にカラスミを粉状にしたもの。

6皿目
　Mサラダ
　オイルを使ってない、ドレッシングで野菜を和えて、その上にドライフルーツをジンファンデルでコンポートしたものを適宜入れて混ぜながら食べる。ドレッシングがあっさりした味ながら癖になる。バランスが大変良い

7皿目
　アップルビーフのサーロインをドライエージングさせ、太目の短冊に切った後に、白板昆布で巻いて、低温調理したもの。
　昆布の泡、花ワサビのソース、粉醤油で食べさせる。

8皿目
　翡翠麺　トリュフを低温で煮だしたスープと上にトリュフをかけて。麺はほうれん草の練り込み麺
　トリュフの香りが濃厚

9皿目
　乾燥マンゴーとメレンゲのアイス　抹茶のムースとクッキー

聞くと、同じ料理はほとんど出さないとのこと。

予約至難ながら、再訪したいと強く思いました。
　

2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941635 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941635","content_type":"ReviewImage","content_id":44941635,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941633 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941633","content_type":"ReviewImage","content_id":44941633,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941632 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941632","content_type":"ReviewImage","content_id":44941632,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941630 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941630","content_type":"ReviewImage","content_id":44941630,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941629 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941629","content_type":"ReviewImage","content_id":44941629,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941627 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941627","content_type":"ReviewImage","content_id":44941627,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941625 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941625","content_type":"ReviewImage","content_id":44941625,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941623 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941623","content_type":"ReviewImage","content_id":44941623,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941622 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941622","content_type":"ReviewImage","content_id":44941622,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941620 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941620","content_type":"ReviewImage","content_id":44941620,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941618 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941618","content_type":"ReviewImage","content_id":44941618,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941617 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941617","content_type":"ReviewImage","content_id":44941617,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941616 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941616","content_type":"ReviewImage","content_id":44941616,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941613 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941613","content_type":"ReviewImage","content_id":44941613,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-44941612 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-44941612","content_type":"ReviewImage","content_id":44941612,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973145 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973145","content_type":"ReviewImage","content_id":32973145,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973144 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973144","content_type":"ReviewImage","content_id":32973144,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973143 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973143","content_type":"ReviewImage","content_id":32973143,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973142 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973142","content_type":"ReviewImage","content_id":32973142,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973140 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973140","content_type":"ReviewImage","content_id":32973140,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973139 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973139","content_type":"ReviewImage","content_id":32973139,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973138 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973138","content_type":"ReviewImage","content_id":32973138,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973136 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973136","content_type":"ReviewImage","content_id":32973136,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973135 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973135","content_type":"ReviewImage","content_id":32973135,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-32973134 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32973134","content_type":"ReviewImage","content_id":32973134,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
3

{"count_target":".js-result-ReviewImage-26993152 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-26993152","content_type":"ReviewImage","content_id":26993152,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-26993151 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-26993151","content_type":"ReviewImage","content_id":26993151,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-26993150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-26993150","content_type":"ReviewImage","content_id":26993150,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-26993148 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-26993148","content_type":"ReviewImage","content_id":26993148,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-26993147 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-26993147","content_type":"ReviewImage","content_id":26993147,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-26993146 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-26993146","content_type":"ReviewImage","content_id":26993146,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-26993145 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-26993145","content_type":"ReviewImage","content_id":26993145,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-26993144 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-26993144","content_type":"ReviewImage","content_id":26993144,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-26993143 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-26993143","content_type":"ReviewImage","content_id":26993143,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}

{"count_target":".js-result-Review-6265359 .js-count","target":".js-like-button-Review-6265359","content_type":"Review","content_id":6265359,"voted_flag":null,"count":76,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

口福ヤマトモ

フォロー

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

口福ヤマトモさんの他のお店の口コミ

神田たまごけん（天神、西鉄福岡（天神）、天神南 / オムライス）

神田たまごけん（天神）ふわとろオム...

3.8

訪問： 2024/04
ビストロラコケット（渡辺通、薬院、西鉄平尾 / ビストロ）

ビストロ・ラ・コケット（渡辺通）普...

4.2

訪問： 2024/04
とんかつ知青（竹下 / とんかつ）

六白黒豚のロースは、厚すぎて火入れ...

3.4

訪問： 2024/04
ちゃんぽん亭コシキ（大橋 / ちゃんぽん、麺類）

バランス系ちゃんぽん（大橋）ちゃん...

4.2

訪問： 2024/04
Classico（中洲川端、櫛田神社前、呉服町 / バー、ワインバー、イタリアン）

Classico（中洲）季節感あふ...

4.8

訪問： 2024/04
中華じげん（西鉄平尾 / 中華料理）

中華じげん（平和）エスニックな要素...

4.6

訪問： 2024/04

口福ヤマトモさんの口コミ一覧（2724件）を見る

口コミを投稿する

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	掲載保留トゥ・ラ・ジョア（Tout la Joie）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
ジャンル	イノベーティブ、フレンチ
住所	愛知県名古屋市中区正木1-13-27 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄名城線東別院駅から徒歩１０分名鉄山王駅から徒歩１０分ＪＲ名古屋駅桜通り口からタクシーで１５分地下鉄金山駅から徒歩約15分尾頭橋駅から628m
営業時間	■営業時間 11:30～15:00 17:30～完全予約制で、予約日の前に電話で時間と人数の再確認が必要。年に１回、その年の予約を電話で取得するみたいです。 ■定休日不定休（毎年クリスマス明け２６日から１月末までまるまる休みです）
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可

席・設備

席数	（4人部屋と１0人部屋の二つのみ（昼は二部屋とも４人まで））
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可）昼は４人まで、夜は大部屋１０人まで
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	有台数に限りがあります。必ず行く前にお店に連絡が必要です。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	ドリンク持込可
備考	完全予約制で顧客と一緒に一度来店しないとの新規の予約を原則として受け付けてくれません。１年分の予約は前年の１２月始めに一斉募集しますが、「特にこの時期には一見さんの予約は完全に断っている」そうです。紹介がない場合はこの時期は絶対に無理ですので避けて、二月以降に電話して、もし偶然キャンセルがあって席が空いている場合に限り、平日昼の予約のわずかな可能性があると思います。
初投稿者	PLEYEL（3555）