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錦3 第一錦エステードビルB1です
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席には素敵なメッセージ
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五寸
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椀物、千葉県産の蛤に蓬麩葛粉でとろっとしていて
上品な出汁と蛤の旨み、海藻の風味も豊かです
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芋焼酎で料理を楽しみます
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箸休め、白海老と煮穴子の雑穀米握り
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蒸し物、生湯葉と蒸しアワビの肝ソース
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向付、鱧の炙りとフルーツトマトに出汁のジュレ
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お造り、手前から中トロ、烏賊、蛸、ベビーアスパラの牛肉巻き、子持ちシャコ、烏賊の墨塩
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揚げ物
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揚げ物は梅塩で素材の旨みを楽しみます
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焼き物、三河産の焼き蛤と鮎の塩焼き
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特大の蛤
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のどくろの煮物
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御飯物、雑穀米と生帆立にお出汁をかけて
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デザート
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トリビー♪
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八寸
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日本酒にします
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ばくれん
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秋鮭身丈と帆立の粕汁
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大きな帆立が入ってます
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鰹中落ちのなめろう寿司
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シャブリ プルミエクリュ
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マスカットとスモークサーモンの白和え
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鰹の藁炙り
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鰹パックリ!
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お造り
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鯖レモン〆
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キンキ、子持昆布
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宮崎牛のニンニク茎巻
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カンパチ
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本山葵が美味しい
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白子の松前焼
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鰤大根柚子煮
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焼物:祖父江のきそうあん、瓢箪のワイン煮、近江牛焼カカンパチ西京焼、スプーンにのせられてきたものは茄子揚煮浸し
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いくら胡椒ご飯
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お茶3種:緑、こぶ、ほう
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約1年半ぶりの華丸吉日さんに再訪です。
今回の料理は大将お任せコースでスタート。
◆五寸
◆椀物
千葉県産の蛤に蓬麩葛粉でとろっとしていて
上品な出汁と蛤の旨み、海藻の風味も豊かです。
◆箸休め 白海老と煮穴子の雑穀米握り
コクのある上品な甘さの白海老。煮穴子はフンワリと
炊き上っててどちらも口の中でとろける美味しさです。
◆蒸し物 生湯葉と蒸しアワビの肝ソース
肝の苦味が絶妙なアクセントになっています。
◆向付 鱧の炙りとフルーツトマトに出汁のジュレ
先ずは、鱧。炙りで戴くのは始めて。
湯引きとは全く食感が異なりなんとも歯応えがあって
ネットリと旨みも濃くてとても美味しいです!
そして、何気に戴いたフルーツトマトの甘さにビックリ!!
今まで戴いたフルーツトマトの中でもダントツです。
大将のお話では、此方の生産者は脱サラしてトマトを
作ってるそうです。
いや〜!イタリアンでは美味しいトマトを戴いたことは
ありましたが和食屋で本当に美味しいトマトは感激です!
出汁のジュレがサッパリして美味しかったです。
◆お造り
見た目も素晴らしいお造りです。
手前から中トロ、烏賊、蛸、ベビーアスパラの牛肉巻き、
子持ちシャコ、烏賊の墨塩。
そして刻みワサビがお造り達を引き立ててくれます。
◆揚げ物
白身のしんじょに筍が入ってたりで食感を楽しみながら
お酒が進みます。
◆焼き物 三河産の焼き蛤と鮎の塩焼き
写真ではわかりにくいですが手のひらぐらいの大きな蛤。
何十年もの?!ってぐらいの大きさです。
大きいと大味かな?と思いきや、すごく濃いです!
ワタも大きい分トロリと蛤の旨みがワタからハンパなく
出てきてめっちゃ美味しいです!!
今年お初の鮎の塩焼きも戴きました。
◆のどくろの煮物
これまたなかなか口にすることのないのどくろの梅干し煮です。
大きな梅を崩しながら、のどくろの身を戴くとめっちゃ美味い!
白い御飯に煮汁をかけて食べたくなりました。
◆御飯物 雑穀米と生帆立にお出汁をかけて
塩昆布と刻みワサビも添えられてあり優しい味にアクセントが
効いていてほっこり美味しいです。
◆デザート
今回で2度目の訪問となりますが最初から最後まで
本当に素晴らしい料理が楽しめて最高に幸せでした。
また是非お邪魔したいと思います。
ごちそうさまでした。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2012年12月
仲良し女子ちゃんがお勧めの日本料理店を
セッティングしてくれたので行ってきました。
此方は錦三の外れの雑居ビルの地下にあります。
店内は落ち着いた雰囲気で簾により仕切られた
くつろげるテーブル席が用意されていました。
席に着座すると素敵なメッセージカードに感激。
今回は5000円のお任せコース。
トリビーで乾杯して料理のスタートです。
◆八寸
◆一汁
秋鮭真丈 帆立粕汁 柚子七味添え
◆五菜
鰹中落ちのなめろう寿司
マスカットとスモークサーモンの白和え
白子の松前焼
鰤大根柚子煮
鰹の藁燻り
◆造里
鯖レモン〆 子持昆布 キンキ 宮崎牛のニンニク茎巻
平目の塩昆布巻 やがら カンパチの7種類
◆焼物
祖父江のきそうあん 瓢箪のワイン煮 近江牛焼 カンパチ西京焼
スプーンにのせられてきたものは茄子揚煮浸し
◆食事
いくら胡椒ご飯
◆水菓子
甘栗焼プリン
料理は旬の素材を使った手の込んだ小鉢料理が少しずつ
色々出てきまして、どれもが感動する美味しさでした。
あと、お刺身もすごく新鮮で美味しいです。
お酒も生ビール、日本酒、焼酎、ワインと料理に合うのが
用意されていてお酒が好きな僕はとても愉しめました。
気に入ったので是非再訪したいと思います。
ごちそうさまでした。